提到“天津早点”，人们首先想到的就是煎饼果子。如今，这一美食不再仅仅是街头巷尾流动摊位售卖的廉价小吃，而是成为了中式快餐连锁品牌，甚至高调地在悉尼等国际大都市华丽亮相。昨日，人称“煎饼侠”的国内知名餐饮品牌“黄太吉”创始人赫畅来津举行“黄太吉九州闭门会”，分享了自己的创业故事和与互联网深度合作经验。

创业只因媳妇爱吃

作为1981年出生的“80后”，赫畅说“黄太吉”是自己的第三次创业。“我之前曾在百度、谷歌、去哪儿网等公司任职，从未从事过与餐饮相关的行业。不过正因为我的互联网就业经历，让我找到了开设煎饼果子店不同寻常的经营之路。”赫畅表示，作为土生土长的天津人，他的妻子很喜欢吃煎饼果子，但煎饼果子一般都是在路边摊售卖，真正包装精致、安全卫生的“品牌”煎饼果子很少，因此，赫畅决定开一家专门以煎饼果子为主题的品牌店，尝试将煎饼果子做成像麦当劳、肯德基一样的品牌快餐。

创业之初，赫畅用心研究煎饼果子的制作，包括酱料搭配、绿豆面配比、油条酥脆程度等。在坚持传统口味的同时，他尝试将肉松、鸡柳、面条等加进煎饼，改变产品的单一属性。为更加迎合大众饮食习惯，又陆续将肉夹馍、火锅等传统餐饮纳入“黄太吉”品牌，形成产品序列。随后，赫畅开始尝试利用各种互联网平台进行营销，“开奔驰送煎饼外卖”、和电影《煎饼侠》绑定等策略，一度让“黄太吉”成为网络热议话题。去年，“黄太吉”完成了1.8亿元人民币的B轮融资。今年6月底，“黄太吉”海外首家门店在澳大利亚开业，选址在悉尼市中心，主要目标客户群是生活在当地的华人。

创业不能狮虎并存

近两年，订餐、送餐等服务兴起，造就了饿了么、美团外卖等市场巨头，也成就了一大批撬动传统餐饮变革的创业者。在赫畅看来，在“互联网+餐饮”的今天，靠单纯销售煎饼可能站不住脚，于是他将“黄太吉”快速转型，采用第三方平台公司的模式，不仅送自家的煎饼等外卖，还帮第三方快餐品牌代加工、送外卖。

赫畅将传统餐饮和互联网餐饮分别比做老虎和狮子。“老虎独来独往，只能在自己的领地存活。狮子属于更大的生态系统，它们靠协作才能长久生存;传统行业要占山为王，而互联网行业需要协作。”赫畅表示，“任何企业在创业之初建立商业模式时，都要想清楚做老虎还是狮子。做狮子就谈资本、谈复制，做老虎就好好做匠心，不能既想当老虎又想当狮子。”

对于未来发展，赫畅表示：“我希望煎饼果子也能成为一种美食文化的符号。希望‘黄太吉’能在保证产品品质的前提下在新三板上市。”