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高伟

-豆 角-

豆角富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些豆角有消暑、清口的作用。我们在市场上多见的豆角品种有四季豆、扁豆、东北油豆角、猪耳朵豆角（眉豆）等。

★挑选小窍门

1.看外表：要买外表没有斑点，总体外观平整的豆角，这种豆角吃起来口感好。外表有裂口的豆角尽量不买，裂口虽小但也会破坏豆角内部的成分。外表看起来很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来不如新鲜的鲜嫩水润。

2.掐豆角弦：挑选豆角时可以轻轻掐一下豆角两侧的荚丝。如果丝很容易掉下来，并且不是很粗，这种豆角比较嫩。

3.掂分量：豆角如果存放时间过长就会变得很轻，我们拿起来时会感觉不到它的重量。这种豆角营养价值较低，口感也不好。

★这样的豆角能吃吗？

1.豆荚凸凹不平：这是豆角错过了采摘期，长成了老豆角，豆荚过度成熟，纤维多、品质差。

这类豆角不影响食用，只是口感差。

2.豆角上有结节疤痕：豆角在生长的过程中被虫子咬过，在豆角的表面会留下结节或疤痕，把这些部位抠掉，里面完好。

这类豆角不影响食用。

3.豆荚上有发红的锈斑：豆角在生长过程中被风吹伤，表皮就会出现红色的锈斑。

这类豆角不影响食用，只是生长时间过长，品质较差。

4.表皮有摩擦划痕：豆角在生长的过程中，被豆角秧或叶子刮到了，就会出现这种现象。

这类豆角可以正常食用。

5.豆角顶端呈尖状、发瘪：豆荚前端没有豆、干瘪，呈尖尖的形状，这种现象又称“老鼠尾巴”，这是豆角生长过程中土壤养分供应不足造成的。

这类豆角不影响食用。

-宝塔菜花（七星宝塔）-

宝塔菜花起源于地中海北部，花球呈绿黄色，圆锥形，因形似宝塔而得名。宝塔菜每个花球由200多个圆锥形的小花球呈螺旋状紧密排列而成，花球紧实、美观。宝塔菜花质地细嫩如翡翠，营养丰富，其维生素C含量较一般花椰菜高40%，维生素A含量是白菜花的46 倍。每100 克宝塔菜花含蛋白质2 克，是番茄的5 倍、白菜花的3 倍；含有脂肪0.25 克、膳食纤维1.3 克、糖类3.8 克、胡萝卜素12 微克、维生素C 68 毫克、維生素B1 0.015 克、维生素B2 0.06 毫克、维生素E 0.09 毫克及多种矿物质成分；宝塔菜花所含有的类黄酮，有一定的防止感染、清理血管、减少胆固醇氧化的功能。宝塔菜花因其具有强身健体、防病、美容之功效，在西方有“新生命食品”的美誉。

★挑选小窍门

1.看颜色：选择花球翠绿，色泽好的菜花。

2.看外观：选择无绒毛，无机械损伤，表面干净无脏污、虫害，没有霉斑，菜型端正，近似圆形或扁圆形的菜花。

3.掂分量：选择花球紧实，拿着有重量感的菜花。

★这样的宝塔菜花能吃吗？

1.花球变黄：宝塔菜花采摘后存储时间过长会导致花球颜色呈淡黄色或黄色，外包叶萎蔫。

这类宝塔菜花可以食用，但是品质较差。

2.花球松散：花球松散，花梗伸长有散花，这种情况是由于宝塔菜花生长期过长，没有及时采收造成的。

这类宝塔菜花品质和口感都较差，不建议食用。

★宝塔菜花食谱

【白酱宝塔菜花】

宝塔菜花洗净，掰小块；撒上少许海盐，上锅蒸制3 分钟；适量淡奶油加糖粉打发，在淡奶油中加入一大勺芥末黄酱、适量盐搅拌均匀，淋在宝塔菜花上即可。

【蒜蓉宝塔菜花】

宝塔菜花洗净，掰小块；适量清水烧开后放入菜花焯烫，并放入一勺盐和适量的食用油防止菜花变色；另起一锅倒入适量食用油，将蒜末炒香，放入焯水后沥干的菜花；加入蚝油、盐，炒匀装盘即可。

★温馨提示

1.宝塔菜花常有农药残留，还容易生菜虫，所以可将其放在盐水里浸泡几分钟，以去除菜虫和残留农药。

2.宝塔菜花烧煮时间不宜过长，最好起锅时再加盐，以减少对营养成分的破坏。