最近B站一部评分高达9分的美食纪录片《人生一串》几乎在同一时间登上各大网站的热评板块。

相比之前被拍砖的舌尖和中国版的深夜食堂，这部只以烧烤为主题，辗转全国近30个城市500多家烧烤摊后拍摄出来的纪录片，在首播当日就被各种弹幕霸屏。

整部纪录片分为6集，介绍了各地不同流派烧烤的风味和特点。

四方桌上南北方的烧烤虽然无法高下立现，但人们对烧烤的热爱却都能在这炉火里展露出来。

北方的烧烤

北方，奔放的西北人用刚折断的红柳枝做成签子穿肉。这样的肉串烤出来香而不腻，带着独有的清香，是这个地域烤串文化的独特符号。

转到东北，烤串多以肉大而肥的大串为主。这也跟北方的地域气候有关。

冬季的寒冷使这里的牛羊更容易囤积脂肪，随便去到一家正儿八经的烧烤店，10元肥瘦相间的大串，烤过后滋滋啦啦的泛着油花，两三个就能让人大呼过瘾。

烧烤在这里不仅仅是一种美食，更是一种接地气的“人情味儿”。

而且在东北吃烧烤有一条不用明说的法则：“感情深，一口闷”。这点在东北人粗放的神经线条和烟火的缭绕下被表达的淋漓尽至。

晚饭过后，七荤八素的口腹之欲勾得人心直痒。撂下电话，三五好友便直接赶来。

要是在夏天，属路边的野摊吃得最过瘾。工业风扇呼啦啦地吹着两个并排放置的烧烤炉，方寸间，炭火的明暗里，星火终成燎原。冬天寒冷，人们便转移阵地到室内，排风扇一开照样抵挡不住人们热火朝天的劲头。

在东北烧烤的大旗下，黑吉辽各地在烧烤技艺和品种上也是自成派别。

黑龙江的烧烤兼具俄罗斯的风格。靠腌制一绝的牛羊肉取胜。其中哈尔滨的俄罗斯大串、烤牛腰、心管夹肉可以算作当地几大特色。

还有鹤岗的八分熟烤法，选上好的牛里脊肉，按照精肉生吃的法式习惯，烤制八分熟左右，再用辣椒面就能很好的吊出牛肉的香味。除此之外当地赫哲族特有的烤马哈鱼皮，也是其它地方鲜有的特色。

吉林因为受到韩式烧烤的影响，除了牛羊肉外也会吃各式的猪肉串和烤鱼干。

猪肉主要以里脊和梅肉为主，烤鱼干则是各类明太鱼、手撕鱼干、针鱼片，而且调料上也会额外用到鲜族特色的甜辣酱。

不过，吉林烧烤中最别具一格的还要数长春的蒜水小串。猪肉和牛肉串成纤细的肉串，刷上蒜水烤制后，不仅有蒜香的味道，肉质也变得更为细嫩。

再说说辽宁，凭着得天独厚的地理条件优势，将海里的，地上的，通通搬上了食客们的饭桌。

其中代表辽宁烧烤特色的锦州，更是通过独特的手法和十余种小料，融合了各地海鲜、肉类、蔬菜烧烤的特点。烤干豆腐、凤爪、韭菜，以及最为出名的乳鸽，也都成了舌尖上最性感的美味！

南方的烧烤

相比北方，南方的烧烤更多是在食材上玩起了花样。

特别是四川人，一旦破解了食材美味的秘密，就可以毫无障碍的用到任何一种烹饪方法上。

当你跟一个四川人说去吃烧烤，那他第一反应一定是肥嫩软糯的烤脑花。

小碗里垫上大葱和洋葱去腥，藕片上放脑花，再加进20多种配料，麻辣鲜香让这一碗猪脑花更加过瘾！

接受不了这种重口味的，还有产自大凉山的跑山小香猪可以敞开吃。

这种小猪最多长到40-50公斤。跟普通猪肉相比，小猪的猪皮烤熟后不会干硬，而是始终软糯，肉质也格外细嫩，这在别处绝对是吃不到的美味！

还有四川宜宾烧烤中的猪鼻筋，吃起来脆嫩Q弹，爽口又耐嚼！

再往南走一点，还有云南昭通的特色牛肉小串。

当地烧烤做得好的是回民们。昭通的牛肉串不接受单点，都是50串、100串的下单。所以，这里的人点餐都会说：“老板，再来50串！”、“老板，再来100串！”

烤熟的小牛肉配上当地特产干辣椒，美滋滋又热辣如火的生活就算开始了。

而在注重饮食的广东，海鲜就成了烧烤餐桌上的主角。

因为三面环海，这里的海鲜物产尤其丰富。以肉质肥厚的生蚝为例，其中的“官渡蚝”最受人欢迎。

这种蚝的个头不大，2－3年的成蚝最能尝得出鲜美。无需加格外的调料，单单烤熟，就足以美味！或者浇上蒜蓉汁，整壳的汤汁吸溜喝进嘴里，也是别有滋味。

如今，坊间的烧烤已经不再仅仅是深夜人们觊觎的美食。人们在这里趁夜偷闲，把酒狂欢，毕竟能在热辣和重口味中吃到一起的都是难得的缘分和过命的交情。