栾樨草，勾起了很多人的回忆。

热闹的文创现场。

陈少敏展示栾樨粉的制作。

文/广州日报全媒记者王鹏、王名润 图/广州日报全媒记者何波

原是粗生河涌边的“野草”，顺德桃村街坊发挥创造力，把它变成了一道道特色美食。昨日，在“520桃村栾樨粉文化节”上，顺德传统美食——九层栾樨粉精彩亮相。桃村一心社工邀请街坊、游人共同体验及制作栾樨粉美食，活动现场吸引了近600人参与。

据了解，每年的农历四月初，是栾樨草变甜变香的日子，心灵手巧的桃村人将其摘下，研磨成汁，并混合米浆制成独具特色九层栾樨粉。有“90后”街坊回忆说，“小时候，每逢四月初八，家里人都会烧柴做一两盘九层栾樨粉，这道美食成了最难忘的回忆。”

栾樨（luan xi）草，为什么能勾起桃村人，尤其是年轻人的集体回忆？明天就是农历四月初八，带着好奇，记者走进了顺德桃村，探寻桃村栾樨的美味。

独特：九层栾樨粉桃村出品

在桃村，每年农历四月初，家家户户都会飘起栾樨粉的清香。记者了解到，这道美食的背后，是由粗生植物——栾樨草研磨成汁，并混合米浆制成。在顺德北滘的多个村庄，均有栾樨粉的制作手艺，然而，据社工周椅静介绍，桃村栾樨粉的特殊之处就在于经过九层的蒸煮，非常考验制作功力。

值得注意的是，栾樨草虽是“野草”，每年均可“野蛮生长”，但唯有在每年的四月初，才是它变香变甜的时候，这时候用栾樨草制成的栾樨粉也更香甜可口。桃村社工介绍说，“栾樨粉是端午前传统美食，还和传统节日——浴佛诞有关，历史非常悠久。”

如此神奇的栾樨粉到底该如何制作？在昨日的文化节体验区，有着20多年栾樨粉制作经验的桃村街坊陈少敏来到现场，传授制作经验。“在制作时需要静心等待，一层刚好熟透时才能继续制作下一层，一气呵成。否则一层不成，全部功亏一篑。”陈少敏一边制作一边科普，“相传在农历四月八日吃了栾樨粉，在日后的耕种过程中，都不会中暑，能起到避暑清热的作用。”据了解，在旧时没有冰箱的日子，栾樨粉不仅是解馋的美味，还非常易于保存。

又一年的四月初八即将到来，“520桃村栾樨粉文化节”为桃村街坊寻回寻那种久违的美味搭建了平台。活动现场，栾樨粉的出现勾起了不少桃村人的集体回忆。“小时候，每逢四月八，家里人都会烧柴做一两盘九层栾樨粉给我们吃，大人总会说吃了夜晚就不怕黑。”一位桃村街坊感慨道，“当我长大了，老一辈一个个慢慢变老或离开，我才发现那个味道便成了我的回忆，好久都没有吃过了。”

特写：九层栾樨粉制作有窍门

在体验区，前来体验制作九层栾樨粉的市民和游人坦言“并不容易”，现场很多人做出的栾樨粉都有不同程度的“夹生”情况，挑战失败。

陈少敏说，九层栾樨粉的制作非常考验耐心和专注度，“可以说是一份‘匠心活’。”现场，她透露了制作小窍门。

首先，采摘好新鲜的栾樨草，将其捣烂成汁液；随后，一边用清水和好粘米粉，一边煮好糖胶。“一斤水的话，七两水用来和粘米粉，三两水用来煮糖胶。”陈少敏说，“以前是一斤水和粘米粉，一斤水煮糖胶，但现代人追求健康，不喜欢过于甜腻的东西，于是我就对水的配比进行了调整。”

糖胶煮开以后，要趁热倒入和好的粘米粉里。陈少敏温馨提示，“倒入的过程中要同时搅拌粘米粉，使两者充分融合，同时也可以让蒸出来的栾樨粉更爽口。”待上述步骤准备就绪后，再把捣碎的栾樨草汁液倒入，“汁液不用煮，否则，蒸出来的栾樨粉就会呈黑色状。”

桃村栾樨粉最讲究的莫过于“九层”。“把和好的食材，再加入少许花生油，使其层次鲜明，蒸的过程中，一层蒸熟大概需要5分钟；随后再倒入第二层，如此反复，直到九层。”陈少敏解释说，分九层蒸，能有更分明的层次以及更好的口感，“蒸熟后，放入冰箱冷藏，还会更加爽口弹牙。”

背后：“共同记忆”牵动社工心

街坊们的“共同记忆”也牵动着社工们的心。然而，由于这种手艺复杂，社工们经走访发现，会制作这种九层栾樨粉的街坊已不多。

为了重拾这种美食与回忆，顺德一心社工联合桃村村委，与村民一道共同打造了“520桃村栾樨粉文化节”。在当天的活动上，除了体验栾樨粉制作，街坊们还欣赏到传统舞狮表演、蜕变桃村展，并参与爱心义卖集市、桃村特色导赏、桃村情书墙制作等体验活动。

作为活动的主要策划者和执行者，周椅静认为，栾樨粉代表了桃村，代表了人与大自然和谐相处的大智慧与独具匠心。顺德区一心社工服务中心总干事徐遇安表示，举行此活动旨在挖掘及重现桃村深厚人文历史及文化潜力，鼓励桃村村民记录及感受社区建设的变化，并以多种形式推动社区居民参与，重建社区居民归属感与认同感，营造富有故里情愫的社区共同体。

据悉，去年6月一心社工“桃源·故里”桃村美丽乡村社区营造项目获得“2017年众创共享计划”资金扶持。“旧日时光可追忆，桃村现今美丽蜕变。”徐遇安期待，在不久的将来，顺德将有更多的村居在乡村振兴的路上迎来巨变。