...庆泉副校长介绍学校食堂管理情况-我校举行 学校食堂开放日 活动

徐益伟

高校食堂是师生日常用餐以及交流的场所，为此，高校要不断对食堂的经营管理模式进行创新与完善。由于我国高校的食堂大部分都是外包经营管理模式，因此这就要求高校要加强对食堂外包模式的管理。在这种情况下，对外承包的高校食堂就要根据学校制定的规章制度以及安全衛生条例进行经营与管理，从而提升师生对餐厅各方面的满意度。

高校食堂外包生产过程中存在的问题

餐饮企业与高校之间产生的矛盾。餐饮企业的经营管理一般都是以盈利为目的，为了最求利益的最大化，在人员、资金、设备的投入方面往往都是以投入成本最小化为原则，随着我国经济的发展，物价以及人工费用都在逐年增加，大部分餐饮企业在管理的过程中都会出现人员和资金投入的不饱和状态，从而降低了餐饮企业的管理水平和服务质量。高校食堂一般最为关注的是食品安全、食品价格以及服务质量，这就使得餐饮企业的盈利性与高校食堂的公益性之间产生了矛盾。

食品安全问题依旧存在。各大高校采用食堂外包的模式，在这一过程中，有一部分承包企业为了最求高经济效益，通常会运用各种的方法来减少成本的投入，提高利润率。一般情况下，承包企业采购的原材料的价格较低，质量较差，从而导致食品安全问题的发生。另外，承包企业如果不按照高校制定的食品安全卫生条例以及操作规范来对食品进行储存与加工，产品的质量就不达标。还有一小部分餐饮企业将剩余的饭菜进行二次销售，如果高校对食堂的监管不到位就容易发生学生集体食物中毒事件，引发食品安全问题。

餐饮企业过度使用校方提供的硬件设备。餐饮企业在对高校食堂经营的初期，为了避免投入的硬件设备资金在短期内无法收回，出现亏损，因此，在经营的初期就不会添置和更换相关的设备。从而会出现过度使用校方提供的硬件设备。长期过度使用学校的设备就会对设备造成一定的磨损以及损坏，这都会给学校造成经济损失。另一方面，由于食堂设备的所有权归学校所有，因此，工作人员在使用的过程中既不爱护设备，也不对设备进行保养，这就加快了食堂设备的损坏。

解决高校食堂外包窗口对伙食安全影响的相关策略

健全规范高校食堂的经营准人制度。要想提升高校食堂的经营管理水平，解决师生伙食安全的问题，首先就要健全规范高校食堂的经营准人制度，在根本上解决食堂的食品安全问题。其次，高校要规范招标制度，通过公开招标来选择承包的餐饮公司，最后，高校要对投标的餐饮公司进行全面的资质和信誉审查，从而筛选出最优质的餐饮公司。高校通过公开招标的形式能够进一步保障师生的伙食安全问题。

设立专门的监督机构，健全监管机制。加强高校食堂的经营管理，就要设立专门的监督机构，健全监管机制。食堂出现经营管理问题最根本的原因是高校的管理部门没有严格按照监管制度来开展食堂监管工作。从而无法定期对食堂进行检查工作，无法及时向相关部门反映伙食的安全卫生问题。高校必须要严格按照《学校食堂和集体用餐卫生管理规定》、《餐饮食品卫生管理办法》、《中华人民共和国食品安全法》来开展工作，同时学校也要根据自身的情况制定出合理的监管制度，促使食堂的监管工作能够得到有效的落实。另一方面，由于在高校在制度执行方面的要求不够严格，或者有一些监督、管理者的整体素质水平较低，就会导致权力寻租的现象出现，严重影响到高校对食堂经营管理的有效监管。

规范食品的采购和验收流程。为了保证高校食堂的食品安全，高校就要对食品采购和验收流程进行规范。因此，高校要严格控制食品采购的源头、采购票据的审核等各个方面。为了进一步保证食品的质量，高校就要严格审查食品供应商的资质和信誉，并对食品原材料的生产基底进行实地考查，从而减少食品安全问题的发生。

加强餐饮企业员工培训，提高食堂精细化管理水平。餐饮企业要重视对员工的素质培训，并通过定期的培训、学习以及教育等方式来提高员工的专业技能以及员工队伍的整体素质，帮助与昂树立遵纪守法、安全生产的责任意识。餐饮企业要想提高工作效率和质量，首先就要有高素质的员工队伍。在高校食堂外包的过程中，餐饮企业的精细化管理模式的重点内容是对员工素质的培养。只有把每一位员工培养成一位精通业务，有集体意识的人，才能够促进餐饮工作的顺利进行。

简而言之，高校对食堂外包模式的管理过程中依旧存在较多的问题以及风险。为此，各大高校一定结合学校食堂的具体情况，不断对食堂的经营管理模式进行调整与完善，从而制定出一套合理有效的高校食堂外包经营管理体系，提升高校食堂的经营管理水平，保证高校食堂的食品安全，并为师生创造出良好的就餐环境。