由中国顶级烹饪大师技艺交流会、天津日报传媒集团每日新报、李锦记(中国)销售有限公司、天津滨海建投资产管理有限公司主办，中国烹饪协会、天津市商务委、天津市滨海新区商务委员会支持，天津市烹饪协会支持承办，每日新报美食公众号“新好吃哒”媒体独家全程跟踪报道的“津味寻踪·中国顶级烹饪大师天津滨海行”本周圆满落下帷幕。

连日的活动中，来自各省市的25位代表中国厨师界最高水平的烹饪大师，制作了拿手创意菜品，在高峰论坛上分享了G20峰会、酒店现代管理以及津菜文化等，并参观、品鉴特色“天津味道”——天津名厨创意菜及天津特色小吃，“津味十足”——与会大师们盛赞津菜和津味小吃美味可口、底蕴深厚。

厨神献艺惊艳现场 舌尖交流津菜传承

大师天津行活动的重头戏——众人期待已久的大师献艺厨神“论剑”，从清晨六七点钟开始，各大菜系泰斗级烹饪大师陆续下厨烹饪两道拿手好菜。三元鲍鱼黄焖鸭、椰盅刺鲍皮、七味盐焗海螺、兰花赛熊掌、牡丹鱼、龙井虾仁、XO酱嫩菱核桃酥……各位顶级大师现场烹调极具各菜系特色、独具个人风味的经典菜肴，从食材到调味，从刀工技艺到火候掌握、摆盘装饰……奉献出烹饪界最高水平的时代经典菜品。

提起与天津的渊源，徽菜泰斗鲍兴表示，自明朝起天津的饮食习惯就受到来自安徽的屯兵的影响。而鲁菜大师李培雨则表示，天津酱香、咸鲜的口味基本都源自鲁菜，天津很多烹饪方式也受鲁菜影响，“比如说罾蹦鲤鱼，就和鲁菜中的糖醋鲤鱼非常接近。”杭帮菜掌门人胡忠英大师这次带来极富杭州特色的经典菜，备受瞩目。参观天津农业园区也让他感慨万千，主业是农业产业，附带美食、旅游等休闲元素，“增收的同时也提高了本地百姓的生活品质。”来自湖北的鄂菜大师卢永良即兴用农庄地产蘑菇，现场为大家烹调了一道“鸡粥蘑菇”，其中一个配料还是临时剥出的蟹黄。“新好吃哒”的粉丝们有幸在现场和大师一起品尝了这道“顶级风味”。这次的大师行活动更带动了“津味儿”餐饮龙头企业的积极参与。在厨神献艺、大师品鉴之后，还为天津滨海一号酒店管理有限公司、天津市宁河齐心庄园、耳朵眼饮食集团、天津集贤阁集团管理公司授予“津菜基地”“津菜之乡”“津菜之王”“津菜之韵”的称号，大师们留名菜、留墨宝，也为天津留下了中国菜的传承。

天津滨海一号酒店董事长宋颖怡表示，随着人民生活水平提高，就餐形式呈现传统“围餐”与“位餐”并存的局面，但“位餐”不等于“燕鲍翅”等奢华菜品，而是大众餐饮的提炼和升档，餐饮发展呈现“精而不奢”的趋势。

现场制作吆喝着卖 传统小吃的文艺范儿

津味儿传统小吃市集也是本次盛会的一大亮点，每日新报遍寻老字号传承人，将地道正宗、独具特色的津味传统小吃市集带到了大会现场。百年面道带来多种高人气传统津味拌面，吸引到场嘉宾驻足品尝。很多人苦于排队太长没法吃到的二嫂子煎饼馃子也出现在市集上，不少人吃过饭后又忍不住买上一套。不少外地朋友购买了王老爹绿豆焖子礼盒。作为天津非物质文化遗产，赵成林赤土扣肉的传承人也带着自家的扣肉盛装出席活动。

祥禾饽饽铺的“老味儿八件儿”，津津小吃坊的传统小豆粥、喇嘛糕和其他小吃，熬糖马家的豆根糖及各类酥糖、硬糖，高记大糖堆栗子现场制作传统糖堆及独创的大花篮、“福”“禄”“寿”“喜”等新式糖堆，最帅熟梨哥的熟梨糕、张记糕干现场制作的糕干……这些甜蜜滋味，有些让大师和弟子们尝个新鲜，有些则勾起了他们的回忆。刘敬贤大师赞传统点心可入满汉席;卢永良大师的弟子邹志平大师更现场购买了很多天津特色当场邮寄回湖北。老翟药糖的摊主翟培玉则凭着天津传统药糖叫卖声与到场来宾展开风趣的互动。

老翟还为大师们进行表演，津味儿十足的吆喝声令大师们称赞不已。“蛤蟆吐蜜”第三代传承人刘自起也为大师讲起了这种有几百年历史的小吃，大师们听得津津有味，对天津历久弥坚的小吃文化更是赞不绝口。由匠匞面准备的津味传统捞面席更吸引了大师们的目光，唐文、严惠琴等大师纷纷对津味捞面赞不绝口，丰富的菜码和配菜，让大师们对天津“捞面能成席”的食文化有了深切体会。到场的13家小吃，均是由每日新报联手中国顶级烹饪大师选定的“津城传统名小吃”，在活动现场由大师为他们颁发奖牌。

色香味形融各地风味 天津菜藏深厚底蕴

天津菜在本次大师行活动中的惊艳亮相引来啧啧称赞，尤其是津菜大师赵嘉祥的“滨海一号珊瑚峰”、“食全十美”两道菜，全方位3D立体的展现，让人耳目一新。

赵大师说，天津菜得势于地利，发展于兼取，在明末清初逐渐形成。经过几百年的兼收并蓄，融合各地风味，逐步形成多元风格的津菜，展示的菜肴烹饪工艺到摆盘设计都有值得推敲的内涵在其中，“有 工 在里面，厚实的工艺才能禁得起人们事后细细琢磨、品味。”

作为赵嘉祥的徒弟，登瀛楼行政总厨朱力表示，通过这次活动，他吸取到很多精华的菜品、技艺，“必须传承下去，不能辜负了老招牌、老字号。”这次盛会中，陈涛在师父赵嘉祥及其他众多大师的技艺中看到了“工匠精神”的体现。对于师父的作品，他感受到了津菜深厚的文化底蕴;赵师门弟子、四季百味的老总李鹏为卢永良大师即兴烧菜时“打下手”，感受到了信手拈来的从容和惊艳，就是对传统中国烹饪技艺的熟稔和时刻保持的创新意识;还有花惠生大师的先进管理理念和科技融入——“这对我个人今后的发展都有着重要的启发作用。”天津市烹饪协会秘书长王颖说，本次活动让天津烹饪界能近距离地感受到烹饪大师身上的那种匠心精神，也给了天津烹饪界展示自己的机会。