▲美国CNN美食“大魔王”波登请米其林三星大厨艾瑞克(右一)吃四川火锅，艾瑞克直言辣得眼睛都歪了。
继《成都》、熊猫BaoBao后，成都再次成为“网红”。这一次，让世界人民“垂涎”的，是成都最接地气的美食。
日前，美国有线电视新闻网(CNN)在其王牌探索类节目《未知之旅》中，节目主持人、知名美食探险家安东尼·波登带着米其林三星店Le Bernardin的主厨艾瑞克来到四川进行了一场美食探险。甜水面、辣子鸡丁、藤椒鱼、火锅……这两个老饕客，不仅沿着街边摊、苍蝇馆子、私房菜的顺序一路吃了个够，还不忘在四川偷师名菜“鱼香肉丝”。
除了吃，两位饕客还大赞成都的城市环境，直言这里“就好像一座欧洲城市”。
两个吃货老外
CNN美食“大魔王”带米其林三星大厨游成都
记者了解到，波登本人曾经是一位厨师，曾写过非常知名的畅销书《厨房机密档案》。此后他“触电”电视，主持了多档美食节目，而从2013年开播的由他主持的《未知之旅》一直是CNN的王牌节目之一。
在节目中波登走南闯北，品尝不同国度和地域的美食，辅以他独有的幽默风趣又接地气的主持风格，观众们可以一边享受美食观感，一边体味当地风土人情。
而这哥儿们也是属于“胆大包天”的性格，什么食材都敢尝试，不管是羊睾丸、蚂蚁蛋还是生蛇，他都完全无惧……可谓美食界的“大魔王”。
另一位嘉宾艾瑞克则是顶级海鲜餐厅Le Bernardin的主厨，作为米其林三星餐厅的后厨大佬和知名美食家，这次被波登“拐”来四川进行味觉探险，一句话，被“辣疼了”。
体验麻辣极致
街边摊私房菜 吃中品味四川文化
在节目中，两位老饕首先体验了成都传统小吃甜水面和伤心凉粉。显然“大魔王”波登早有准备，二话不说吃得飞起，不过艾瑞克显然不太适应，第一餐就搞得汗流浃背，直言太辣……
后面的剧情有点搞笑，“大魔王”带着不耐辣的好朋友一路吃着走，不管是麻辣鲜香的兔头、酸辣软糯的泡椒凤爪，还是沸腾鲜辣的水煮鱼，波登果断没让艾瑞克轻松一秒，各种麻辣菜式轮流来了个遍。
两人吃饭的地方也是包罗万象，路边摊、“苍蝇馆子”天添饭店、私房菜馆玉芝兰……各式各样的餐厅被这两人一一鉴赏。在吃火锅时，苦苦支撑的艾瑞克最终还是难抵麻辣攻势，直言被辣得鼻窦大开，连眼睛似乎都移位了。
在吃的过程中，两人也见识到了四川独有的生活习惯和传统文化，体味了浓缩在食物中有关友谊、分享和乐观的精神。
偷师传统川菜
大赞不可思议 鱼香肉丝“原来没有鱼”
这两位大厨在四川逗留期间，除了吃还不忘“偷师”。
在四川省商务学校内，波登和艾瑞克学习了传统川菜鱼香肉丝的做法，并现学现卖秀出了手艺。
事实证明，就算是顶级大厨也有马失前蹄的时候，尽管刀工精湛，码料匀称，翻炒起来也是驾轻就熟，甚至成菜都是像模像样，不过波登和艾瑞克的作品都被吐槽“炒过头了。”
据学校烹饪系系主任韦昔奇介绍，与广大美食爱好者一样，波登对“鱼香肉丝”这个名称感到好奇，鱼香肉丝是不是要用鱼做原材料呢?对此，四川省商务学校还专门为波登安排了一堂理论学习课。
“鱼香肉丝，这里的 鱼 指的是鲜美，而并非是真正的鱼。这道菜的原材料里是不会使用到鱼的。”老师们的解答让波登恍然大悟。老师告诉波登，鱼香肉丝使用的主料是里脊肉，传统上使用的辅料是玉兰片(笋子)，但是考虑到取材方便，所以现在大都用青笋和木耳代替玉兰片。
对波登来说，听起来容易但做起来却很困难，刀工、火候、调味都不是那么好掌握的，特别是不习惯用菜刀和炒锅。但是经过一天的拍摄之后，让波登直竖大拇指：“能够做鱼香肉丝对我来说简直太不可思议了!”
