最近江浙沪一带相继进入梅雨季节，在学生党看来，“雨天三部曲”大概就是吃饭、睡觉、刷刷剧，那么在睡觉睡到脑袋晕，刷剧刷到眼睛酸的时候，你是否想亲自动手尝试做美食呢？今天小编就给大家介绍一个很有名的地方特色美食，那就是重庆的辣子鸡。

重庆人民是偏重口味的，所以这辣子如同它的名字，有一个显著的特点，那就是——辣。小编曾经在重庆吃过地道的重庆辣子鸡，那真的是辣椒里面找鸡块。我们做这辣子鸡的时候最好准备两口锅，辣子鸡的原料是取自鸡的腿肉，不过不能去骨，因为带骨的鸡腿肉炒完之后会更香一点，将鸡腿肉洗干净切成小块的形状，不需要很大，不然会很难入味。

接着将已经切成块的辣子鸡用盐、适量的淀粉、料酒以及酱油腌制。不过先用手将辅料抓匀，静置入味，约30分钟左右。将干红辣椒切成块状，还需准备适量的花椒备用。此外还需准备条状的生姜，蒜片和葱末。

将腌制好的鸡腿肉倒进油锅里炸，等鸡肉表面被炸成金黄色的时候就可以将腿骨肉捞起来，油可不能浪费噢！要倒出来备用。这时候我们就要用到另一口锅了，首先将生姜条和蒜片放入油锅里炸香，小火微炒就行，接着将花椒与干椒放进去一起炒，炒到呛鼻的程度就离成功接近一步啦！这个时候再倒入鸡腿肉一起炒，加入适量的白糖调味。最后一步就是撒入葱末，因为葱末主要起调色的作用，所以下锅后翻炒5~10秒，辣子鸡就可以出锅了。

​炒出重庆辣子鸡的味道，要注意的就是，红干椒的量一定要足，小编是比较喜欢吃辣的，不能吃辣的小伙伴在尝试做辣子鸡的时候也可以适当减少辣量，不过可能会影响口感，小编可不负责噢！