土偶总决赛终于落下帷幕，蔡徐坤C位出道，可见粉丝的投票是不容小觑的。

一款美食的走红，也离不开广大吃货们宝贵的一票——吃货们都是用胃投票。

在扬州吃过一次聚香斋的豆腐脑后，久久不能忘怀，我决定送它C位出道。

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说起扬州的美食街，第一反应非东关街莫属了。它是一条古街，在这里，不仅可以了解到老扬州的历史，还保留着众多的老字号，可以品尝到很多美食。

在东关街的东头，有这样一家老店，店内常常座无虚席，别说站着、挤着吃饭，饭点儿的时候完全没有落脚的地方，绝对是这条街上人气最旺的一家店。十多年的老店面，在本地的网站上，好评率也非常高。

聚香斋临街敞开，从外面看，可以分为三个结构。左边坐着两位老师傅不停地制作着黄桥烧饼，中间有一张叠放着一个个碗的长桌子，全部都是排得琳琅满目的豆腐脑。豆腐脑卖得这么大阵势，也真是少见。右边便是收银台了，顾客只需要在收银台付完钱，就可以自己去取左边的烧饼和豆腐脑了。

据说这家店的老板，是地地道道的泰兴黄桥人，靠着黄桥烧饼在东关街站稳脚跟。后来黄桥烧饼火了，这家又卖起了小吃，豆腐脑、馄饨、凉面等，生意越来越好。

我们到聚香斋时虽已过饭点儿，店里的座位依旧不好找，四个人挤在一张只能坐两个人的小桌子，其中两个人还要站着吃。

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既然是黄桥烧饼起家，这家的烧饼太值得一说了。

在这里，一碗豆腐脑，两个黄桥烧饼，是扬州人的标配。随便朝一个饭桌上看去，都是豆腐脑配烧饼，我们自然也要入乡随俗。

门口的两位师傅不停歇地做着烧饼，敞开式的厨房可以把现场做烧饼的手法和用料看得一清二楚。一个揉面，一个包馅儿，配合得特别默契。待烤箱里的烧饼差不多好了，一位师傅站起来查看。一拉开烤箱，就能看到一个个小巧精致、色泽金黄的烧饼，厚厚的一层芝麻覆盖在上面。

有常见的牛肉馅、豆沙馅等，外脆里嫩，很好吃。而最特色的，就是“龙虎斗”。

所谓“龙虎斗”，原来是烧饼一半甜馅儿一半咸馅儿，不仅好吃还有趣，甜味和咸味以一种玄妙的比例混合在一张饼里，甜咸共存，如此违和却又如此完美，南北的甜咸之争到这里就被中止了。一半甜一半咸就好比一龙一虎在争斗，难怪叫“龙虎斗”。

热乎乎的“龙虎斗”刚拿起还有点烫手，吹一吹，一口下去，吃到什么口味都是随缘，可能你这一口是咸的，下一口就变成甜的了。满嘴的芝麻香，甜中带咸，咸中带甜，咸甜口感交融十分美妙。

哈，第一次知道，水火不容的甜咸，还有这般奇妙的美味。

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聚香斋的主角豆腐脑，真的是一绝。印象中的南方都是甜豆腐脑，这家的豆腐脑却是咸的。

长桌上叠落着的碗有几十个，碗里面有提前配好的底料，有酱油、虾米、香菜、萝卜干等，必不可少的居然还有蒜汁。光看着小料就已经让人食欲大增了。

点完单的客人，都自觉排队在这里等候师傅盛豆腐脑，只见师傅从大木桶里舀起一勺雪白的豆腐脑，覆盖在已经配好的小料里，再配上一小勺调制好的浇卤，一碗豆腐脑就“出炉”了。

聚香斋的豆腐脑，白如玉、嫩如脂，滚烫的豆腐脑香气四溢，用小勺子将豆腐脑搅拌均匀，小料和豆腐脑一起翻滚，馋的人直流口水。

舀起满满一勺豆腐脑塞入口中，口感滑嫩，“吸溜”一下，一整勺下肚，味道鲜美，鲜咸适中，让人欲罢不能。

吃完，好食记的素素说，她吃过全国各地那么多豆腐脑，最喜欢的，一是长垣的鸡汁豆腐脑，另外就是聚香斋的这家了。

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在扬州那几天，我们马不停蹄地吃，算来也吃了几十家。到最后，肠胃对着美食都没感觉了。

但是离开那天，我们又回味起聚香斋的豆腐脑和烧饼，非得再吃一次才罢休。一大早，找一个安静的角落坐下来，点的还是这里的标配：一碗豆腐脑加上一块龙虎斗烧饼，吃的暖心又落胃。

我想，如果我再来扬州，这家的豆腐脑一定会重温的。

文 | 孟玲玲 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第720期匠心内容。

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