每次找到一个值得吃的小馆子

任性的手抓饭

一提起新疆的美食美景

大概没有吃货不熟悉

几乎都能说出一两个来

羊肉串烤馕拉条子大盘鸡

这些都算是大众的新疆美食了

今天咱们要去打探的这种美食

也许你吃过或者见过

却不一定知道是怎么做出来的

新疆美食有很多，你最喜欢的新疆美食是什么？欢迎在评论区留言。

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大多吃货对于新疆美食的印象，都少不了羊肉串、大盘鸡、烤馕等。但对于生长在新疆或者去过新疆的小伙伴们而言，那里的美食可以用千变万化来形容。比如即使都叫新疆大盘鸡，在当地却有好几种做法。

位于京广路附近的这家小店，绿色的门头和门口的竹子清新显眼，让人很容易找到。店内主打的就是新疆美食，馕坑肉、大盘鸡、炒烤肉等很有新疆风味的特色美食，在这里几乎都能找到。

老张从小在新疆长大，来到郑州之后，对家乡的味道念念不忘，就开起了这家店。无论是用料还是做法上，也都尽量遵循新疆的特点。

店内的大盘鸡分为两种，这两种大盘鸡不仅食材不同做法也不同。沙湾大盘鸡用的是柴鸡，鸡肉要剁成块，突出食材本身的香味。而血站大盘鸡用的则是三黄鸡，鸡肉剁成条状，方便入味，更多的是讲究料香。

老张说，制作大盘鸡用到的调料除了盐，几乎都来自新疆。常见大盘鸡里的土豆都是切成块，这里却切成了土豆片，提前过油炸制两面焦黄，再放入锅中和大盘鸡一起炒。

大盘鸡一端上来，红润油亮的色泽就勾起了人的食欲。鸡肉软烂鲜嫩，在嘴里轻轻一咬就肉骨分离。土豆片软软绵绵的，外层裹了一层汤汁，入口鲜辣，余味中还有浓郁的蒜香，吃起来很过瘾。

除了大盘鸡，最让食客们惦记的就是手抓饭了，做不做完全看老板的心情。老张说，手抓饭在新疆很普遍。但如果是第一次吃，大多人不一定能接受的了它的味道。

制作手抓饭，从选材到用料都有讲究。手抓饭要突出羊肉的鲜味，羊肉不做多余处理，切块下锅焯水去除血水就行。用到的洋葱和黄萝卜也是来自新疆，甜度高口感脆，加到手抓饭里可以增味提鲜。

要想做好手抓饭，用到的底油也很关键。除了自己熬制的老油，还要加入大量的菜籽油和葵花油，据说这样才更出味。老张说，做手抓饭是个操心的活儿，一不留神就会糊锅。从制作到出锅，差不多需要两个小时。

掀开锅盖，浓郁的肉香就裹着油香窜了出来。羊排软烂入味，米饭吸饱了汤汁油光发亮，吃起来油香可口却不失嚼劲。吃手抓饭还要配上咸菜，这样吃起来既解腻又开胃。

老张说，开这个店最开始时是不被看好的。慢慢的时间长了，自己坚持的味道也逐渐被接受。客人变成了熟客，熟客变成了朋友，也许这就是美食的魅力所在吧。

- 胡杨林的二三事 -

店名：胡杨林饭店

地址：郑州市京广路和保全街交叉口向西150米路南（点击导航）

消费：人均30元

营业时间：11:30—14:30 17:30—22:00

导演 | Cookie 摄像 | 老土 文案 | 周周

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