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点击关注 | 每次找到一个值得吃的小馆子

焖子

随着时光推移年岁渐长

留给人的显著特点就是

愈发惦记刻在记忆里的味道

儿时最喜欢跟着家人吃席

宴席上的饭菜谈不上精致

却总能吃出个心满意足

尤其是刚蒸好的焖子

煸炒焖炖各种做法来一遍

怎么吃都吃不厌

你喜欢吃焖子吗？最喜欢吃哪种做法的？欢迎在评论区留言。

焖子是一种很有代表性的特色食物，似乎只有北方的吃货才知道它的存在，尤其在老家的宴席上总能看到它的身影。最近在郑州街头发现了一家主打焖子的小馆子，据说用焖子做成的美食都有七八种。

位于国基路附近的这家店，一到饭点就坐满了人。大多食客都不是第一次来了，每次来吃饭都会点上几种焖子。都说焖子吃起来软糯筋香，每种做法都有不同的味道。

干煸焖子凭着香辣筋道的口感，收割了不少吃货的口水。热油爆香葱段、辣椒，下入焖子片儿快速翻炒，出锅时撒上一些白芝麻增加口感。外层焦焦的，吃起来滋味绵长、余味醇香，特别适合当作下酒菜。

而酸汤焖子，则是夏日里提神醒胃的首选了。焖子片儿整整齐齐的码放在酸汤中，夹起时完整不破，还有汁水滴答下来。吃起来软软筋筋的，肉香味十足，酸酸辣辣的味道顿时唤醒了味蕾。

老吃家都知道，焖子最好的吃法就是蘸蒜汁了。刚蒸好的焖子热乎乎的散发着一股香气，切成大块儿码在盘子里。趁热夹起一块儿在蒜汁里打个滚，入口软糯香，嚼起来还有些Q弹，微微的辛辣解腻又提鲜。

店内的焖子是手工制作的，每一步做起来都很考究。红薯粉条提前在熬好的骨汤里浸泡煮软，据说这样粉条吃起来才会更有口感。随后和五花肉馅按照1:1的比例均匀的拌在一起。

五花肉选的都是肋条肉，肋条肉肥瘦相间，口感较好，剁成肉馅混进粉条一起蒸，肥肉里的油脂可以充分被粉条吸收，口感也更香醇。加入葱姜、料粉拌匀之后按压定型，再在顶层均匀的铺上一层五花肉馅增加口感。

最后淋上一层鸡蛋液，就可以上锅蒸了。大火蒸上两个小时左右，让粉条充分吸收肉和鸡蛋的香气。一掀开笼盖，热气就裹着香气迸发了出来。焖子表皮金灿灿的，切下一块儿不粘刀、不松散，软嫩诱人。

除了煸、炒、炖，还有焖子扣碗。如果你也爱这一口，不妨抽个时间过来坐坐，点上几份乡土菜，再来几份焖子，配上两口小酒下肚，念叨的感觉就回来了。

- 焖子的二三事 -

店名：闷状元焖子

地址：郑州市国基路与普庆路交叉口向西10米路南（点击导航）

消费：人均20元

营业时间：11:00-15:00 17:00-23:00

导演 | 潘慰慰 摄像 | 袁正正 文案 | 周周

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