中国文明博大精深，我们炎黄子孙，把对文明的探索，融进了生活，与爱国情怀相互结合，发挥的淋漓尽致，恰到好处。有一首诗——《寒具诗》：纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。 这首诗，把美食比喻成美人的缠臂金，非常生动。 寒具是什么？它大概就是是油条的前身了。油条，宋朝又名：油炸桧、油炸果、油炸鬼、北方有种学名也叫它果子。 油条的介绍，郭德纲老师在作品里有讲过，上好的油条呈金黄色，用手拿可以立起来，而不是拿起来就弯掉。有人说油条要脆，错了！咬起来跟煤灰一样，说明炸过头了。油条要有嚼劲，但是不能像QQ糖似的。吃个油条先用剪刀剪，再用水服用，不行再拿火筷子往里捅，那可不行，这其中有哪些学问呢？容我卖个关子。
中国人的早餐清单里，少不了油条这个美食。只是近几年来，那些油条致癌的传闻让很多人担心起来自己的健康。当看到这个新闻时，我吓得赶紧关了电视，从此再也不看电视了。
大中华是一个了不起的民族，我们的足迹遍布世界各地，无论走到哪，首先都会发扬起本土的美食文化。这也使得油条走出国门，落户好多海外华人区。如今连很多外国人，都对油条赞不绝口呢。
我国南方有下南洋的沿海地带，有一群老人。俗话说得好，靠山吃山靠海吃海。当吃不饱肚子的时候，他们不得不搭船漂洋过海，在外拼搏。有的人看见他们风光，却不知他们心酸。儿时，母亲经常爱说一个笑话：村里有个屠夫，听说下南洋发财，以为遍地是金子，临上船，还惊呼，忘记带扫把去扫金子！去了没几天，跑回来了，回来就说，原来他们在外面是扛沙袋，卸货，当苦力……
是的，就是这样的一群人，他们起早贪黑的赚钱，家门口旁边就有油条摊，但大家就是舍不得买。只能用眼睛看着油条下饭。后来，家里有长辈回来，带着我们吃了各种不同风味的油条，他儿子告诉我：老爷子吃饭就喜欢油条，曾经穷买不起，后来攒够了钱 ，支起了个修车摊。经济条件宽裕后，天天往家里买油条，现在也吃习惯了。
刚开始，老爷子挑选油条时一定会买个大的，觉得这样稳赚不亏。 后来，慢慢的，老爷子就发现，大的不一定就是好的，可能只是一个面疙瘩。那会儿，他的事业正处于转折期，合伙人提议出资将修车摊变成轮胎厂，他衡量了一下，还是决定保持现状。看着油条，老爷子有了自己决定。贪吃的你觉得占便宜，其实，可能那是别人卖不出去的，何必要去因为占便宜冒险买回来自己不爱吃的东西呢？
刚刚我在前文又提到，同样都是油条，区别为什么很大？
油条是一种面食，它对面，水，明矾还有碱有着很严格的配比要求。有人说，明矾不能食用，在我看来太片面，剂量大的话才会影响健康。当然，就算你再喜欢，也不能一次性吃很多。不然不致癌也积食了。有的商家为了让油条显得饱满，加入很多明矾和碱，还有一些面点师傅，手艺不到家，比例不对，做出来的油条太软，没有酥脆的口感。
任何事，只有尊重传统，才能更好的革新。吃在嘴里，美在心头。好与坏，吃的人心里如明镜一般。
一根油条是做人的诚信，中国生意人讲究“童叟无欺”。而如今，传统文化一点点流失，就是因为我在不断的创新过程中，没有遵循老祖宗遗留下来的传统工序。日本的刺身文化，为什么深受别人推崇？ 因为他们保留了最原始的步骤。节省工序不是革新，油条的从面粉到面团，到油锅里，一切步骤都非常重要，缺一不可。
当然，美食的魅力和环境有着很大的关联，如今的油条不是在大马路边支个锅，就是在凌乱的早餐铺子里制作，你端着一盘金黄色的油条，在马路上有心思慢慢品尝？ 肯定三下五除二消灭掉，立刻赶往地铁。
如果，你坐在一个洁净的店里，面前用盘子装着数条金黄色的油条，倒一碟酱油（最好用生抽，老抽咸涩），再来一碗白粥果外加老板娘亲手磨豆做成的豆浆。夹起油条，沾点酱油，在往嘴里一送，一口咬下去，满嘴的油香，面的表皮微脆又劲道，再来一口白粥或者老板娘亲手磨的豆子做成的豆浆，真是，太安逸了！
有阵子吃腻了家里的饭，隔三差五只要起床早，就跑出去买早点，边吃油条还能边观看老师傅制作油条的过程，非常有趣。
据他说，这门手艺传了三代，他也一直坚持用最原始的方式制作。早点铺不大，却被老板娘归置的很整齐。我们的座位和灶台对望，灶台虽然有油却没垢，可见老板娘很注意卫生。灶台上架着锅，锅里翻滚着热油，不时传来阵阵的香味，让人有种饥饿感，锅上面还有一个小架子，用来给刚出锅的油条滴油。
我问老板：“为什么要放架子里滴？用滤纸岂不是更方便？”
老板笑着告诉我，这不单单是滴油，还让油条自己慢慢烘一阵子会更酥脆可口，而且，油条味道香味四溢，也会让路过的人经不住诱惑驻足品尝。
那一刻我恍然大悟，原来，还有这种门道。食物不全是大火催熟的，有技巧的人会在适当的温度中下锅，过早温度不够，没有劲道。过火，油温太高，黑了焦了又影响口感。就算炸，也不能放锅里炸到通体金黄。那样的油条，吃起来喉咙会产生不适，咽下去不但香味不够，反而有股苦涩感。
我又看了看，灶台后面是一个长桌，桌边是面粉。我问老板：“称，重这件事，是不是做久了就能凭感觉？”
老板笑着说：“我从来不信感觉，并不是没有感觉，只是我不希望凭感觉去做，一旦感觉错了，你卖不卖？卖了坏了招牌，不卖又浪费了。”
看着他们两口子的两默契的配合，一个称面，配比例。一个和面，切面，拉扯，下锅，一气呵成。老板用竹筷子，翻滚油条，看着热锅的油条慢慢受热变大，变金黄色，他的脸上露出了愉悦的笑容。
“每天过着这种机械化的生活，会不会累呢？”
“累，凌晨一两点起来准备食材，还要不厌其烦重复那几个动作，刚开始还有干劲，到后来为了养家糊口，就渐渐麻木了。但是没办法，毕竟这是我有生之年，唯一拿的出手的绝技了。”
敬佩之情油然而起，老板这样的人有很多很多，他们也一直渴望努力工作，让大众有口福，一起享受美食为生活增添的喜悦之情。
在中国，也有很多奢华的美食令人垂涎欲滴，但更多的是，大隐于市的寻常之物，可就是这些寻常东西，却是几千年文化的缩影。
每一个拼搏之人都是不屈的，他们犹如油条那样经过热油翻滚，才有了今天的“金身正果”。
我是吃过1000多种美食的年兽，欢迎您的关注，跟我共同走进各地美食。
