山核桃油的功效与作用

柏薇薇

山核桃及其分布

山核桃（Caryc.cathyensis Sarg）属胡桃科，是世界性干果和木本油料树种，是速生珍贵的“三太硬阔 树种之一，全世界约有20余个种和亚种，广为栽培的有下列两种：

一种为薄壳山核桃，又名美國长核桃，是世界上重要的干果树种之一，15年左右进入盛果期，盛果期长达50～70年。薄壳山核桃坚果壳薄，胡桃果树中品质最佳，品质优于本地山核桃，原产美国密西西比河流域及墨西哥湾南部，目前我国引种分布较广，南京、江阴、淮安、杭州、临安、温州、厦门栽培的较多。目前我国已解决了引种百余年没有解决的技术难题，包括结实迟、产量低、病虫多、管理困难、资源贫乏和品种单一等原因，突破了薄壳山核桃无性繁殖嫁接技术瓶颈，在培育、贮存技术、嫁接方法和接后管理等方面，形成系列配套技术并实现规模化和实用化生产技术，培育出适合在国内栽植的早果丰产薄壳山核桃，江苏、云南等科技示范基地已经落成。

另一种为本土山核桃，又叫小胡桃、小核桃，主产我国浙、皖交界的西天目山系，主要分布在浙江的淳安、安吉、桐庐和安徽省的宁国、歙县等地，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区，分布面较窄。

山核桃树由于树体庞大，木材材质优良，坚固强韧，纹理致密，抗变形，可制作精美家俱和地板。山核桃种仁为名产干果，素有长寿果之称。果仁可生食，亦可加工成各种食品，营养及药用价值极高。山核桃仁中粗蛋白含量为28.1g/100g。果仁含有蛋白质、维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、核黄素、尼克酸和钙、磷、铁等多种微量元素。含有l7种氨基酸，总量达到27.198%，而其中谷氨酸含量最高，占总量的20.19% ，精氨酸含量次之，占总量的13.22% 。参照1973年联合国粮农组织提供理想的蛋白模式，山核桃仁中有平衡合理的氨基酸组成，特别是赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的含量都远远超过理想模式的标准。自古以来，核桃的保健功能就被人们认识和推崇，是传统的食疗佳品。有治疗肾虚、耳鸣、阳痿、遗精、尿频等症。山核桃仁中含有丰富的必需氨基酸，有着比核桃更趋平衡合理的氨基酸组成，特别是赖氨酸、异亮氨酸的含量都远远超过其它核桃，因此，山核桃仁的蛋白质是比核桃更优质。在《本草纲目》、《神农本草经》中都记有山核桃“健脑、润肌、黑发、补气养血、温肺润肠”等功能。

山核桃油的功效

山核桃油是以山核桃果为原料提炼而成的。山核桃仁含油率48%～53%，多者达到60%～70%，被誉为“树上的油库”。

目前，植物油脂制备常用的方法有压榨法、水剂法、超临界萃取法和有机溶剂浸提法等，主要方法为压榨法和有机溶剂浸出法。采用冷榨法生产的野生山核桃油，更能体现山核桃的营养价值。

山核桃油含有丰富的油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸占山核桃油中脂肪酸总量的88.38%～95.78%。在菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、花生油、橄榄油等诸多食用油中，山核桃油中的亚麻酸含量居于首位。

山核桃油中的多不饱和脂肪酸，具有降脂活血的保健功能，可预防心脑血管疾病的发生。医学研究证明，经常食用山核桃油，可以降低血液中胆固醇的含量和血液的黏度，提高血液的流动性，从而达到预防冠心病、高血压等心脑血管疾病的目的。山核桃油中的1.3-二十二碳烯酸具有抗菌性和抗肿瘤作用，并能抗粥样动脉硬化；1.5-二十四碳烯酸有治疗脑血酸促进皮肤成纤维细胞的生长作用，十九醇有促进血液循环等作用。山核桃油中的高级醇具有润肤和防止皮肤干燥的功能。山核桃油富含有多种维生素，其中维生素E可使细胞免受自由基的氧化损害，能使人达到长寿美容之功效。山核桃是医学界公认的抗衰老的物质，是“可以吃的美容护肤品”，并且不含胆固醇，如果人体中胆固醇含量过高，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。试验表明核桃油能有效降低突然死亡的风险，减少患癌症的机会，即使在钙摄入不足的情况下，也能有效降低骨质疏松症的发生。

另外，山核桃油在保护皮肤、防辐射、增强免疫力等方面都有显著功效。

近年来山核桃油在国际市场上备受青睐，可用做药用油和高级食用保健油，在欧美国家的获得了广泛认可，市场前景广阔，对山核桃油功能的开发和利用有着极其重要的意义。