每个人心中都有一道心心念念的家乡美食，纵然离乡千里万里，也时刻牵肠挂肚。我的老家在广西，说起广西美食，很多人第一时间会想到螺蛳粉或者桂林米粉。然而，卷筒粉才是我心中当之无愧的No.1。离家的第一天，想它！离家的第N天，想它！想它！想它！

卷筒粉，是广西南宁一带的一种特色小吃。大米浸泡一整夜后用石磨磨成米浆，大火蒸熟再卷入炒制好的馅料，最后淋上特制的酱汁，撒上花生碎葱花即可大快朵颐。

有的人也许会问，卷筒粉不就是肠粉吗？其实不然。虽然卷筒粉外形和广东肠粉很像，但二者口味大不相同。肠粉以生料例如牛肉、猪肉、虾仁为主，馅料和粉皮一同蒸制，食材鲜口感滑嫩；卷筒粉则是先蒸制粉皮，然后再放馅料。卷筒粉的馅料喜欢以豆角、韭菜、木耳、头菜、玉米等素菜搭配肉末炒制成馅。包好馅的卷筒粉配上黄皮酱，粉皮、馅料、酱汁三者味道结合，口感层次更为丰富。

今天，我就来做一道简易版的卷筒粉。在广西，市面上就能买到现成的卷筒粉皮，北京自然是没有的，所以粉皮得自己做。做卷筒粉皮，最正宗的是用石磨磨出来的大米浆来做，今天我只能用粘米粉，也就是大米磨成的粉来代替了。

【所需材料】

【具体步骤】

Step1:把粘米粉倒入碗里，加少许盐、油和水充分搅拌均匀，直至没有大颗粒为止。

Step2:把1/3的生米浆倒进另一个碗里。

Step3:生浆放进锅中隔水加热做成熟糊。

Step4:把熟糊和生浆混合拌均，这一步能让蒸出来的粉皮更Q弹，更有韧劲。调制好的米浆放在一旁备用。

Step5: 米浆好了就开始准备馅料。豆角切丁，尽量切细些，炒制时会更好入味。西红柿切块，蒜切末备用。

Step6:架锅热油，蒜末煸出香味后，放入五花肉末煸炒至变色。

Step7:放豆角煸炒至断生后，加一勺蚝油盐调味，就可以出锅了。

Step8:接下来做番茄汁。蒜末煸香放入番茄，略微翻炒后加水。最后加一勺蚝油盐调味，就可以出锅。

Step9:馅料和酱汁准备好后，开始蒸粉皮。取一个圆形托盘（我用的是披萨盘），用油刷刷一层薄油。

Step10:舀一勺米浆倒进披萨盘里，晃匀，放进蒸锅里蒸2～3分钟，粉皮冒泡后端出。

Step11:把豆角馅撒在粉皮，用刮刀卷成卷筒粉。

Step12:把卷筒粉放进碗中，浇几勺番茄汁，一勺花生碎，开吃！

TIPS

1、蒸制粉皮的盘子一定要抹油，要不然粉皮很难取下来

2、倒米浆时不要贪心一次倒太多，要不然粉皮太厚，容易开裂

3、蒸制粉皮时间不宜太久，蒸久了粉皮也容易裂掉，一般蒸2～3分钟为宜

今天的这款简易版卷筒粉，和正宗的虽然没法比，但或多或少慰藉了我思乡的胃。感兴趣的小伙伴，不妨在家试试看。