四川麻酱凉面

辣椒酱材料：

四川红花椒2茶匙、四川青花椒1茶匙、5汤匙辣椒片、大蒜4瓣剁碎、1小块葱段、2个八角、1片月桂叶、1/2茶匙孜然、1/2茶匙芫荽籽粉、1/8茶匙咖喱粉、1杯植物油、酱油3茶匙

辣椒酱做法：

1、将花椒研磨成粉，取一口锅，加3勺辣椒片（另外两勺先搁一旁）、蒜末、葱段、八角、月桂叶、咖喱粉和植物油，中火加热直到锅中有咝咝声响，不断搅拌直至蒜末变成金黄色后关火，加入研磨好的花椒粉，开火搅拌直到油停止冒泡，加入蒜末和酱油搅拌均匀后熄火。

2、常温下放置至少2小时，最后捞出八角、月桂叶和葱段后装瓶放冰箱冷藏即可~

辣椒酱做好了，开始做凉面吧~

凉面步骤：

1、准备90克芝麻酱、35克花生酱、20克辣椒酱、4勺酱油、2勺陈醋、2勺香油、1勺糖、半杯水（多少取决于麻酱稠度），将材料全部搅拌均匀后放一旁。

2、取适量黄瓜、萝卜切丝儿，鸡蛋摊饼切丝。

3、面条煮熟后过一遍凉开水或冰水，让面条更有较劲。

4、最后你要做的，就是把所有材料都搅拌在一起，然后美美地开吃啦~~

豌豆凉粉

用料：

清水450克

熟芝麻少许

生抽1勺

红辣椒少许

美味鲜酱油半勺

豌豆淀粉50克

辣油适量（随自己口味）

大蒜少许

番茄酱半勺

香油半勺

青辣椒少许

醋半勺

做法：

1、100克清水和50克豌豆淀粉一起均匀调成豌豆粉水（要充分的搅拌均匀）

2、350克水放入锅中，大火烧开

3、水开后，将调好的豌豆淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边用勺子在锅中快速的搅拌，待豌豆淀粉水倒完后，还要继续搅拌，一直煮到豌豆淀粉糊糊出现泡泡，呈现透明色关火

4、把煮好的凉粉倒入容器中，静置放凉

5、待凉粉冷却后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上

6、冷藏好的凉粉从容器中倒扣出

7、用刨子刨丝，刨的时候稍稍用力压着刨子，这样7、刨出来的凉粉丝会更成型

8、刨好的凉粉丝装入盘中

9、青椒、红椒、大蒜切小丁

10、放在凉粉丝上

11、生抽、美味鲜酱油、醋、香油、辣油、番茄酱和一勺白开水一起搅拌，并淋于凉粉丝上

12、最后均匀的撒上熟芝麻，拌匀后即可享用

自制面皮

面皮的做法步骤：

1. 在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

2. 将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

3. 找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

4. 揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。

5. 面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

6. 洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！能放上个6小时最好。

7. 沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

8. 留下没有杂质的面水。

9. 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

10. 在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

11. 把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

12. 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

13. 在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

14. 把做好的面皮放在一起。

小贴士：

在前几次洗面的那时候面会是散的（如操作图的图4），这说明你的面筋还没有洗彻底，我在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了。还有要注意，和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。

浆水鱼鱼

用料

浆水鱼鱼儿的做法

浆水的做法：

1. 将芹菜用开水焯一下，沥出。

2. 将一汤勺的面粉用一小碗水搅拌均匀，倒入开水锅里搅拌均匀，煮开成一锅面汤，放在一旁沉淀放凉。浓稠程度就象平时煮完面的面汤。

3. 将芹菜放在密封罐里，将面汤上面的清汤放入，淹住菜为准。

4. 密封放置大概一周左右，天气热可以放在冰箱里，可能腌制的时间要长点。

鱼鱼儿的做法：

1. 玉米面和面粉的比例大概是4:1。

2. 将面粉用水搅拌成糊状，倒入开水锅内烧开，搅拌均匀，同时陆续倒入玉米面，不停搅拌，直至成浓稠状。

3. 将面糊倒入漏斗中，下面放一大碗凉白开，面糊顺着漏斗掉入凉水中。

4. 但我这次感觉面糊很难下去（如果面糊再稀点，就更难成型）就用汤勺压下去，所以，鱼鱼儿比较短小，这个技术问题还得研究。

5. 还有一种方法，就是揉成面团，用手搓成小条，这个应该可以做的比较大，形状也好看。

浆水菜的炒法：

1. 浆水菜切丁，韭菜切段，姜葱蒜干辣椒切碎末。

2. 热锅热油，放入姜葱蒜花椒爆香。

3. 放入韭菜稍微加点盐炒两下，加入浆水菜翻炒。

4. 加入浆水，如果水不够，可以再加入一般的水，放入一点花椒粉和适量的盐，烧开，加入味精即可。

将炒好的浆水菜放入过冷的鱼鱼儿里，加点油泼辣椒。

葱油凉面

食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

做法：

1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

3)再改刀切成细丝。

4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。