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什么是最难得的味道？

可能是竹林里刚刚出头的春笋

是远方故乡久违的妈妈味道

也可能是全村人都期待的一场美食盛宴...

每一座城，都有它独特的味道标志

央视科教频道《味道》栏目组走进丽水莲都，

让我们一起看看，哪些莲都美食进入了央视的镜头？

（点击文末阅读原文，可观看完整视频哦！）

小编温馨提醒：处于减肥期且意志力不坚定者请谨慎观看！

丽水大馄饨

大馄饨是丽水人最认可的美味之一，这看似寻常的早餐到底会带来怎样不同的鲜味呢？

在丽水春季的馄饨最鲜美，因为店家会用应季的野菜来包素馅馄饨。而制作肉馅馄饨，也会在此时添加这个季节独有的春笋。

豆腐丸子

加入鲜笋、小葱和胡萝卜，做成的豆腐丸子算是烹笋中的功夫菜了。不加一点面粉，用这样的配料来搓丸子是一个技术活。为保证鲜味。搓的次数越少越好，不让豆腐和春笋中的汁水泄出。搓好的丸子要迅速放入锅里，因为丸子在油炸后会形成一层黄金脆壳，而这层脆壳既可以给丸子定型又可以锁住豆腐的鲜嫩汁水。

笋干

笋干是丽水人在春笋季必做的春笋制品。用千斤顶整体往下压，保持笋的完整，尽可能的留住一整颗笋的鲜味，经过晾干，笋干表面会慢慢的涌现出白霜，这种白霜叫做笋箾，是晒制过程中自然形成的一种碱性物质，笋箾越多就代表笋越新鲜。

泡发后的笋干口感上更俏皮，咬劲十足，而味道上则会增添一份烟熏后的厚重感。

油可以阻断空气，防止笋块氧化变质，高温在快速排出水分的同时，笋中的膳食纤维发生了改性，所以在反复的炸制后，笋就有了类似肉的口感。被热油炸过的笋块告别了脆爽的口感，韧劲十足的质地，带来了新的咀嚼乐趣。浓缩后的春笋，鲜甜的味道愈发浓郁，单用食盐来调味就可以化身成一道可口的下饭菜。

稀卤鱿鱼

稀卤鱿鱼是老一辈丽水人都会在家自己做小吃，发展到现在食材的选料基本上都已经升级，就像刚才我吃到的并不是真正的鱿鱼，而是墨鱼，还有山中的笋干、香菇和爽脆的马蹄。最初它的出现只是为了避免浪费，人们把家里的剩菜混合着烩在一起，发现味道十分鲜美，慢慢的就形成了这种糊汤类的美食。

丽水虽地处山区但水路却十分发达，八百里瓯江直通东海，早在南宋时期它就是运输龙泉青瓷的水上要道，是一条名副其实的“黄金水道”，那么自然少不了船帮文化及各种鱼菜！

军鱼片打边炉

用剔下的鱼骨吊汤，当蛋白质煮进高汤时，汤汁就开始变得愈发浓稠鲜味倍增，而取下的鱼肉切成了两片相连的鱼肉蝴蝶片，嫩白透亮的质地，还带着粉红色的渐变。直接将它放在用鱼骨熬制的高汤里涮着吃，就成了一道瓯江边上最传统的鱼片打边炉，奶白的鱼汤包裹着嫩白的鱼肉，这样原汁原味的做法，吃的就是一个鲜字。

生猛的老虎鱼是我们平时所说的鳜鱼，它的鲜味最为纯粹，与稻米一同蒸制，可以最大程度的释放鱼鲜，让每一粒米都能饱有鲜的浓香。

鲜嫩的桃花鱼则用小葱来红烧，去腥提鲜的同时又不失鱼肉的鲜美。

军鱼饼干

军鱼鳞含有的多种不饱和脂肪酸、维生素和帮助延缓衰老的卵鳞脂。带皮的军鱼鳞在遇到热油后，迅速地翻卷成团，像一朵朵小花，撒上些椒盐，酥香焦香就混着鱼香，满满的充斥味蕾，

养胃草炖猪肚

将养胃草塞入猪肚中并缝上，煮完后剪开猪肚，掏出养胃草，然而它的使命并没有结束，伴着折耳根辣椒等配料，只需简单的调味，再放入熬猪肚的原汤，一碗沾水的配料就完成了。

经过高温的烹煮，养胃草中带有苦味的青花素随之减淡，留下的只有类似于青草的气息，这种清新的味道也只有春天才能吃得到。用它给脆弹筋道的猪肚去腥解腻，再加上酸辣爽口的沾水，真是口感与味觉的相互碰撞。

荷叶乌米饭包猪头肉

腌制的猪头炖煮酥烂，用手将各部位的肉撕成条，这样油脂和胶质就能够更好的沁润到瘦肉中，丰富口感的层次。

乌米饭并不是我们平日里吃到的黑米，它乌黑的颜色来自乌饭树的叶子。植物体内的胡萝卜素和叶绿素是天然的染色剂，用它们给食物上色，可以经久不退，并且还能增添香气。

用荷叶将乌米和猪头肉包裹在一起，再经过一次蒸制才能上桌。随着蒸锅里的温度不断上升，荷叶的清新香气会由外到内，慢慢地渗入米粒中，而猪头肉的油脂香则会从内到外的散发出来，大米较高地包容性能够将这两种味道很好的融合在一起。

山哈大席

千百年来大部分的畲族人一直聚居在大山里，他们也将山中的食材用到了极致，野菜、山笋、草药还有大量的猪肉菜肴，一道道精致的畲族菜肴汇聚成了山哈大席。这难得的乡间宴席是大山里畲族人的美食智慧的体现，也是邻里乡亲在农耕前增进感情的纽带，因为这场盛宴的结束，就是一个崭新的开始，他们将携手相伴，在春季播种中，再次埋下鲜味的种子...

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