腐竹焖牛腩

食材

• 250克
• 熟牛腩
• 100克
• 水发腐竹
• 各少许
• 葱段、姜片、干辣椒、牛腩原汤
• 3毫升
• 料酒
• 3克
• 盐
• 3克
• 蚝油
• 2克
• 味精
• 2克
• 白糖
• 各适量
• 豆瓣酱、水淀粉、芝麻油、食用油

1 将洗净的腐竹切成段。

2 熟牛腩切成块。

3 热锅注油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。

4 放入豆瓣酱，煸炒香。

5 倒入牛腩、腐竹，炒匀。

6 淋入少许料酒，拌炒均匀。

7 注入牛腩原汤，大火煮沸。

8 转小火，加入适量盐、白糖、蚝油、味精调味。

9 加入适量水淀粉勾芡。

10 淋入少许芝麻油，拌炒匀。

11 将炒好的材料转入砂煲中，砂煲置于火上，煮沸后撒上葱段。

12 取下砂煲，摆好盘即成。

葱烧海参

食材

• 200克
• 水发海参
• 70克
• 大葱
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱白
• 5克
• 盐
• 6克
• 鸡粉
• 3克
• 白糖
• 5克
• 蚝油
• 10毫升
• 料酒
• 各适量
• 老抽、水淀粉、食用油

1 把洗净的大葱切成约3厘米长的段，备用。

2 洗净的海参对半切开，切成段，再改切成小块。

3 锅中倒入适量清水，用大火烧开，注入少许食用油，加入鸡粉、盐、料酒。

4 倒入切好的海参，用中火煮约3分钟至入味。

5 捞出煮好的海参，沥干水分。

6 盛入盘中，待用。

7 用油起锅，倒入大葱，用大火爆炒香。

8 再放入姜片、蒜末、葱白，翻炒均匀。

9 倒入海参，淋入料酒。

10 转小火，加入盐、鸡粉、白糖。

11 淋入老抽，再注入少许清水，拌匀，煮沸。

12 放入蚝油，拌匀入味，转大火收干汤汁。

13 淋入少许清水，炒匀。

14 倒入少许水淀粉。

15 用锅铲炒匀。

16 盛出装盘即成。

姜汁羊肉

食材

• 150克
• 卤羊肉
• 20克
• 生姜
• 葱花少许
• 2克
• 盐
• 各适量
• 鸡粉、陈醋

1 把去皮洗净的生姜切小块，拍破，剁成细末。

2 卤羊肉切成薄片。

3 将姜末放入小碟子中，倒入少许开水，浸泡一小会。

4 再加入盐、鸡粉。

5 放入陈醋。

6 拌匀，调制成姜汁。

7 把羊肉片放在盘中，摆放好。

8 浇上拌好的姜汁，再撒上葱花即成。

红烧鲢鱼

食材

• 350克
• 鲢鱼
• 30克
• 水发香菇
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱白
• 4克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 2克
• 白糖
• 20克
• 面粉
• 15克
• 豆瓣酱
• 7毫升
• 生抽
• 2毫升
• 老抽
• 3毫升
• 水淀粉
• 食用油少许

1 将香菇切成片，备用。

2 将鲢鱼切成约4厘米的长段，再改切成条块。

3 将鲢鱼块装入碗中。

4 加少许盐、鸡粉、白糖、适量生抽拌匀。

5 放入面粉，拌匀。

6 将拌匀的鱼块装入盘中，备用。

7 热锅注油，烧至五成热，放入鱼块，搅拌，使得鱼块受热均匀，炸约2分钟至熟透。

8 将炸好的鱼块捞出。放入盘中，凉凉，备用。

9 锅留底油，倒入姜片、蒜末、香菇，炒香。

10 加入豆瓣酱，翻炒片刻至入味。

11 加入适量清水，转小火，放入生抽、老抽、盐、鸡粉，拌匀。

12 放入鱼块，翻炒均匀。

13 加入水淀粉，炒匀勾芡。

14 倒入葱白。

15 用锅铲炒匀均匀。

16 关火，出锅盛入盘中即可。

蒜薹炒猪耳

食材

• 300克
• 猪耳
• 3克
• 香叶
• 10克
• 红曲米
• 7克
• 八角
• 20克
• 姜片
• 3克
• 花椒
• 150克
• 蒜薹
• 15克
• 红椒
• 12克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 10克
• 味精
• 6克
• 白糖
• 5毫升
• 老抽
• 7毫升
• 生抽
• 4毫升
• 水淀粉
• 10毫升
• 料酒
• 食用油适量

