《陕西餐饮产业发展报告(2016)》发布仪式现场
《陕西餐饮产业发展报告(2016)》发布仪式现场
《陕西餐饮产业发展报告(2016)》发布仪式现场
9月20日，《陕西餐饮产业发展报告(2016)》发布仪式在欧亚学院图书馆学术报告厅顺利召开，该报告从不同角度全面地分析陕西餐饮的发展状况，同时还围绕2015年陕西餐饮产业热点，增加“互联网+”餐饮专题报告，报告显示，西安市消费者平均每单外卖消费约35元，11:00-13:30外卖订单占全天订单60%。
连续性出版：全景式展现陕西餐饮发展情况
《陕西餐饮产业发展报告(2016)》是继《陕西餐饮产业发展报告(2015)》的年度连续性出版。《陕西餐饮产业发展报告(2015)》产生了重大的社会影响。获得报刊、广播、网站等媒体报道共计百余次;是全国首个正式出版的以区域餐饮行业作为研究对象的行业报告;陕西省商务厅姚超英厅长和西安欧亚学院校长胡建波教授为其写序;报告由来自高校、业界专家20余人参与撰写，1000多学生参与调研;对陕西餐饮业发展具有划时代意义。报告为政府决策提供了重要依据，是学术界参考的重要资料来源。
《陕西餐饮产业发展报告(2016)》是首个年度连续性餐饮省级公开出版物。是产业和学界结合的典范，为政府决策提供理论依据，为陕西餐饮管理者的科学决策提供了详实的数据支撑，为省域级餐饮产业发展报告提供了撰写范例。《陕西餐饮产业发展报告(2016)》全书关注餐饮行业热点，追求实践指导价值，总结分析了陕西餐饮产业的发展历程和发展现状，并对部分前沿问题进行了专题研究，全景式地反映了陕西省餐饮产业发展的情况。
此次《陕西餐饮产业发展报告(2016)》发布仪式由欧亚学院休闲管理学院、中国国际食学研究所、《陕西餐饮》杂志社承办，华山论剑西凤酒品牌运营公司、巴马若水、左右客等单位协办。陕西省商务厅商贸服务处雷维鹏副处长、西安欧亚学院李正副校长、中国烹饪协会副会长王喜庆研究员、陕西省餐饮业商会会长聂磊先生、华山论剑西凤酒品牌运营公司总经理罗强共同发布了《陕西餐饮产业发展报告(2016)》。业界和学界两百余人共同见证了发布仪式。
六大板块 重点研究陕西餐饮产业发展趋势
《陕西餐饮产业发展报告(2016)》由享受国务院特殊津贴专家、中国烹饪协会副会长、中国国际食学研究所所长王喜庆担任主编、欧亚学院休闲管理学院院长、陕西省餐饮业商会副会长王鹏飞担任执行主编。报告分为总报告、地区报告、“互联网+”餐饮专题报告、专题研究、企业报告、大事记六个部分。
总报告对陕西餐饮业总体情况、面临的问题进行剖析，并对陕西餐饮产业的发展趋势进行了研究。2015年全省餐饮收入673.34亿元，较2014年同比增速为15.7%。2016年1-6月，陕西餐饮收入354.2亿元，同比增长11.9%。
地区报告对渭南、铜川、宝鸡三个地区2015年餐饮产业发展的特点进行提炼，总结其在发展中存在的突出问题，提出具体的对策建议。渭南地区发展报告提出打造“东府”品牌的策略;优化餐饮产业结构的路径;构建饮食商圈的集群化;跨入餐饮4.0时代信息化。铜川地区明确了打造特色饮食街区，加强产业、区域战略联盟等发展思路，未来铜川地区餐饮产业的发展呈现生态化、信息化、集约化、标准化的趋势。宝鸡地区提出了“深化餐饮企业转型升级，拓展大众化餐饮规模;提倡生态绿色安全饮食，搭建绿色采供对接平台，推出生态绿色菜品。”的发展思路。
“互联网+餐饮”：西安人每单外卖消费35元
“互联网+”餐饮专题报告在“懒人经济”的背景下，依托“互联网+”，陕西餐饮出现新的增长点，2016年1-6月陕西餐饮收入354.2亿元，同比增长11.9%(略高于全国)。在报告中，调研分析了陕西餐饮的外卖、众筹、数据化管理等状况。以“2015年陕西餐饮外卖市场发展状况”为例，主要介绍西安市外卖市场的情况：西安市消费者平均每单消费约35元，单笔消费金额在20-50元的占外卖订单量的80%-90%;快餐占外卖种类的90%左右;11:00-13:30的外卖订单占全天的60%，13:30-21:00之间占40%。
专题研究紧扣时代脉络，围绕“新常态”、“一带一路”展开研究。“新常态视角下对餐饮业增长性的思考”在回顾中国餐饮产业发展历程的基础上，界定餐饮增长的驱动力，得出结论：餐饮业35年的高速增长并非源于产业能力的推动，只是来源于市场的自然增长。通过分析餐饮增长的内驱力，提出餐饮业增长应着眼于产业能力和供需结构。“‘一带一路’”战略下陕西餐饮业发展路径”提出“一带一路”背景下“以饮食文化为源，以市场需求为本，创新驱动合作共赢。”的三大发展理念和“资源、产品、形象、合作和保障”的五大发展路径，促进陕西餐饮业的健康发展。
企业报告部分选取餐饮企业发展过程中小而精、小而美的代表性企业。通过介绍其发展历程，梳理特色，提炼经营管理的成功经验，从而对其他餐饮企业的发展提供示范。(记者 余诚忠)
