​​过油肉拌面是在中国新疆具有民族风味的维族、回族面食，是新疆拌面几十种类型里最让人熟知而且最受欢迎的种类。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱

食材清单

羊肉片（嫩一点的我用的羔羊腿肉）约100g

番茄一小只

洋葱半个

四季豆十几根

青红椒适量

面粉100g

盐

花椒

干辣椒

姜片

蒜片

橄榄油

味极鲜

番茄酱

孜然

玉米淀粉

烹饪步骤


​原料如图～拉条子隐藏在后面啦


​给咱们的拉条子来个特写。要用麦芯粉，和硬一点的面，100g面粉加45g水，不超过50g，加一个小勺尖的盐（约0.5g）。和好之后，切块揉搓成几个长条，上面涂上油，盖上保鲜膜醒着。至少醒半小时


​少许盐，味极鲜，玉米淀粉和橄榄油，把羊肉片上浆10分钟左右。然后温油滑到变色即捞出。


​锅中倒入橄榄油，煸香姜片蒜片，和花椒干辣椒再放入洋葱小火煸到透明，放入番茄和四季豆，加入一小勺盐，翻炒一下盖盖子小火焖3-5分钟，之后放入青红椒


​​下入过油的羊肉片，开始调味（视个人口味），约一汤匙味极鲜，一汤匙番茄酱，再多多的加入孜然，我爱孜然。不咸还可以再加点盐哦（前面加过一勺，我觉得足够咸了）。出锅前请您可以勾芡，也可以不勾。今天我没勾芡。感觉拌面勾芡有点黏糊。


​拉面之前先把水烧上，加点橄榄油和盐。


​水快开时开始拉面，先把面条搓细长，如果面，水，盐，比例得当，应该可以很轻松的拉开但不会断。我个人比较喜欢拉到5mm直径左右。


​水滚开后下入拉好的面，一边拉一边下。


​给咱们煮好的拉条子来个特写，晶莹润滑，一看就劲道！


​下面就是简单粗暴的拌面，来瓣生蒜就着一起吃（没错我就是吃生蒜的女汉子）


​开吃

最后一步
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