黄秋葵新食材介绍之3

汤小妹

不知大家有没有注意过一种蔬菜，它长得极像秋葵，身形却比秋葵小巧，周身一层茸茸的纤维毛，甚是可爱，据其外形人们称之为“毛秋葵”。坊间传言这毛秋葵颇具营养功效，因此即使市场售价略贵，达到十几二十元一斤，也常被好尝一口鲜的消费者抢购一空。

毛秋葵的学名为黄秋葵，是一种喜温的植物。虽名为黄秋葵，但周身是绿色。黄秋葵广泛分布于祖国各地，由于根系不发达，耐热、耐旱的习性使其不需要经常灌溉，只要阳光充足，光照时间长就可保证其开花结果。欧洲不少国家将黄秋葵列入21世纪最佳绿色食品名录中，并作为运动员的首选蔬菜，其营养价值可见一斑。

黄秋葵果实中含有丰富的黏液蛋白，主要成分是果胶、黏性糖蛋白，是由阿拉伯糖、半乳糖等组成的多糖和蛋白质形成的一种特殊物质，赋予了黄秋葵独特的口味，充分咀嚼后丝丝的柔滑果胶，能令人唇齿间倍感温润清新。越嫩的果实，其中蛋白质、多糖和黄酮的含量也越多，并且会随着果实的老化而递减。因此，黄秋葵还是嫩的好。

黄秋葵的种子是宝中宝，成熟后的黄秋葵种子可用于提炼食用油，其中含有的亚油酸高达30.8%，油酸23.8%，棕榈酸30.6%，还有豆蔻酸、花生酸以及棕榈油酸等，其香味程度远超花生油。从油脂的组成上来说，黄秋葵籽油的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的配比，接近人体对油脂需要的黄金比例，并且油脂中还含有丰富的维生素A、矿物质等。因此，黄秋葵籽油是适合于逢年过节赠送亲友的高档、营养植物油。

黄秋葵的花，颜色类似于迎春花的黄，根部呈现淡淡的红色。因是雌雄同花授粉的品种，花开时间较短，一天就自动闭合，可有效保持花朵原生态的营养成分。黄秋葵花富含果胶，维生素A、维生素C和维生素E三种抗氧化成分，以及钙、铁、硒等矿物元素。鲜黄秋葵花泡水后，一朵花可以占满整个玻璃杯，清香四溢，花瓣在泛着淡淡黄色的清水中轻柔浮动，入口清淡的花香也同时挑逗着我们的味觉和嗅觉。但是鲜黄秋葵花的保存时间很短，采摘之后3小时颜色就会逐渐变红，失去新鲜的形态和鲜香。将其低温烘制成花茶可以作为传统茶叶的替代品。

【食用建议】

黄秋葵最为简便、最富营养的食用方法是清蒸。焯水后劈开成两半，倒入生抽、香油等调制的酱汁，加上少许葱丝就可制成清淡且能保留其原味的清蒸黄秋葵。如嫌单调乏味，不妨试试以下菜品。

汤菜，保留原味。制作汤菜时可将黄秋葵切小段，五角星形状中间有颗颗饱满的籽粒点缀，汤品颜色和搭配都因黄秋葵小段更鲜亮。由于黄秋葵中的食用胶含量丰富，可以使汤汁更浓稠，口感更饱满。

炒制，丰富味蕾。切段后的黄秋葵段可以与虾球、鸡蛋或鸡肉等搭配炒制，黏液蛋白可以有效锁住肉蛋的鲜味，二者相互交融，彼此配合，可令人口齿留香。黄秋葵炒制入菜，需先经焯烫，焯水时间需比叶菜类时间略微延长，保证内部籽粒半熟。除炒菜之外还可制作拌面的卤，与西红柿鸡蛋同炒，红中带绿，色彩更加丰富。

煎炸，满足食欲。清淡饮食后肠胃难免缺油，煎炸黄秋葵，不仅满足口腹之欲，还能避免“上火”的后遗症。黄秋葵去蒂清洗干净，用鸡蛋液、面粉、盐和油混合制成的面糊裹匀，放入温油中炸至表皮金黄，即可蘸取椒盐食用。