▲某餐饮管理有限公司广州分店后厨监控录像截屏

广州某餐饮管理公司的一家分店，被监督人员抽查时，通过其后厨监控视频发现，当值员工未严格执行内部规范操作，如未按要求每4小时更换一次消毒池的消毒水，鸡腿加热后经3小时才弃置，而内部规范为30分钟等。据此，该餐饮店被判为存在食品安全隐患，已被饿了么平台要求下线整改。

3月8日，记者从国内知名网络外卖平台饿了么获悉，类似上述违规的在线餐饮店，在过去一周该公司共查出并下线违规餐厅5257家，违规餐厅大部分为个体经营商家，存在问题包括证照过期、使用虚假证照、非法套用他人证照、商标侵权、卫生环境恶劣、后厨行为操作不当等。目前违规餐厅名单已同步至各地食药监供进一步处理。据了解，从3月起，该平台展开“食品安全月”行动，对平台上超过100万商家开展飞行检查，饿了么将委托第三方机构以“神秘买家”的方式订购部分餐厅的菜品，随后对食品的各类理化指标，如菌落总数、农残等进行检测;若发现餐品质量不合格的，除停止其在平台的经营之外，还会将其信息同步至监管部门。同时，多次收到食安投诉和单量较高的餐厅，是该项检测的重点对象。

根据饿了么的一周调查显示，北京中关村、百子湾一带，因订单密集，民房众多，一直是平台的重点核查对象。此次线下核查中，该平台工作人员就发现当地十余家餐厅环境脏乱，部分更涉及非法套用他人证照，当场将其下线清理。同时，少量连锁品牌商家亦在飞检中被查出问题。如北京地区的某烤肉饭品牌，经线下走访，发现其多家加盟店环境脏乱、食材露天摆放，个别分店甚至未能出示有效食品经营许可证;另外，位于杭州下沙区的“新XX便当”，曾被举报网上证照信息与实际不符，经实地核查，其系非法套用他人证照，且后厨卫生环境较差，生熟食没有分开摆放，有较大食安风险。

目前，饿了么已将以上涉事餐厅下线，并对涉事外卖品牌的其他分店加强监管。据悉，此次飞行检查该平台出动线下人员数千人，覆盖全国，检查力度属历次最大，同时检查要求也是史上最严。除工商营业执照、食品经营许可证等必检项，卫生环境和操作规范亦被列入检查范围。

饿了么食品安全部负责人称，“在餐饮行业，事中事后监管比事前重要。以往的检查，饿了么主要是引导无证商家把证办齐，合法做生意。但在线下检查过程中，我们发现很多餐厅虽然证照齐全，但卫生环境和操作流程都不规范，老板们存在‘拿了证照就一了百了’的认知误区。我们希望通过这次‘食品安全月’行动，给予商家面对面的食品安全指导，将这一软肋补强起来。这将是今后我们协助政府实施事中事后监管的常规工作。”

据悉，该平台开展的大规模飞行检查将持续到本月底。与大规模自查自纠同步进行的是，该平台还推出多项食品安全创新举措。3月1日，饿了么推出全国首个外卖食安服务APP，将平台上的违规餐厅及时同步至监管部门;两日后，平台宣布将下发专属餐品包装封签，保证食物在配送环节隔绝外界污染;其后，饿了么廉正部亦配合“食品安全月”活动，加大对内部人员渎职的打击力度。多项措施综合治理下，平台的食品安全形势正呈现出新气象。(记者/欧志葵)