...以做生鱼片 最鲜美的深海鱼类排行榜

詹皓

多春鱼

多春鱼的体型小，却有一肚子的鱼宝宝，而且是不开膛直接烧来吃的，这么多鱼宝宝你忍心吃吗？多春鱼的得名就是因为它有一肚子的鱼卵，我国南方方言中将“蛋”“卵”都称为“春”。

从产地来说，多春鱼是原产于日本的深海鱼，属胡瓜鱼目、胡瓜鱼科，又叫“毛鳞鱼”“胡瓜鱼”“柳叶鱼”。多春鱼一般体长 15 ～23 厘米，它肚子里的鱼子约占整体的一半重。

多春鱼为什么肚子里都有子？难道没有雄性的多春鱼吗？其实，多春鱼和黄鳝、鲷鱼等一样，都存在性逆转现象。所谓“性逆转”，就是变性。黄鳝、鲷鱼产卵以后或家族中雄性鱼死掉后，都会发生卵巢变精巢的现象。与黄鳝、鲷鱼不同的是，多春鱼在小时候是“男生”，成年后，就会发生性逆转，变成“女生”。也就是说，多春鱼统统是“姐弟恋”，神奇吧！网捞的时候，体型小的“小男生”多春鱼自动漏网，剩下的都是带子的“女生”多春鱼。

多春鱼的烹饪方法一般有椒盐、酥炸、干煎、盐烤等。

多宝鱼

多宝鱼在我国是一种经历了市场大起大落的鱼，又名“大菱鲆”，外形呈扁平的卵圆形，是比目鱼的一种。年幼时的多宝鱼两只眼睛在身體两侧，长大后渐渐集中到一侧。多宝鱼的皮下和鳍边含有丰富的胶质，内脏小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩。多宝鱼有眼的一侧背面呈青褐色，无眼的一侧腹面呈白色。

多宝鱼主要产于大西洋东侧沿岸，自然分布于北起冰岛、南至摩洛哥附近的欧洲沿海。多宝鱼在欧洲是传统的高档海鱼，在比目鱼里被认为是极品，自古以来就深受皇室青睐，是英国国宴用鱼，也是西班牙的国宝鱼。

我国自 1992 年引入多宝鱼，现已成为我国北方沿海重要的养殖鱼种，也占全球多宝鱼出口市场的九成份额。然而，发生在 2006 和 2015 年的两场多宝鱼“嗑药”事件，让它的名声一落千丈，至今价格还刚刚从底部爬起，不少养殖户无奈以接近于亏损的价格出售。事件发生后，多宝鱼养殖企业痛定思痛，逆势而上，借国家全面整顿多宝鱼养殖业的契机，通过来源可追溯、身份认证、产品责任保险等多重方式取信于消费者，并积极开拓国际市场。但以价格而言，多宝鱼很难在短时间里再回到过去那种高高在上的市场地位了。

吃法上，多宝鱼一般是整条清蒸，欧洲人则喜欢将它做成鱼排。多宝鱼的烹饪方法还有剁椒豆豉蒸、香炸、红烧、醋焖、煎焗等，还可以做刺身，鱼头、骨、皮、鳍也可以熬汤。