郑州为什么要打造属于河南人民自己的美食地标?河南需要什么样的美食地标?河南的美食地标又该如何突出自己的地域特色?大河报首任总编辑王继兴，中国烹饪协会副会长冯恩援，武汉商业学院资深教授陈光新，河南餐饮与饭店行业协会副会长、秘书长张海林，河南大学土木建筑学院建筑系主任张义忠5名大咖在大河餐饮高峰论坛内“华山论剑”，碰撞出了思想的火花，发出了如何打造河南美食地标的“中国好声音”，下面，大河报记者再次带领读者重回论坛交锋现场，领略激情碰撞的瞬间。
王继兴：“国际郑”缺少饮食文化“名片”
今天，会议的主题是研讨“河南的美食地标”。我作为郑州市的一位普通市民，想谈一点自己的感受。郑州打造一条地标性美食街，非常需要、非常必要!
从历史讲，河南省有据可考的定都的朝代达十余个，“都城”意味着是全国的政治、经济、文化中心，自然也是“饮食文化”的中心。全国最好吃的珍馐佳肴、全国最可口的风味小吃，自然都会“争辏”于此，我们至今却无“地标”性的美食街，岂不可惜?
从地理讲，在发展经济的世界性的“一带一路”上，郑州是“桥头堡”。随着门户开放得越来越大，客人会越来越多，拿什么最有特色的美味来款待客人?很多专家都把饮食文化提升到了“城市的名片”、“城市的面孔”，我同意这种看法。这些都是经济发展的软实力。软实力有时候比硬实力还重要。
反观郑州，郑州文博城比较适合打造美食地标，一是凸显了“文化”的魅力，文博城的古董、文玩、字画、石雕、根雕让人赏心悦目。所有事物，一旦赋予文化内涵，立即提升品位，餐饮更是一种文化的体现;二是凸显了“特色”的魅力，仿古明清建筑群非常有特色，“有特色才有魅力，有特色才有活力，有特色才有生命，有特色才有效益。”
冯恩援：文博城打造地标性美食街，生逢其时
地标性美食街区也是城市的文化标志。地标性美食街区区别于传统餐饮，因此要有现代旅游业的思想。
街区是不是交通一定要非常便利，是不是在一个人口聚集区?我觉得美食街区建设规划要符合地域定位。我觉得文博城还是很好的一个例子。文博城中都是文化要素，美食作为中国文化的一个重要组成部分，在这里恰如其分。美食街区要符合大众文化的消费理念，在设计中要在大众文化上做足文章。但是不等于只是方便快捷。要多层次，多元化。
休闲的消费和娱乐性的消费，也是美食街区重要组成部分。比如在重庆，就有多元的消费。因为有不同的消费存在，大家才会滞留在这里。在建设中，我们需要有高中低这样的组合，这个组合是非常有必要的，大家可以吃、玩儿、休息，等等。郑州文博城中的业态，符合这个理念。
小而美，大众化。只有小而美，才能吸引更多的大众消费到我们这里来。同时，科学管理的项目中需要有服务体系的专门配套。
从上述这些角度讲，文博城打造地标性美食街，生逢其时。
陈光新：美食街配文博城，经典创意
首先感谢组委会能提供这样一个机会。刚才几位嘉宾讲得很好，我学了很多东西。
美食街这个概念是在特定的历史、地域条件下形成的。比如翡翠出在缅甸不出在中国，因为缅甸有翡翠。从历史上看，经济比较发达、交通比较便利的地方，容易形成美食街。
美食街的形成要有一定的地气和人气，这是美食街形成的两个很重要因素。所谓地气，就是要有一定的经济基础。有了这个经济基础，老百姓就有了消费能力。再有一个就是人气，在我国餐饮业发达的地方都有一个特点，居民们的消费能力都比较高。
郑州要打造美食街，地气有，郑州的国际地位越来越高，经济实力也越来越强大。人气有，郑州的城市居民多，消费水平也不低，对于饮食有强大的消费力。
从中国历史上看，美食街很少和文博城挂钩。美食街一般都是在风景名胜区、城乡繁荣的地方。但在郑州，风景名胜等资源相对欠缺，文博城则要打造美食街，其经营的文化产业和文博城的环境，很好地补充了打造美食街的周边产业。地标性美食街搭配文博城，很期待。
张义忠：文博城的场所文化引领中原饮食文化的新纪元
城市都有一个城市的印象，这个印象来源于方方面面。我们现在所做的这个讨论主题，面对更多的是在市井文化中的大众心理。
现代餐饮场所不仅是美食消费的场所，更是一个精神文化载体，体现着商业艺术化与艺术商业化的有机结合。其地域性、文化性、主题性在外部环境与内部空间中均有一定的体现。
宋代市民文化兴起，饮食场所结合戏楼，绝技表演，豫剧唱段欣赏，真是乐在其中，使人流连忘返。
郑州文博城，以宋代街巷制规划布局为基础，以明清中原民居风格为依托，以老牌匾、拴马桩、石狮子、柱础、门窗隔扇等老物件为支撑，恰当运用对称与均衡、节奏与序列、比例与尺度、对比与微差等形式美的法则，精心打造了一处集休闲度假、旅游购物、餐饮交友等为一体的商业综合体，实现了中原首席4A级景区式文化商业街，也开创了河南特色商业文化的新纪元。在这里打造美食地标，确实恰如其分。
张海林：文博城打造美食地标，多种餐饮场景均可打造
刚才几位老师都做了精彩的演讲，对中国的餐饮文化从不同角度进行了分析，那么文博城这个地方适合做什么样的美食街区呢?
任何一条美食街区的形成，都是政治、经济、文化三者加在一起才能形成的。我们做餐饮文化，还是文化餐饮。过去搞餐饮是中高端，炮火覆盖式的。但是今后餐饮必须精确制导，我们已经进入导弹时代啦!
文博城拥有如此大的仿古建筑体量，又有如此多的文化业态，完全可以做场景餐饮、复古餐饮、旅游餐饮、文化餐饮。不要打造成一个万能城，只要坚守自己的风格，我们就是要把这些风雅之士，文人骚客吸引过来，打造有自己特色的、有河南特色的美食地标。