1 锅中倒入2500毫升清水烧开，放入姜片、红曲米、花椒、八角、香叶。

2 加入5毫升生抽、4毫升老抽、10克盐、10克味精、6克白糖。

3 放入处理干净的猪耳，加5毫升料酒。

4 盖上盖，烧开后用小火卤30分钟至熟透。

5 揭盖，把卤熟透的猪耳取出，凉凉。

6 把猪耳切成片。

7 洗净的蒜薹切成段。

8 洗好的红椒对半切开，去籽，切条，再切成段。

9 锅中倒入适量食用油烧热，放入猪耳，翻炒匀。

10 加适量老抽，淋入料酒，拌炒香。

11 放入蒜薹和红椒，翻炒匀。

12 加少许清水，翻炒片刻。

13 加适量盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。

14 倒入适量水淀粉。

15 快速翻炒匀。

16 盛出装盘即可。

醋熘大白菜

食材

• 500克
• 大白菜
• 10克
• 蒜末
• 3克
• 盐
• 2克
• 味精
• 3克
• 白糖
• 各适量
• 陈醋、水淀粉、食用油

1 将洗净的大白菜切条，装入盘中，备用。

2 热锅注油，倒入蒜末，爆香。

3 倒入大白菜，炒约1分钟至白菜变软。

4 加入味精、盐、白糖。

5 倒入陈醋。

6 快速翻炒均匀至入味。

7 倒入水淀粉。

8 快速拌炒均匀。

9 把菜盛出，装盘即可。

山楂鱿鱼卷

食材

• 30克
• 山楂片
• 150克
• 鱿鱼肉
• 各少许
• 胡萝卜片、姜片、葱白
• 3克
• 盐
• 3克
• 鸡粉
• 4克
• 生粉
• 7毫升
• 料酒
• 4毫升
• 水淀粉
• 食用油适量

1 把洗净的鱿鱼肉切开，在内侧打上麦穗花刀，再切成小块。

2 将切好的鱿鱼肉装入碗中，放入少许盐、鸡粉，淋入少许料酒。

3 再撒上生粉，拌匀，腌渍约10分钟至入味。

4 锅中注入约400毫升清水烧开。

5 倒入腌渍好的鱿鱼,搅拌几下，使鱿鱼肉卷起，呈圆筒状。

6 捞出汆烫好的鱿鱼，沥干水分，放在盘中，待用。

7 用油起锅，倒入备好的胡萝卜片、姜片、葱白，爆香。

8 放入洗净的山楂片，翻炒香。

9 倒入汆煮过的鱿鱼肉，炒匀。

10 淋入少许料酒提味，加入适量盐、鸡粉。

11 翻炒至入味。

12 倒入适量水淀粉。

13 用大火翻炒炒匀。

14 关火后将炒好的菜肴盛放在盘中即成。

锅塌豆腐

食材

• 350克
• 豆腐
• 葱花少许
• 2克
• 盐
• 食用油适量

1 将洗净的豆腐切厚片，再切成块。

2 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐。

3 再放入豆腐块，煮1分30秒。

4 去除酸味后捞出，沥干水分，待用。

5 煎锅中注入适量食用油，烧热。

6 倒入焯煮过的豆腐块，用小火煎出焦香味。

7 翻转豆腐块，用小火煎一会儿。

8 至金黄色，撒上少许盐，转动炒锅，再煎一小会，至入味。

9 关火后盛出煎好的豆腐，装入盘中。

10 撒上葱花即成。

可乐排骨

食材

• 400克
• 排骨块
• 200毫升
• 可乐
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱段
• 2克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 3毫升
• 生抽
• 4毫升
• 料酒
• 3毫升
• 水淀粉
• 食用油适量

1 锅中注水烧开，倒入排骨，汆煮1分30秒，去除血水。

2 把汆过水的排骨捞出，备用。

3 用油起锅，放入姜片、蒜末，爆香。

4 倒入汆过水的排骨，拌炒匀。

5 淋入料酒，炒香，加入生抽，炒匀。

6 放入适量盐、鸡粉，炒匀调味。

7 倒入适量清水，淋入可乐。

8 盖上盖，用小火焖15分钟至排骨熟透。

9 揭盖，用大火收汁，倒入水淀粉勾芡。

10 再撒入适量葱段。

11 拌炒均匀，炒出葱香味。

12 将焖好的排骨盛出，装盘即可。

酸菜糙米炒饭

食材

• 30克
• 糙米饭
• 120克
• 鸡蛋
• 20克
• 酸菜
• 5克
• 萝卜干
• 大葱适量
• 熟白芝麻适量
• 3克
• 胡椒粉
• 3毫升
• 生抽
• 芝麻油少许

1 鸡蛋打进备好的碗中，搅拌均匀，制成蛋液。

2 酸菜切成碎，待用。

3 洗净的萝卜干切成丁，待用。

4 洗净的大葱切成碎，待用。

5 热锅注入芝麻油烧热，放入酸菜碎，萝卜干丁，翻炒均匀。

6 倒入糙米饭、蛋液，翻炒至金黄色。

7 放入生抽、胡椒粉，翻炒入味，放入大葱碎、熟白芝麻，翻炒均匀。

8 关火，将炒好的食材盛出装盘即可。

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