赵雷的一首《成都》唱火了，越来越多的人对此很向往，如今成都也是一个旅游胜地。

大家可能会觉得吃兔头的模样不太雅观。但其实吃法是有讲究的，把兔头扳成两半就会好很多，接着就可以把脸颊上的肉吃下去了，其他部位就可根据个人喜好决定吃还是不吃，麻辣兔头的肉是很嫩的，看上去就让人很有食欲，实质上味道也是很鲜美。

原料：速冻鲜兔头5 000 g，（一箱箱的）干辣椒400 g（二荆条和小米辣各一半），姜块100 g（老姜），葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒80 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，（香料的量一定不要太多）精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤（大骨，鸡架吊汤）5 000 g，精炼油2 000 g （透骨香膏状的）50克，红糖100克

1: 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水，加入红曲米，红糖入锅，加用（大骨鸡架做的鲜汤）1 500 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。『桶锅』

2: 干净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块葱结一起炒出香味，直接倒进刚才的汤里，仔调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，就得到辣味卤汁。

3: 卤制：把汆好水的兔头放入烧开的辣味卤汁中，（加入透骨香50克）（一定小火）用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出来就可以了。有经验的读者可能就会想知道做法了，主要食材肯定是少不了兔头了，辅料就包括葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香等，首先要将兔头解冻冲洗，用沸水去腥，然后将兔头放入加了辅料的锅里小火煮熟入味，入味时是可以根据个人口味调成汁的，最后一步呢就是炒了，要下红油加热油温，因为成都人民是喜辣的，所以最后一步也是主要以辣味为主，起锅后就可以做成。