大千私房鸡
做法：
1、将土公鸡宰杀治净，然后斩成3厘米见方的小块，子姜切滚刀块，土豆切块蒸熟待用。
2、热锅下熟菜油，投入葱姜蒜粒和花椒爆香后，下鸡肉和子姜块炒香，再加豆瓣炒出香味，掺入适量清水烧约30分钟后，下蒸熟的土豆块和青椒段，放少量盐、味精和酱油调味，再烧2分钟起锅，撒上葱段即可。
官府一品焖鹿肉
主料：
鹿腿肉
辅料：
鲜青豌豆、高级清汤
调料：
盐2克、蚝油5克、红曲米6克、老抽3克、冰糖4克、葱10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克
做法：
1、鹿肉改刀成小方块漂净血水，焯水备用。
2、锅内放入色拉油煸香葱姜，下入香茅草、百里香，炒香加入蚝油、高级清汤，放入调料焖50分钟去渣，勾芡装盘即可。
酒场红烧肉
做法：
1、将五花肉切成2厘米见方的大块。杏鲍菇切成丝，入油锅炸干炸香，捞出沥油并摆盘中垫底。
2、锅烧热放油，下入姜、葱炒香后，下五花肉块炒至肉变色，待用。另锅入油烧热，加入冰糖用小火炒至呈枣红色时，倒入炒好的肉块，加老抽、生抽炒匀。
3、加适量水烧开并调家常味，改小火慢炖约4小时。起锅前下蒸熟的板栗和过油的大蒜一起炒匀，装盘后撒上葱丝和红椒丝即可。
沙姜爆仔鸭
做法：
1、把仔鸭治净，斩成块。锅里放适量的油，下鸭块煸干水汽后，放入八角、沙姜粉和大葱节炒出香味，掺鲜汤后加入蚝油、美极鲜酱油、味精和鸡粉，改小火焖至鸭块熟时，盛出来待用。
2、把锅洗净重上火，放少许色拉油烧热，下少许沙姜粉、鲜花椒和姜片炒香，倒入已经烧好的鸭肉块及原汤，再把青红椒节和炸熟的小土豆加进去，烧至收汁时放味精和鸡粉，翻炒均匀起锅，装入烧热的砂煲当中即成。
溜肉段
食材：
猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒、1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许 水淀粉少许、鸡蛋1个。
做法：
1、猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。
2、油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。
3、2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。
4、倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可。
生椒香牛蛙
做法：
1、把青红辣椒切成粒，纳碗与生菜油、蚝油、生抽、酱油、味精和鸡粉调成生椒酱汁。
2、把牛蛙宰杀治净，剁成块装碗里，加盐、料酒和生粉码味上浆，入油锅滑油至熟便捞出。另把丝瓜刮去皮，切成条再下锅过油至熟，捞出来放盘中垫底。
3、锅里留少许油，放生椒酱汁炒几下，再倒入牛蛙块翻炒匀，起锅盛盘中丝瓜上面，即成。
私房川鸡脚
主料：土鸡脚
辅料：姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒、豆瓣、芋儿块
调料：鲜汤、盐、味精、鸡精和白糖
做法：
1、把土鸡脚治净后，在沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2、净锅里放菜油烧热，先下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣炒香出色，在掺入适量鲜汤后，调入盐、味精、鸡精和白糖，把鸡脚放进去烧沸，倒入高压锅并加入芋儿块，待以中火压约15分钟后，离火降温，装盘即成。
说明：
在用高压锅压制时，掺汤量要合适，以揭盖后只剩下一点汤汁为度。要是锅里所剩汤汁过多，那还可以倒入炒锅上火收浓。此外，还应当注意保持鸡脚的完整性，切勿散烂不成型。
谭府金汤银鱼
主料：
银雪鱼1件
辅料：
薏米15克
调料：
盐4.5克（1.5克腌制银雪鱼用）、鸡汁2.5克、金汤280克、金瓜汁26克、生粉2克、淀粉4克，料酒6克
做法：
1、银雪鱼用葱、姜、水、盐1.5克、鸡蛋清、生粉、淀粉上浆腌制好，薏米用二汤蒸熟备用。
2、清水烧开，水中放入盐、料酒、下入银雪鱼，氽熟捞出。
3、锅洗净上火，加入金汤，下入调料，用金瓜汁调色，把调好的金汤浇在银雪鱼上，撒上薏米即可。
吊锅番茄牛尾
这是一道养生菜品，菜中的牛尾富含胶质，具有补气、养血、强筋骨的功效。
做法：
1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段，番茄750克洗净后切成块，均待用。
2、将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水，下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾，烧开后改文火煨5个小时。
3、锅中放少许油烧热，倒入番茄块翻炒，然后将牛尾连汤倒入锅中烧开，改用小火炖煮15分钟后，放入鸡汁、盐、味精和鸡精，最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。
糖醋花生米
原料：
花生米半斤；香醋适量；白砂糖；香菜；蚝油；水淀粉；
做法：
1.锅中放色拉油，油温热后倒入花生米，转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深捞出；
2.调糖醋汁：另取个炒锅，在锅中倒入2汤匙白砂糖，5汤匙香醋，1汤匙蚝油，煮开；
3.勾芡汁：在糖醋汁中倒入少许水淀粉，烧开；
4.在花生米上撒切碎的香菜，倒入糖醋汁即可；
小贴士：
炸花生米的时候，最好在油烧到有点温的时候就把花生米放入油锅炸，用中小火，切忌大火。花生米炸好后要凉透才会脆。
铁板绝配
此菜的做法有些新颖，那是把茄子与土豆泥同拼在铁板内，然后浇上鱼香味汁成菜。
1.把紫皮土豆切成厚片，纳盆并加少许高汤后，入笼蒸熟。取出来搅打成土豆泥以后，拌入一点盐待用。另把紫茄（不去皮）切成长条状。
2.把土豆泥做成厚型的土豆饼，放在抹了油的平底锅里，以中火煎至两面都呈浅黄色时，出锅装在烧烫的铁板内。另取平底锅上火，将茄条煎香便出锅，摆在土豆饼的旁边。
3.另取净锅放油，先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香，掺适量鲜汤并加盐、白糖和香醋，调成鱼香味汁并勾芡后，淋明油起锅浇在土豆饼和茄条上，撒些葱花即成。
