炸肉，是平江情席必上的十大碗之头碗，其年代久远，历史悠久，口味独特，深受众多食客的青睐，尤其是舌尖上的中国纪录片播出平江十大碗后更是声名鹊起。
炸肉制作看似简单，只需将调匀的面糊，盛入板勺，入油锅去炸，待面团炸成金黄色，捞出即可，因其表面有疙瘩且有裂痕而被人们称为炸肉。
炸肉虽然炸起来简单，但其用料很有讲究，面粉需选用筋道的石磨纯面粉，面粉中加入几个土鸡蛋，勾兑少许山泉水，加入少许食用纯碱，充分搅拌成面糊，在掺入花生籽大小的花油肉丁，再下油锅中炸，待两面呈金黄色后捞出即可食用，用手掰开，一股香味扑鼻而来，吃一口，脆蹦的外皮和软绵的内表夹杂着肉香直入味蕾的每一根神经。
所话说冷炸肉不讨人钦敬，意思是炸肉不能冷吃，油腻伤胃，谁要做伤身的冷炸肉自然不讨人喜欢，所以炸肉要趁热吃，一是不伤身，而是味道好。
炸肉有好几种吃法，最常见的就是刚出锅的炸肉你一坨我一坨的吃，另外一种吃法，即蒸食，这是最传统的吃法，也是平江十大碗之头碗吃法，将炸肉切成3厘米厚的薄饼状，垒成锥形塔状结构，堆在八寸碗中，过蒸笼用大火蒸煮半小时后，淋上靓汤和各种食材做的盖头，即可出锅上桌，吃过的人都为这道叫肉非肉的菜肴的味道所折服。
平江十大碗之头碗炸肉，是不是很有特色和诱人啊？
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