凉皮，起源于陕西关中地区的美食，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。而肉夹馍，被称为中国汉堡，更是入选非物质文化遗产名录，全国闻名。

我经常看我的美食朋友们自己做凉皮和白吉馍，我们南方人，会做凉皮和肉夹馍的不多，因为饮食习惯的差异还是挺大的。但是每到夏天，路上经常有小推车在卖凉皮，旁边围着挺多人，切好的凉皮上放上青瓜丝和香菜，淋上辣汁，一饭盒打包带走，可以当饭也可以当菜。肉夹馍也吃过好多次，馍有白吉馍和潼关肉夹馍的区分，潼关肉夹馍的特点是条纹清晰，内部层层叠叠。

虽然凉皮和肉夹馍都曾经吃过，但在西安，当然要尝尝，据说每一条小街小巷、每一个居民区，都能吃到好吃的凉皮和肉夹馍，但我们作为外地游客，人生地不熟，最后还是找了一家连锁凉皮店，既然能开成连锁店，品质总不至于差到哪里去。

店堂不大，干净整洁，居然还有咖啡卖，我们点了一份秘制凉皮，一份米皮，一个肉夹馍，和一杯咖啡。

秘制凉皮，11元一份，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常，上面还有一些面筋，我就想既然有米皮，这是不是面皮？还有副产品面筋，面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有许多气孔，如同海绵一样，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾，据说熟客在凉皮店里经常会说一句“老板，多来点面筋，多搁些辣子！”当然，对我们来说已经足够辣了。

这是米皮，只要7元一份，米皮的外观更白一点，卷成一团，口感更嫩一点，上面没有面筋。加了菠菜和白芝麻，也用麻辣汁调匀了吃。

肉夹馍上来了，热得烫口，我们每人分得半个，撕开来的时候，腊汁会流下来，咬下去外壳酥脆，肉质鲜美，料汁足。要不是一大早实在吃饱了，我们真想再点一个。

为肉夹馍来个近景，大概是我吃得不多的肉夹馍里最好吃的一个。

据说老陕西人，早上会吃凉皮套餐：一碗凉皮，配一碗稀饭、一个肉夹馍，而年轻人的凉皮套餐则是一碗凉皮，一个肉夹馍，再配一瓶冰峰汽水。凉皮和肉夹馍都点了，我们又去点了一份皮蛋粥来配。

小小一碗皮蛋粥，内容很丰富，有青豆，胡萝卜，皮蛋，瘦肉，还有洒在上面一层酥脆的薄片，中和一下重口味的凉皮和米皮。

我们坐在那儿的时候，陆续很多人进来吃早餐，有些打包带走，也有很多年轻人。我们觉得今天的早餐没有选错，至少很多当地人来光顾。

出得门来，旁边有比较市井的早餐店，这是在炸油条，也有很多人吃。

问了一下油条油饼都是1元一个，油盒子2元一个，不知道里面加了什么馅。但是吃得饱饱的，我们终究没有再去尝试。

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