青菜拼盘

王吴军

那天晚上，和几个朋友一起吃饭。走到街上，看到一家挂着“拼盘菜”的小饭店灯光明亮，一股饭菜香扑鼻而来，大家相视一笑，不约而同地走进去坐了下来。

我们点了饭，又要了几盘小菜，有豆腐干、酱牛肉、凉拌粉丝、蒸野菜、卤猪肉和凉拌豆角，还有烧青菜。等着饭菜上桌的时候，突然有一位从外地来的朋友问了一个极好的问题：“什么是‘拼盘菜？”大家听后开始七嘴八舌地讨论起来。

一位朋友说道：“我吃过‘拼盘菜。所谓‘拼盘菜，就是把好几种菜肴随意拼起来。有的人到饭店里吃饭，既想吃这种菜，又想吃那种菜。可这是不行的啊。钱包受不了，胃口也受不了。于是，店老板就会把很多种菜肴放在一起，明码标价，种类多样，味道丰富。客人吃起来也是包罗万象。武侠小说里不是经常有这样的剧情吗？客人下馆子，总要豪迈地喊上一句‘好酒好菜拿上来！我觉得，这句话之后店家若只端上一盘酱牛肉，一碟子花生米并拍黄瓜，显然是不够的。就得用这种‘拼盘菜，才与那份点菜的豪迈相符。”

生活困苦的岁月，人们吃饭没有条件讲究，经常把肉、菜、面或饭混在一起煮，做成大杂烩一样的“拼盘菜”。如今的“拼盘菜”，通常情况下是小食摊或小饭店里才有的大众菜肴。“拼盘菜”的菜品多是熟食，在一个冰柜里放着，客人现点现拼。有些菜品会视客人需要再进行加热。最常见的“拼盘菜”菜品是猪大肠、猪头肉、猪肝、鸡肉、猪舌头、猪心等。有些摊子售卖的“拼盘菜”有多种卤味：海带、豆干、素鸡、猪耳朵、牛肚、鸡肝等。也有的店家着重在“拼盘菜”中多用熟肉，备有多种香肠。高档一点的店家会提供一些比较贵的菜品。也有的“拼盘菜”内容如何要看老板心情，准备什么就卖什么。大部分的“拼盘菜”在烹煮过程中不调味，消费者配着姜丝、葱丝，蘸着蒜汁或辣椒油、芥末油吃。有时，拼盘菜也搭配特殊的调料食用，如甜辣酱或豆瓣酱。

品尝了“拼盘菜”后，和朋友道再见，各自回家。夜深了，一路上，我注意到有一些正在营业的小饭店，还有夜市上的小吃摊，不少都是“拼盘菜”。记得以前念书时，晚上肚子饿了，邀请同学去校门外的小饭店里点上一份经济实惠的“拼盘菜”，总能吃得心情愉悦。那是寒窗苦讀的日子里极其幸福的享受。读大学的时候，一个下雨的傍晚，我骑车从野外归来，饥寒交迫中，在路旁一个简陋的小饭店里吃“拼盘菜”，惊为世间美味。那滋味至今难忘。

街头寻常的“拼盘菜”，代表着市井人的豪爽、洒脱和俭朴。“拼盘菜”是平民的美食，它不高贵，但是每个品尝过它的人都会把它留存在记忆里。