作为六朝古都，西安是大家都很喜欢去旅游的一个城市。像是秦始皇兵马俑、华清池、法门寺等景点，无一不是人山人海。但西安不仅是名胜古迹多，而且更不能忽略了它的美食。

走在西安，随处可见各种小吃，有品种多达数十种的岐山臊子面，有名头很响的灌汤包，有家家户户都会做的凉皮，有馍香肉酥的肉夹馍…反正每次来到西安都是一次味觉盛宴，让人回味无穷。而这其中，最出名的美食还要当属羊肉泡馍。不仅当地人民很喜欢，连外国人过来也是想要先品尝一下，可以说是西安名小吃的代表了。

据说羊肉泡馍的来历可以追溯到宋朝皇帝赵匡胤时期。当时赵匡胤经过西安的时候已经是饥肠辘辘，身上仅剩的只有两块干馍馍，实在是难以下咽。好在有个店老板赠送一碗羊肉汤给他。赵匡胤把自己的干馍撕成几块泡在羊肉汤里，然后就着汤吃下去，发现味道也很美味，也有力气可以继续出发了。等到赵匡胤当上皇帝后，对当年吃过的这顿饭念念不忘，就让人重新把这个食物做出来。从此以后，这个羊肉泡馍也就成了非常有名的美食。

羊肉泡馍分为馍和羊肉汤两部分。馍只要是由面粉，青稞粉和小苏打发酵成面团，然后搓成长条烙熟而成。羊肉汤部分是需要先将羊肉和一些调料浸泡9-10个小时，然后在小火慢炖2个小时左右，煮好后再把之前一些调味料包捞出，留下羊肉即可。最后就是要将切碎的羊肉和撕碎的馍混合放入碗中，加入所需要的调料，即可食用。

羊肉泡馍最大的特色就是在于它的烹制过程非常的精细，而且味道醇香浓厚，羊肉烂而汤汁浓，肥而不腻，同时最重要的是它营养价值非常高，吃完以后全身都会感觉很温暖，简直让人回味无穷。