微生物检测技术在食品安全中的运用初探.pdf

姜路

我国经济的快速发展使广大人民的生活水平都得以提高，物质需求也相应地得到了满足，于是人们开始把目光聚焦在食品安全问题上。尤其是这几年，我国对食品安全问题的关注超过了以往，开始投入更多的精力在里面，有关的科研机构对于食品安全的研究力度有所加大，在食品安全检测技术这方面取得了重大的突破，食品安全检测的准确度也因为各种新型微生物检测技术的出现有有所提高，为食品安全的监督工作提供了便利以及技术上的保障。

微生物检测技术

生物芯片技术。生物芯片技术是根据分子間特异性地相互作用的原理，把生化分析的全过程集成于芯片表面的一种快速检测技术，主要用于对DNA、RNA、多肽、蛋白质和其他生物的检测。生物芯片技术与其他技术相比有着高通量、微型化以及自动化的特性，其在食品检测中的应用主要以基因芯片技术与蛋白质芯片技术为主。生物芯片技术的检测效率高的同时可以保证其准确性，同时它的成本也不会太高。但是，生物芯片技术始终存在一定的不足，那就是它在芯片的制作上，样品的制备和标记等方面的复杂性较高，因此这种技术虽然有着很好的发展前景，却一直没在食品检测工作中得到广泛的应用。

“PCR”技术。PCR技术，它的全称是聚合酶链式反应。PCR技术主要是对体内的DNA的复制过程进行模仿，然后在体外使DNA分子得到扩增。它的特点是检测速度快、敏感度高以及特异性强，它对食品中存在的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌等有害致病菌都能够有效地检出，因此，它在食品安全检测中的应用较为广泛，并且具有着十分良好的发展前景。不过，PCR技术也有一定的缺点，那就是该技术的检测范围较窄，就检测多种样品这方面来说，它无法做到大规模地对其进行一次性检测。

生物传感器技术。传感器作为一种检测装置，其运作原理是把感受到的被测量的信息，以一定的运算规律转换成其它形式的信息，然后进行输出。而生物传感器则是将物理化学及生物活性材料进行结合的一种方法，对于生物技术的发展提供了一定的推动作用。到目前，为止生物传感器技术的发展历史已经有五十年以上，它具有很强的专一性，将分析速度快与准确度高两个重要方面有效结合起来，而且成本也不高，它作为一门高新技术，即便还有着需要改进的地方，但它在全国乃至全世界都是一个科技发展的热点。

微生物检测技术在食品安全中的应用

生物芯片技术在食品安全检测中的应用。将生物芯片技术运用于食品安全检测的工作中，能够为检测提供很大的便利性，因为它只需要一次实验，就可以把食品中潜藏的多种致病微生物给检测出来。同时，它能做到对那些不能培养或者难以培养的细菌做到快速诊断，，大大地节省检测时间。在对沙门氏菌，大肠埃希菌等检测中，有着准确性高的特点，跟传统的方法测出来的结果基本相同，而且时间仅为传统方法的四分之一，并且目前已经存在有用于食品常见细菌或霉菌检测的基因芯片。

PCR技术在食品安全检测中的应用。在对食品中的微生物进行检测时，一般流程是：先通过培养等方式将细菌细胞富集，然后在这些细菌细胞的样品当中得到微生物细胞，紧接着通过裂解技术对这些细胞进行裂解，使细胞中的DNA得以释放，针对该微生物所带有的各种特性来设计出与之相对应的引物，在使用电泳法过后对那些已经得到扩增的细菌中特定的DNA序列加以检测。PCR技术在食源性病原菌的检测中的应用开始广泛起来，也收获了不错的成果，对于控制食品质量则是一个很好的保障，尤其是多重PCR检测技术的出现，更是让其在食品安全检测中的地位大大提高，不过该技术仍然有一定的改进空间。

生物传感器技术在食品安全检测中的应用。生物传感器技术能够做到对大部分的食品的基本成分进行快速分析，对于食品中的各种添加剂，如最常用的亚硫酸盐等，它可以检测出其在食品中的含量。食品新鲜度是反映食品安全的重要指标之一，而利用生物传感器技术，则能客观地对食品的新鲜度进行定量的分析，应用得最多的是对肉类新鲜度的测定，不过就目前而言，该技术还存在着稳定性不足、重现性较低等问题。

微生物检测技术在食品安全检测中的应用越来越广泛，而这些技术也把各自的特点淋漓尽致地发挥出来，对于食品中有有害因素，能够有效地对其进行检出，大大提高了食品的安全性。但值得注意的是，这些微生物检测技术仍然具有缺点与不足，需要我们对其进行进一步的研究和改善，让其在食品安全检测中的应用能够得到更好的发展。