▲市民品尝来自上海16区大厨独家秘制的好味道
▲来自虹口的民间厨神韩玉珉展示作品冰皮月饼
▲来自虹口的民间厨神韩玉珉展示作品冰皮月饼
“回家吃饭!”熟悉的呼唤，是儿时在街边玩耍时妈妈的牵挂。11月12日，2016年上海市民文化节“回家吃饭”市民烹饪大赛颁奖展演活动在群艺馆“搭灶开火”，百名市民厨神带上自己的拿手好菜，携上亲朋好友，向市民展示自己独家秘制的好味道。16个区派出各自的大厨，现场为市民烧制具有各区特色的菜肴，与市民厨神切磋厨艺。
在星舞台上，歌曲《蛋炒饭》拉开“回家吃饭”市民烹饪大赛颁奖展演序幕，舞台上讲一讲私房菜如何从祖辈传下来，唠一唠我为什么要为家人研制这道菜，分享家藏菜谱，市民厨神故事打动人心。松江张永泉家庭的阿六汤圆、黄浦区孙家兰家庭的春卷、徐汇区季琳萍家庭的花色馒头等点心被评为十大海派点心;浦东新区李巍家庭的扣三丝、金山区宋霄家庭的剁椒排骨、奉贤区周旸家庭的花开富贵等菜肴被评为十大祖传私房菜。
家常菜：对家人的爱一分也不能少
▲来自普陀的民间厨神陈晓俊展示作品锦绣虾球鳕鱼粒
乡馋难戒，胃最想家。儿时记忆里的味道很难脱离亲人独自存在，无论在哪里看到那道菜，记忆里所有的与这菜相关的片段都会被激活而变得生动起来。大赛评委，马勒别墅行政总厨刘洪指出“专业厨师比较注重刀工、色形味香的控制，家常菜味道和健康更重要，家常菜里没有很贵重的菜，却能在简单的菜里翻出花样，蕴含着对家人无微不至的照顾。”
黄浦区的庞玉珍因为儿子喜欢吃面，尤其是早餐。虽然餐馆的面味道好，但她“担心外面的面不卫生、没营养”，于是她决定用美味把儿子留在家里吃面。“面好不好吃，在于酱”，她遍尝市场上、面店里的炒酱，自己开始试验，土豆、蘑菇、冬笋、牛肉、豆腐干切成小块，土豆炸熟、蘑菇冬笋泡水沥干、牛肉沥血，加入酱、水炒，“要花半个小时到45分钟不停翻炒”，就这些动作，她按照不同的配材，不同比例反复试验成百上千次，前前后后经历了五年，不断改进，最后才制成自己的独家炒酱。刚开始研究炒酱的时候儿子李一峰还是小学生，如今已读高中，“天天在家吃。”庞玉珍很满足。庞玉珍的炒酱出名后，不少邻居、朋友慕名求教，她把配材、比例、做法一一告诉他们，他们实践后却告诉她味道还是不一样。意念未到，心意未足?庞玉珍想半天只想到这个理由。
家常菜里多的是长辈对子女的照顾，而更让人感动的是市民厨神中也有子女为回报长辈而用心做菜。16岁的王嘉晨人生中喊出的第一个词是“外婆”，因为父母工作忙不能陪在身边，他是外婆带大的，最喜欢吃外婆烧的红烧肉，每次都能吃下一大碗，他生病食欲不振时，只要闻到外婆红烧肉的味道就能立马好起来。嘉晨慢慢长大，外婆却渐渐老去，动作也没有之前利索，却仍执意要做红烧肉给他吃。因为外婆，嘉晨爱上了烹饪，他开始学做红烧肉，传承外婆的美味，做给她吃，曾经是外婆牵着幼小的他迈出人生的第一步，如今的他想搀扶年迈的她走到人生的终点。
私房菜：传的是家的文化
▲本帮菜第四代传人——浦东三林的李巍现场展示“扣三丝”的刀工
不少的家庭都有自己的保留菜式，奶奶做了妈妈做，爷爷做了爸爸做，一直传下来，原汁原味保留了百年前祖上的味道。
展演上，市民厨神浦东三林的李巍、李悦家庭也来到现场，他们是老李家第五代厨师，父亲是三林本帮菜传承人李明福、爷爷是国家级烹饪大师李伯荣、太爷爷三林本帮菜创始人、上海德兴馆创始人之一李林根先生，李林根的父亲也是三林“铲刀帮”中交口称赞的厨师。
《舌尖上的中国》让他们和祖传的“扣三丝”名扬四海，评委刘洪说：“这个菜肴来自民间，成本不高，但是独具匠心。”据李明福介绍，“扣三丝”这道菜由笋丝、火腿丝、鸡脯丝组成，看起来并不复杂，但细切起来就要1小时，非常考验厨师的刀功，每一样都是先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀。有人曾数过，一盘扣三丝竟有1999根。更有好事者拿切出来的丝穿针，真的能成功“穿针引线”。完成这道菜至少需要一个小时，而掌握这般刀工则至少需要十几年的磨炼。
市民中虽然这种传奇世家并不多见，但不少家庭也是这样一辈辈将家里的特色菜传下来，做给亲人吃，传承的是浓浓的爱和家的味道。徐汇区毛瑞洁做得一手让人称道的油爆虾，因为父亲爱吃虾，奶奶就做给父亲吃，炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆。送入口中，虾壳松脆可口，虾肉鲜嫩无比。当她长大学会料理家务后也从奶奶手里学会了这道菜，做给家人吃。她还看人做菜，给年轻做油爆虾油就多点，为年纪大的人做，油就少点，盐也不能多。如今女儿也有了自己的孩子，她正在一步步教女儿做菜，希望把这门独门秘籍一代代传授下去，“我老了，总有一天会做不动，女儿学会了就可以继续做给外孙和女婿吃了。”
本次大赛由上海炫动传播股份有限公司、炫动卡通卫视哈哈少儿频道、徐汇区文化局、上海市群众艺术馆和上海市餐饮烹饪行业协会主办。大赛从5月到11月，走遍全市16个区，共举办了几十场初赛及16场区决赛，吸引上万名市民参与，诞生了百位市民厨神。
