餐厅厨房卫不卫生?工作人员有没有认真洗碗?厨师烹饪时有没有戴口罩?这无疑是食客们在品尝看似美味的美食内心最担心的问题。今后，消费者可在任意一家和合谷餐厅直视或在屏幕上“围观”餐厅后厨操作过程，吃得更为放心。

会上，总经理赵京介绍了和合谷成立12年来对“良心品质”的坚守，以及明厨亮灶项目的全面实施。

6月16日，北京和合谷餐饮管理有限公司在财富金融中心店举行“‘良心品质’在坚守中前进——和合谷全面实施明厨亮灶发布会”。在活动上，总经理赵京介绍了和合谷成立12年来对“良心品质”的坚守，以及明厨亮灶项目的全面实施。

据介绍，为了让所有消费者放心用餐，和合谷从2013年就开始尝试探索透明厨房的模式。2014年，经过反复论证、多次探索，和合谷北京通州罗斯福店的全新设计面世，取代了原有窄小的出餐口，餐厅后厨采用大面积玻璃的设计，让消费者能够一目了然的看到后厨。和合谷也因此成为了首家登上世界级设计网站Retail design blog 的中式快餐品牌。

2015年1月，和合谷绿地店开业，较罗斯福店又有了很大突破，餐厅后厨更开放，而且将前台与后厨分开的方式，让消费者可以近距离看到厨房的一切，真正实现了厨房的全透明。此后，和合谷在北京陆续开出的王府井书店店、财富金融中心店等10多家店铺均采用了这种透明厨房的装修模式。

2016年4月，和合谷得到了北京市和朝阳区食药监局的指导，参考《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见》，获悉明厨亮灶可以通过“透明厨房”和“视频厨房”两种形式实现。于是，和合谷与东方天呈合作，从4月份开始，在两个月内在北京、天津80多家分店安装食安心智慧终端机，截至15日已全部安装完毕。据了解，食安心智慧终端机的上屏即可展示透明厨房，消费者在餐厅可以直接通过“明厨亮灶”设备观看餐厅后厨监控，直接看到食品加工环境和厨师操作过程。

活动上，北京市食药局餐饮服务监管处处长刘国斌指出，“明厨亮灶”有“明”和“亮”，明的是加工操作过程，亮的是底气、管理，同时也是北京餐企带头在“食品安全周”内做出实际行动。

北京烹饪协会会长云程表示，如今很多食品安全问题都是出自企业不践行诚信经营、粗放型管理和经营者没有社会责任感上面，餐企敢于明厨亮灶，就是有底气，敢于公开透明，就是可追溯。他还同时鼓励其他餐企积极实施“明厨亮灶”建设。