摘要：首版上海米其林指南《米其林指南上海2017》于9月21日正式公布，首批共有26家餐厅上榜!其中三星餐厅1家、二星餐厅7家，一星餐厅18家，位于新天地朗廷酒店内的唐阁(T ’ang Court) ，成为本次获评唯一米其林三星餐厅。
无论是不是资深吃货，你一定都听说过米其林指南。虽只是小红书一本，确代表了全球餐饮界的权威!无论人均几千的顶级餐厅还是街边小档，能被它推荐的都是值得撒银子的美食殿堂!米其林团队每年都会派人到世界各地的餐厅测评，榜单上一年一更新。中国版首站登陆上海，并于今日(9月21日)正式出版《米其林指南 上海 2017》。
首批公布的餐厅中，三星餐厅1家、二星餐厅7家，一星餐厅18家，所有入榜的餐厅如下：唐阁(T ’ang Court) 、御宝轩、雍福会、逸龙阁、喜粤8号、乔尔‧卢布松美食坊、Ultra Violet、8 ½ Otto e Mezzo Bombana、艾利爵士、鹅夫人(莘庄)、福和慧、南麓‧浙里、老正兴、迷上海、雍颐庭、大董(环贸广场)、大董海参店(越洋广场)、斐霓丝、家全七福(嘉里中心)、金轩、老干杯、利苑(国金中心)、利苑(环贸广场)、苏浙总会、泰安门、新榮記(上海广场)。
米其林到底是个啥?
米其林是法国知名轮胎制造商，出于对汽车行业的看好，于是搜集了诸如旅馆、餐厅、旅游等和汽车相关的咨询，整理成册，没想到颇受欢迎，后来就大规模出版。1931年集团开始启用3个星级的评价系统，每年进行一次测评。
为了保证评测的公平性，评鉴员们都乔装成路人，在餐厅不知情的情况下对每一个细节进行测评。对于大厨来说，能让自己掌勺的餐厅摘得米其林星，是至高的荣耀。三颗米其林星星对于不少厨师而言，就像奥运金牌之于运动员，是他们不懈奋斗的目标。
米大人的发星标准是?
1931年，米其林开始启用3个摘星标准，1星为同类中很不错，2颗星代表餐厅和出色，值得绕道前往，而被评为3星的则是顶尖中的顶尖，值得打飞的专程过去，有时甚至需要提前一整年预定。
评鉴师们都会看哪些因素?食物是首要，占测评的60%，食材的来源、质量、新鲜度和烹饪方法是一间餐厅成败的关键。用餐环境占20%，大到整个装修风格，细到桌椅高度和餐具摆放角度，每个细节都逃不过评委的火眼晶晶。服务以及酒与餐食的搭配各占10%，若是餐厅有比较出挑的地方，比如厕所热别漂亮、主厨与食客有恰到好处的互动等等，都是加分点。
上海首批餐厅凭啥上榜?
三星餐厅：1 家
在首版的上海米其林指南中，位于新天地朗廷酒店内的唐阁(T ’ang Court) ，获评米其林三星餐厅。“唐阁卓越的烹调水准，值得专门造访!”米其林指南国际总监 米高•艾利斯 先生(Mr Michael Ellis)感叹道，“这家餐厅陈设精致、气氛宁静，大堂内仅设置6张餐桌。由经验丰富、才华横溢的谭总厨(Justin Tan)掌勺的经典传统粤菜，融入了新派菜肴的风格，几道特色菜完全征服了米其林的评审员。”
二星餐厅：7 家
此次上海米其林指南中共评选出7家米其林二星餐厅，其中半数主打中国菜，并以粤菜居多。喜粤8号(Canton 8)餐厅就是其中一个代表，这家人气餐厅性价比很高。“在喜粤8号，顾客可以以人均48元人民币的价格品尝到米其林二星水准的菜肴。因此这家小店也成为了世界上最便宜的米其林二星餐厅!”米高•艾利斯指出，“喜粤8号正是上海美食的缩影：精湛的厨艺、美味优质的菜肴。”同样获评二星的还有逸龙阁、御宝轩以及专做上海本帮菜的雍福会。
此外， 三家西式餐厅 获得了二星评价：世界名厨岑柏涛(Umberto Bombana)的第三家餐厅——81/2Otto E Mezzo Bombana，以传统意大利菜著称;2016年初开张的乔尔‧卢布松美食坊(L’Atelierde Joël Robuchon)，提供当代特色法国美食;以及Ultra Violet，根据著名法国主厨Paul Pairet独创理念经营，让顾客感受与众不同的用餐环境之余，22道佳肴组成的美食体验更是无与伦比。
一星餐厅：18 家
在上海的首次评选中，18家餐厅被授予米其林一星。此次星级评选的结果更是印证了上海这座城市拥有多元化的中国美食，比如鹅夫人(莘庄)的广式烤肉，福和慧的素食料理，南麓‧浙里的杭州菜，以及老正兴、迷上海、雍颐庭的上海本帮菜等。
同时，有25家餐厅被米其林指南的评审员评为“必比登美食推介”(Bib Gourmand)餐厅。这项受到了大厨及美食家们推崇的荣誉，是用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅，即人均消费额低于200元人民币。
25家“必比登美食推介”(Bib Gourmand)餐厅名单：Alma、Mi Thai、阿娘面、大壶春(四川路)、大蔬无界(环球金融中心)、大蔬无界(外滩)、鼎泰丰(上海商城)、东、翡翠酒家(新天地)、功德林(南京西路)、海金滋(进贤路)、韩妈妈、吉士、金刚馄饨还有面(蒙自路)、兰亭、兰心、绿波廊、茂隆、南翔馒头店(城隍庙)、上海老站、苏浙汇(创兴金融中心)、文兴酒家、扬州饭店(福建中路)、正斗粥面专家(国金中心)。
