褡裢火烧是北京著名的传统美食，

因其制作成型后，

酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，

故得此名。

有人常将锅贴和褡裢火烧混为一谈，

其实锅贴的形状似水饺，

而褡裢火烧的外形似布袋，

尤其是以前做的面皮较软，

筷子从火烧中间夹起，

两头会耷拉垂下，

更似褡裢。

油煎后的褡裢火烧，

色泽金黄，

焦香四溢，

外焦里嫩，

鲜美可口，

对于不擅长包饺子的同学，

还是可以试一下的。

材料：

• 高筋面粉3杯
• 开水
• 凉水
• 五花肉馅
• 高丽酸白菜
• 葱姜水
• 生抽
• 料酒
• 食用油
• 盐
• 白胡椒

做法：

• 五花肉馅中加入生抽，白胡椒，葱姜水和料酒，搅拌上劲。
• 加入切碎的酸白菜，放入适量的盐调味。

• 高筋面粉中加入适量开水搅拌均匀，再加入凉水和成面团。
• 饧至少20分钟。
• 将面团搓成长条，分成均匀的小剂子。

• 擀成长方形面片，在中间放入适量的馅料。

• 先将上下面皮折叠包起。

• 再用擀面杖把两端的面皮压紧稍稍拉长。

• 最后将两端的面皮向上折起包紧。

• 依次包完所有的褡裢火烧。

• 平底锅中放少许实用油，油热后将褡裢火烧一个挨一个并排码入，煎至两面金黄即可。