美食是什么，美食是能听到的音乐，能嗅到的颜色，是用心灵去品味，用心灵去感受的经典。

永平黄焖鸡

大理的境内遍布的黄焖鸡主要是永平（县）黄焖鸡，永平黄焖鸡的历史完全可以追溯到一千多年以前与博南古道的地理位置有着密切的关系。永平是面向保山、德宏、怒江及周边的必经之路，作为一个繁忙的驿站，保留下来的一道名菜。大理黄焖鸡比起山东黄焖鸡来说，没有汤，比较多油，是炒的，加上葱蒜调味，还有干糊辣子，总的来说口味偏辣。 山东的黄焖鸡，我吃过的是加了人工菌和土豆，还有洋葱和木耳的，汤比较多。

大理砂锅鱼

大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。此菜色泽绚丽，鱼肉滋嫩，有多种配料，味更鲜醇，是云南筵席名菜之一。

大理生皮

这当然是首当其冲要推荐的一道菜了！顾名思义就是生猪皮、也伴有生猪肉、生猪肝等（猪肝这种东西本人是一直不敢尝试生食……另外还有部分地区会吃生羊血，一直不敢尝试啊……），是大理当地白族的特色杀猪菜，一般为了保证食材新鲜，都是中午食用。杀猪取皮之后火烧去掉毛，然后切成丝或者小块，沾蘸水或者用佐料拌匀食用，其实经过火烧的猪皮已经半熟，肉也有三分熟了。 生皮酸辣可口，皮有嚼劲、又Q又弹，肉则鲜嫩多汁。比较好吃的地点是七里桥观音塘旁边的“老倌凉粉”，点一盘搬好的生皮，一份腌菜炒肉一份老奶洋芋和一碗猪血汤，如果碰上季节再加一份素炒白花，就是一桌可口的白族家常菜了。也有朋友推荐市区黑龙桥头的龙尾小吃、北市区的买买音火烧猪，都是不错的选择。

喜洲粑粑

云南土语管饼状的食物叫“粑粑”，大理街头随处可见粑粑，看起来跟大饼没啥区别，地道的喜洲粑粑，一定要到喜洲古镇去吃，又叫破酥喜洲粑粑。做法很有特色，是用一种传统的吊炉，上下各有生着炭火的铁板，上层用大火，下层文火，中间架着平底大铁锅，里面摊着涂了猪油的面饼，烤得过程中还要刷几遍油，一直烤到酥脆焦黄就可以出炉了。云南土语管饼状的食物叫“粑粑”，大理街头随处可见粑粑，看起来跟大饼没啥区别，地道的喜洲粑粑，一定要到喜洲古镇去吃，又叫破酥喜洲粑粑。做法很有特色，是用一种传统的吊炉，上下各有生着炭火的铁板，上层用大火，下层文火，中间架着平底大铁锅，里面摊着涂了猪油的面饼，烤得过程中还要刷几遍油，一直烤到酥脆焦黄就可以出炉了。

土八碗

八大碗是白族人红白二事时用以招待宾客的传统彩色，皆为蒸菜炖菜。因为传统白族人家办客多为流水席，因此用备好的蒸菜炖菜招待客人就方便很多。大理各地白族的八大碗各有不同，但差别不大，通常会有红曲肉、粉蒸肉、千张肉、吹肝、酥肉、猪脚炖芸豆、炖山药、炖藕等。现在新派的八大碗也会加入不同菜色，包括炒菜等等。 目前大理还没有值得推荐的卖八大碗的饭店，剑川县城的剑川宾馆有做但是味道实属一般，市区关平路玉田鱼馆也出售成碗的炖菜，虽不配成八大碗，但也接近，值得推荐。然而如果想尝试纯正的八大碗，只有在白族乡间遇上白族农家办喜事才有机会咯。

乳扇

这是大理独一无二的特色小吃，用牛奶做成片装晾干，颜色微黄透亮、乳香浓郁。 乳扇通畅有油炸和火烤两种食用方法，油炸会加入豆沙或撒上白糖，火烤则在烤制过程中将玫瑰糖卷入其中，烤成一个卷。 烤乳扇推荐古城人民路与复兴路路口，麦当劳对面的梅子店，他们家的乳扇质量很好，买生鲜也可以选择这家。另外还推荐一种生吃配红糖末的食用方法，味道也非常不错。

大理凉米线

凉米线做法很简单，就是米线加入各种佐料和录制好放凉的手撕鸡肉丝，但是要做好却并不简单，从米线的品质到到配料比例再到肌肉卤制过程都很有讲究。天热的时候吃，酸甜辣多种味道在口中混合，异常的可口。 较为推荐的古城人民路的再回首，再回首这家在大理很有名，也是老字号老店，因为几兄弟分家所以现在出现三个门面经营，就在同一条路上并且相距不远，个人比较偏好最东面一家，味道很好。除了凉米线之外他们家的卤鸡皮也是特色。

雕梅

雕梅和陕西的花馍一样，既是当地白族的的传统食品，又是民间艺术品，当地婚俗中，姑娘出嫁前就要给婆家送一盘自制的雕梅做见面礼，来显示姑娘的心灵手巧。 雕梅是以盐梅为原料，经过石灰水浸泡后晾干，再在梅肉上刻出精致的花纹，从空隙处挤出梅核，梅肉压成菊花形状的梅饼，再撒盐、红糖、蜂蜜等等入罐腌渍几个月。腌出的雕梅色泽金黄，吃起来酸酸甜甜很爽口。