华西都市报-封面新闻记者熊浩然 李寰
Parts Unknown
未知之旅:CNN王牌旅游美食纪录片
2013年4月开始，CNN推出了一部包含美食、旅行和文化的电视纪录片《未知之旅》(Parts Unknown)，由著名美食探险家安东尼·波登(Anthony Bourdain)担任主持。《未知之旅》将遍布在世界各地的美食展现给观众，每一集的节目，波登都会和生活在不同阶层，不同年龄的当地人边吃边聊，在闲谈中勾勒出当地的风土人情和文化。
丨寻找片中美食丨
▲波登在成都街边吃小面。
▲波登和艾瑞克品尝麻辣兔头。
【成都长发街·传统川菜】
玉芝兰私房菜：他们吃的是少盐少油的“老年餐”
成都长发街，绿树成荫的尽头，打开一扇厚实、没有门牌号的木门，成都玉芝兰私房菜的大厨兰桂均正在为晚上的客人制作食物，和面时只加鸡蛋不加水，反复坐杠压面，手持大刀将叠起来的黄色面皮切成金丝面条。这套行云流水的动作，同样出现在了此次的“未知之旅”栏目中。
“我们提前1个月左右吧，知道CNN要来拍节目。”兰桂均告诉记者，即使面对的是美食探险家和米其林三星店主厨，在接待上，他们也并无特殊。
在兰桂均的记忆中，安东尼·波登一行人点的有大刀金丝面、老传统家常海参、鱼香茄子、家常烧白等菜品。“他们吃的是少盐少油的 老年餐 。”
事实上，从播出的节目中看，安东尼·波登一行在玉芝兰寻找到的是最大限度展示食材本味的传统川菜。“就比如宫保鸡丁，五颗花椒，七八个海椒就足够了，这也更加养生。”兰桂均解释道。
“他的宗旨，是提升川菜的档次，到精炼的宴会烹饪程度。”节目中，对于兰桂均，安东尼·波登对朋友如是介绍。的确，和一般的餐馆不同，玉芝兰只接受提前预定桌席，因为筵席制作中所需要的肉、禽、鱼、蔬、果等，全都是当天上午去市场选购，而这一做法自然是能够有效地保证食材的新鲜品质。
“用心做，就是招牌菜。”面对记者，兰桂均笑道。
【成都玉林西路·大众美食】
天添饭店：美国人口中的“最受欢迎菜馆”
▲美国大叔光顾的成都玉林天添饭店。雷远东摄
对比曲径通幽的玉芝兰，走进玉林西路的天添饭店，感受到的则是扑面而来的“人间烟火味儿”。即使已经是晚上八点，店内依然人声鼎沸，行走席间的服务员能在一分钟之内，把上一桌客人留下的残羹收拾妥当，迅速安排新的客人“填”上。厨房里，大师傅熟练地一颠锅，火苗一下子蹿起老高。
“那个外国节目，记得记得，我们大家都还看了呢。”饭店前台廖静现在都还能说出安东尼·波登一行人点的菜，“辣子鸡、藤椒鱼、老坛子、麻婆豆腐。”
在节目中，坐在天添饭店的大堂，本地川菜店的老板高舍向两位食客介绍川菜时提到，“很多有名的传统四川菜，都不是厨师创造的，都是家常的，所以，家常菜才是四川菜的关键。”
CNN的节目将天添饭店形容为“本地最受欢迎的菜馆”，啤酒加川菜，初夏的大汗淋漓中，这几位远方的食客对于所点的菜品有了自己的理解：“辣椒堆里找鸡”“很软很辣的泡椒凤爪”“麻到嘴软”“四川菜制高点的麻婆豆腐”。
桂花是当时为安东尼·波登一行上菜的服务员，她告诉记者，除了被辣到以外，几个外国人都在不断夸好。“虽然他们是英语交流，但是 good!good!good! 我还是听得懂的。”
年初，天添饭店的员工们就提前看到了整段影片，谈起这，廖静依然觉得兴奋，“高兴呀，我们饭店在这里开了20多年，觉得有种被世界看到的感觉，自豪呀。”
事实上，即使是在高手林立的玉林路，天添饭店也绝对算得上是数得上名号的“网红”店。饭店的老板娘李姐告诉记者，之前也很多节目组来拍摄过，“陈赫在2013年做了一档美食节目来拍过，成都食不可挡也来过，拍的都不属于广告性质的，我们一直坚守着做好川菜、做良心企业的初心。”
华西都市报-封面新闻记者杜江茜殷航
感悟成都
“把你辣成冒烟小木炭”
“谈到中国美食的麻辣，成都是我的最爱。这个城市有着古老和摩登的碰撞，有蓬勃的中产阶级、丰沛的历史，还有能把你辣成冒烟小木炭的食物!”——CNN安东尼·波登
泡椒凤爪
“高端大气上档次的软骨美味。”
辣子鸡
“在堆得山一般高的辣椒中找鸡肉吃。”
麻婆豆腐
“四川菜的制高点。”
火锅
“肉、鱼、豆腐皮、海带，连同西方不太习惯的食物，一起混煮。”
