好纠结 食物中的色素安全吗

食品中添加色素可以改变食品的观感、增加食品的可接受性，我国允许食品中加入可食用色素。但国家严令禁止将工业染料（碱性橙、苏丹红、碱性嫩黄、结晶紫、罗丹明B）添加到食品中。本文参考《GB 2760-2014 》建立了一種食品中色素的检测方法。

实验部分

仪器。岛津三重四极杆质谱仪LCMS-8050

分析条件。

（1）液相色谱条件。色 谱 柱： Shim-pack XR-ODS III 2.0 mmI.D.×75 mmL.， 1.6 μm；流 动 相： A：水（5mM乙酸铵，0.1%甲酸）；B：乙腈；流速：0.3 mL/min；柱温：40℃

洗脱方式：梯度洗脱，初始比例10%。

（2）质谱条件。分析仪器：LCMS-8050；离子源：ESI；雾化气流速：3.0 L/min；加热气流速：10.0 L/min；接口温度：300℃；DL温度：250℃；加热模块温度：400℃；干燥气流速：10.0 L/min；扫描模式：多反应监测（MRM）；MRM参数见表2。

结果讨论

标准样品的MRM色谱图。混合标准样品的MRM色谱如图1所示。

线性关系及检出限和定量限。配制浓度为0.1、0.5、1、5、10和20 ng/mL的混合标准工作液，按分析条件进行测定，以浓度为横坐标，峰面积为纵坐标，外标法制作校准曲线0.1～20 ng/mL浓度范围内线性良好。

6种色素的线性方程、线性范围和相关系数及最低检出限（S/N=3，LOD表示）、最低定量限（S/N=10，LOQ表示）结果如下图所示。

使用岛津三重四极杆质谱仪LCMS-8050联用测定色素残留量，6种色素的线性良好，判定系数均大于0.995；其仪器检出限为0.001～0.020 ng/mL；加标回收率在85.8～107.1%之间；此方法快速、简单、选择性强和灵敏度高，可作为测定食品中色素残留的有效检测方法。