近日，某臭豆腐品牌上的配料居然惊现：屎，经核实，原来这是某些网友的恶意P图，大家可千万别模仿。不过啊，我们小时候经常开玩笑说臭豆腐是粪水泡制的，因为它的气味确实很臭，但是吃起来却又让人欲罢不能。那么这些奇怪的食物，为什么会又香又臭地“分裂”呢？

提到螺蛳粉、臭豆腐、奶酪、榴莲。你首先想到了什么？ 我鼻子一皱，隐约闻到了一股臭味。

但是也不可否认，它们吃上去还是蛮香的嘛。这些食物，让舌尖得到了享受，却让鼻子受着酷刑。真是个矛盾体。

我们平时所说的“味道”，是味觉和嗅觉的统称，而刺激嗅觉与味觉感受器的物质并不相同。也就是说，闻到的和尝到的并不是同一种物质。不是同一种物质？那闻起来臭的，是什么呢？

食物散发的臭味，大多来自于一种叫“硫化物”的物质。拿奶酪来说，它需要发酵，在这个过程中，硫化物的浓度会逐渐升高。

也就是说当臭味形成时，就代表着谷氨酸、赖氨酸等小分子产物增多，这些都是构成奶酪风味必不可少的元素。如果没了那股臭味，那奶酪也不会如此美味！

也就是，说其中的臭味，其实是微生物发酵的产物。比如臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头、纳豆等等。

那榴莲呢？水果又不需要微生物发酵，为什么还有一股臭味呢？

榴莲带着的臭味，其实是出于一种生存需要。它的臭味来自于果肉中含有挥发性物质。让它闻起来有股刺鼻的味道。这代表着果肉已经成熟了，吸引某些动物来食用果肉，并以此来让它们散布自己的种子。

短秀菌：嗜臭，可以说是我们中华饮食的一个独有特征，除了榴莲这样的水果中的特例，其实我们生活中吃的大部分“臭”的食物，都是把原本因发霉变质的食品，经过再次加工，搬上人们的餐桌，这是一种特有的饮食文化，是物质不丰足的年代，我们的祖先用智慧创造出来的延长食物“寿命”的方法，这种方法不但填饱了人们的肚子，更使我们的饮食文化不断地发扬壮大，让今人能够享受到不一样的滋味。但一些变“臭”的美食长期大量地食用，对人们的健康也是十分不利的，所以也提醒大家：“臭味 虽好，但不要贪吃哦！