蜂蜜凉粽元美食

念安

在那个小贩挑担沿街叫卖的年代，西安城大街小巷里卖粽子的大叔是这么喊的：“蜂蜜——粽——子”，这一嗓子既不能有吼秦腔似的粗犷，却也不能带着花腔，必须要字正腔圆，余韵悠长，方能显出这粽子用料实在，又清甜异常。于是我们这些孩子们便握着五角钱飞奔而出，围着大叔求他快点用竹片刀将属于自己的那一份凉粽切开，淋上桂花蜂蜜汁递过来。在冰淇淋还很奢侈的年代，蜂蜜凉粽带来的甘甜清凉让童年有了甜蜜的企盼。

无皮无馅赐绯粽

有记载说蜂蜜凉粽是我国历史最悠久的一种粽子，始自唐朝。其实历史最悠久倒也不一定，但说它最特别却是名副其实。蜂蜜凉粽虽名为“粽”，却只取其神，不取其形。外表既没有被一层厚厚的粽叶包裹，甚至内里也没有包裹红豆蜜枣或火腿五花肉等任何馅料，就只用糯米做成厚约一指的三角形。这雪白透亮的小三角，不包裹粽叶，而是被直接摆进白瓷盘，食用时，只需浇上金黄飘香的桂花蜂蜜汁或者火红诱惑的玫瑰酱。江苏一带虽然也有粽子不包馅料，但终究还是有粽叶包裹，不似这般直接用晶莹剔透、粘软弹滑的糯米来诱惑您。若非要将蜂蜜凉粽归入“南北”二者之中，那归入“北方”队还是不错的，毕竟凉粽虽然不以馅料分咸甜，却用桂花蜂蜜汁、玫瑰酱给自己贴上了“北甜”的标签。

说起吃凉粽必备的桂花蜂蜜汁和玫瑰酱，还得讲讲唐代著名的宫廷“烧尾宴”。所谓“烧尾宴”，实际上是状元及第、士子登科、官员荣进时举办的一种贺宴，旨在敬奉皇帝、恭贺新官，并逐渐演化成一种君臣沟通、官场交际的手段。而在这宴席上，有一道著名甜点称“赐绯含香粽”，便是蜂蜜粽子的“鼻祖”。粽子煮熟后在表面淋上一层桂花蜂蜜汁水和玫瑰酱，取桂花之香、蜂蜜之甜、玫瑰酱之色浸染雪白糯米粽，为的是讨得“赐绯含香”的好彩头（唐朝五品以上官员着红色官服，五品以下官员得到皇帝赞赏时可特赐红袍，因此红色象征着地位和帝王的认可）。

有代价的小零食

如今的蜂蜜凉粽，早已失却唐代烧尾宴上那一份尊贵，走进了街头巷尾，不拘时节都可以吃到。它照旧被浸在装满凉水的大桶中，多了一分世俗的甜蜜和亲民的清香。然而这几年，每每从街边粽子摊走过，吃客却寥寥无几。有母亲强行拽着孩子走开，念叨着：“快走，在这露天里淋一层蜂蜜吸灰，多脏啊！”也有老两口踌躇着喃喃：“想吃，又怕消化不了胃疼，还是算了吧。”为何这皇帝宴席的“座上宾”如今却遭人冷眼？

一来的确是因为糯米做成的粽子不易消化。糯米中的碳水化合物以支链淀粉为主，能为消化酶提供更多的作用位点，本应很好消化，然而其一旦遇到低温，其中大部分会转变成非常不易被消化的“抗性淀粉”，这正是我们提倡粽子、汤圆等糯米粉做成的食物要趁热吃的原因。然而，蜂蜜凉粽却偏偏要在凉透后才能下肚，这无疑增加了消化不良的风险，尤其是对于消化功能不佳的老人、小孩以及胃病患者，一旦多吃，更容易引起腹胀、腹痛、反酸等不适症状。其次，蜂蜜凉粽的“裸露”出售形式，的确比有粽叶包裹的粽子更容易受到环境中粉尘、细菌等的污染，尤其在微生物繁殖旺盛的夏季，暴露在街头的蜂蜜凉粽一旦放置时间过长，难保不发生变质。此外，很多街头摊贩为降低成本，制作蜂蜜凉粽时使用的蜂蜜质量堪忧，不仅起不到蜂蜜原有的润肺补虚作用，还可能存在因掺杂过量香精等增加肝肾负担的风险，甚至可能引起食物中毒。

巧吃清甜白玉团

为了让您更放心地探秘正宗西安美食，建议您尽量选择有品牌的正规大店面进食，同时在品尝蜂蜜凉粽之后请服务员帮您备一杯温水，以舒缓冰凉糯米下肚可能带来的不适感。但最重要的还是适量进食蜂蜜凉粽，既能避免摄入过量的精制糖分，还能让您畅享其他地道美食，岂不美哉？