法国是世界上最讲究吃的国家。对这句话，中国人显然不认可。但在参加欧洲杯的24个参赛国和地区当中，法国在饮食文化方面的确有着悠久的历史和传统。如今，在浩瀚的法国餐饮界当中，中餐已经成为了不可忽视的耀眼明星。据统计，在法国的几十万华人中，有差不多一半人从事的行业与餐饮有关。中餐馆在法国经历了发展、兴盛期后，如今已经十分稳定地扎根于法国的大街小巷。法国人对于中餐的喜爱也超乎我们的想象。

巴黎有几千家中餐馆

巴黎到底有多少家中餐馆?这个问题打从记者来到法国后一直在寻找答案。有人说是3000家，有人说6000家。无论哪个数字更接近真实，至少说明中餐馆在法兰西大地上的确是“遍地开花”。

从历史文献中考证，中餐馆在法国兴起差不多是在上世纪70年代末。当时东南亚半岛的华人因战乱逃离了居住国来到法国。为了生计，开中餐馆成了这些难民的首选。从此，巴黎的中餐馆如雨后春笋般地发展起来，因为当年开中餐馆的难民祖籍基本都为广东，所以法国中餐馆起初都是以粤菜为主。

走在巴黎的大街小巷，中餐馆的确是随处可见。记者居住的14街区并非华人聚集区，这里以法国本地人居多。但门口的这条街道上还是能轻而易举地找到两家中餐馆。在满大街的法文、意大利文、德文中，中餐馆一般都十分显眼。除了在门口会挂一个写有中文“茶”“道”“福”等字样的门牌外，红灯笼、缕空宫灯等中国元素都是常见的装饰。在一众欧洲风格的大小厅店中，中餐馆往往独具一格引人注目。

走在异国他乡的街道上，看到这样浓郁的家乡文化的餐馆，除了心生亲切外也会让人感慨:勤劳的中国人即使在万里之外，也在传播着中餐文化，即使离开祖国多年，他们仍然深深怀着中华情结。

开餐馆最值钱的是“封”

巴黎中餐馆的分布比较有趣，城市北部因为江浙人多，所以餐馆口味以江浙菜为主;南部的13区则完全以粤菜为主，因为那边生活的华人多为广东人。

记者随便到了一家名为“大发”的中餐馆。老板陈鑫是温州人，他在巴黎开中餐馆已经超过10年。据他介绍，在法国开中餐馆主要有两种方法:一是直接向当地市政府申请开设新餐馆;二是把已有餐饮店(不一定是中餐馆)盘下来。第一种方法比较麻烦，因为法国政府对餐饮业有非常严格的规划，申请一张营业执照往往历时半年甚至更长时间也未必能如愿。第二种方法相对简单得多，盘下他人店铺次日就可营业。法国多数华侨华人都采用这种方式开始自己的餐饮生涯。

据陈鑫介绍，一家中餐馆新店主必须把原店主的营业权(法国人称为“封”)给买下来，其价格通常是原餐饮店一年营业额的70%左右。“一般来说，在法国开一家普通档次中餐馆至少需要10万至30万欧元的投资，大部分钱就是用来买‘封’，但其回报率有一定保证，因为即使经营不善，投资者仍可将‘封’卖给下一家，从而挽回部分投资。”陈鑫说道。在法国，承租店铺的经营者权力还是非常有保证的，承租者不仅可以任意将“封”出手，店铺业主还无权提前将承租者赶走。

口味不再“迎合老外”

以前在法国，为了经营好中餐馆招揽更多外国人到餐厅用餐，除了用餐环境以及服务要好以外，大部分华人都走“法国式中餐馆”的道路，就是其菜式以川、鲁、淮扬等菜系为主，但味道上都往西餐靠。但现如今，新开的中餐馆口味倒是越来越“中国”。

记者在大发餐厅随便点了几道菜，发现这菜价如果换算成人民币还算公道。比如一份小碗炒面2欧元，核算成人民币差不多15元;一小份西兰花1.2欧元，不到10元;糖醋虾8欧元。饺子、烧麦以及煎饺这样的手工面点相对较贵，基本都是0.6欧元一个，也就是4块多钱吃一个饺子。

菜的口味与国内餐厅相差不大，老板陈鑫表示，这几年中餐馆不再一味迎合外国人口味，“以前菜的口味会比较偏酸甜一些，现在老外反倒更喜欢吃正宗的中国菜，再加上到餐馆吃饭的中国人很多，所以厨师也基本都是照着国内的做法来做。”但陈鑫也表示，即使在中餐馆吃饭，法国人也喜欢饭前喝开胃酒，用餐时喝法国红葡萄酒，餐后吃甜点或喝咖啡，这完全是法国大餐的“程序”。

目前，中餐已挤入法国餐饮行业的中间档次，许多法国人都习惯在中餐馆请客吃饭。目前流行的“法国式中餐馆”有三种形式:传统点菜式、柜台零售式和自助餐式。大发餐馆属于柜台零售式，平日里也会送一些外卖。

竞争很激烈也难挣大钱

这些年，随着中餐馆在法国越开越多，餐馆的生意已经不再像当初那么好做。用经营者的话说，靠做餐馆赚大钱的日子早就过去了，并且因为菜品单一，以及前段时间爆出的卫生问题等原因，餐馆之间的竞争也是越发激烈。

法国中餐馆的菜谱大同小异，虽然看起来有些花里胡哨，但陈鑫介绍说，法国人点菜频率最高的永远是虾饺、酸辣汤、烧鸭、洋葱牛肉、柠檬鸡、蛋炒饭这几样。“他们以为这些菜就是正宗地道的中国菜，代表着中国的饮食文化。”说这话时，陈鑫的脸上挂着几丝苦笑。

距离大发餐厅两条街道的凤凰餐馆是一家主营饺子的中餐馆，老板张磊是上海人，几年前在巴黎留学，后来开起了中餐馆。他推出的饺子自助餐颇有些特色，中午每人交11欧元，晚上13欧元，就可以在店里随便吃饺子，但绝不能浪费。在和记者聊天的时候，张磊不忘给自己餐厅打广告，顺便也给同行挑挑刺。“我们这饺子都是现包的，米饭、菜也都是现炒，很多中餐馆都是微波炉加热，口味差很多。”

为什么中国菜受到法国人青睐?记者简单地和中餐馆的几位老板做了交流。得到的答案比较有趣。比如大发的老板张磊表示，法国人喜欢多元的文化，从中餐馆可以了解不同的文化和习俗;陈鑫则认为，法国人对吃非常讲究，中餐在制作上非常繁杂，口味也非常多样，所以法国人比较喜欢。而一次偶然机会，记者和一位邻居聊天时得到的观点则是:中餐能减肥!

法国人不管男女都很爱美，特别注意自己的体型和体重，经常运动，控制饮食是他们保持健康和美丽的保证。在法国人的印象中，东方人都是很苗条纤细的。具体是什么原因，大概从最早的难民逃难，到后来留学生大批拥入法国，这些外来的东方人都不是肥胖一族。这也是为什么东方人普遍在法国人印象中比较苗条的主要原因。邻居尼古拉是一位地道的法国人，记者在凤凰饺子店吃饭的时候碰到了他。“我觉得是因为你们的菜肴很清淡，不像我们西餐，都是大块的肉加黄油和奶酪，以及很多的甜食，吃了怎么会不胖?所以经常吃中餐，可以减肥”。尼古拉的观点让我有些无言以对。这显然是奇谈怪论，至少在我看来，中国的胖子一点不比法国少。但没办法，法国人就是相信自己这个理。所以吃中餐可以减肥，也成为他们信奉的教条。