菠萝排骨

食材

• 150克
• 排骨
• 150克
• 菠萝肉
• 30克
• 番茄汁
• 各少许
• 青红椒片、葱段、蒜末
• 各适量
• 盐、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉

1 将洗净的排骨斩段。

2 菠萝肉切块。

3 排骨加盐、味精拌匀。

4 加入吉士粉拌匀。

5 再均匀裹上面粉腌渍10分钟。

6 锅置旺火，注油烧热，放入排骨拌匀。

7 炸约4分钟至金黄色且熟透，捞出。

8 另起油锅，放入葱段、蒜末、青红椒片爆香。

9 加入少许清水，倒入菠萝肉炒匀。

10 倒入番茄汁拌匀。

11 加白糖和少许盐调味。

12 倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒匀。

13 淋入少许熟油拌匀。

14 盛入盘内即可。

椒盐带鱼

食材

• 300克
• 带鱼
• 60克
• 面粉
• 各少许
• 蒜末、葱末、辣椒面、椒盐
• 各适量
• 盐、味精、老抽、辣椒油

1 带鱼洗净切块。

2 装入盘中，加盐、味精、老抽拌匀，撒上面粉裹匀。

3 热锅注油烧热。

4 放入带鱼拌匀，小火炸约2分钟至熟透捞出。

5 锅留底油，倒入姜末、蒜末、葱末、辣椒面爆香。

6 再倒入炸熟的带鱼炒匀。

7 撒入适量椒盐。

8 翻炒炒匀。

9 再淋入辣椒油。

10 将带鱼再拌炒均匀。

11 盛出装盘，撒入葱花即可。

椒盐基围虾

食材

• 150克
• 基围虾
• 各适量
• 葱末、蒜末、姜末、辣椒末
• 各适量
• 味椒盐、生粉

1 基围虾洗净，切去头须，切开背部。

2 完成后装入盘内，撒上生粉。

3 热锅注油，烧至六成热时，倒入基围虾。

4 炸约1分钟至虾变红，捞出。

5 锅留底油，倒入葱白、蒜末、姜末、辣椒末煸香。

6 倒入基围虾翻炒匀。

7 撒入味椒盐，拌炒均匀，再倒入葱花。

8 将基围虾翻炒片刻。

9 装入盘中即成。

香辣猪皮

食材

• 150克
• 猪皮
• 10克
• 干辣椒
• 各少许
• 蒜末、姜片、葱段
• 2克
• 盐
• 各适量
• 味精、蚝油、水淀粉、糖色、辣椒酱、料酒、食用油

1 将洗净的猪皮放入热水中。

2 汆煮约5分钟至熟，捞出后抹上糖色。

3 锅中注油烧热，倒入猪皮。

4 加盖，炸约1分钟。

5 揭盖，捞出沥油。

6 将猪皮切成丝。

7 锅留底油，倒入姜片、蒜末和洗好的干辣椒爆香。

8 再倒入辣椒酱拌匀。

9 倒入猪皮。

10 快速拌炒均匀。

11 淋入料酒拌匀，再加盐、味精、蚝油炒入味。

12 加入少许水淀粉，炒匀。

13 撒入葱段拌匀。

14 盛入盘内即可。

风味鸡翅

食材

• 500克
• 鸡中翅
• 100克
• 红酒
• 各少许
• 姜片、葱
• 5克
• 盐
• 各少许
• 生抽、白糖、味精、料酒

1 将洗净的鸡中翅装入碗中，加生抽、白糖、味精、料酒拌匀。

2 再加入姜片、葱拌匀，腌渍15分钟。

3 热锅注油，烧至五成热，放入鸡中翅，中火炸约2分钟至熟。

4 捞出炸好的鸡中翅。

5 锅底留油，倒入红酒。

6 再倒入鸡中翅。

7 放入生抽、白糖拌炒匀，再加入少许盐，炒匀调味。

8 用中火煮约1分钟至入味。

9 大火收汁。

10 将鸡中翅摆入盘中。

11 再浇上原汤汁即成。

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