今天要推荐的这家店

是克拉玛依名小吃和“十大美食”

生意已经很好了

但是！老板一定要参加“美食荟”！

为啥？

他希望借助“美食荟”找寻

志同道合的伙（吃）伴（货）加盟

老板对自己的店很有信心

不光是一起吃，一起赚钱多好呢？

那走吧，白碱滩走起来！

这家店就是——阿凡提架子肉

这个提供商机的老板就是马俊祥

他对自己秘制架子肉的自信

是他从事餐饮行业20年的沉淀

15岁开始学厨

35岁的马俊祥，15岁时就开始学厨。那时的马俊祥没有别的想法，就想学门手艺，赚钱补贴家用。所以他从伊犁来到了克拉玛依，在自己叔叔开的饭馆里从洗碗刷锅开始学起。

两年后，马俊祥就能独自炒菜了。随后，他在叔叔的店里不断打磨自己的厨艺。七八年后，二十多岁的马俊祥觉得自己厨艺已经成熟了，他也想像叔叔一样开一家属于自己的饭馆。

于是，马俊祥决定出来闯一闯，他选择了去南疆开店。然而，理想是丰满的，现实却是骨感的。第一次的尝试失败了...

有些失望，但并不死心的他，继续回到叔叔店里沉下心打磨厨艺，并且等待合适的时机。

潜心研究架子肉

2012年，马俊祥在南疆遇见了一道待客上品的特色美食——架子肉，鲜嫩可口，新颖独特的架子肉让马俊祥眼前一亮。

当时在克拉玛依经营架子肉的商家并不多，马俊祥觉得自己的时机到了！他的脑袋里蹦出了一个想法——开一家主打架子肉的饭馆。

南疆归来后，马俊祥再次从叔叔的店里辞职，一门心思开始研究架子肉。

他发现南疆的传统做法虽然美味但也存在一些在他看来是不足的地方。比如，如果烤制时火候控制不好就会把架子肉上包裹的面粉和鸡蛋糊烤糊，但是里面的肉却还没有完全烤熟。

此外，马俊祥还认为，包裹的面粉和鸡蛋糊不仅会影响架子肉的美观，而且还会影响羊肉本身的味道。

于是，马俊祥开始改进烤制架子肉时所用的调料。起初，他买来许多调料和香料开始尝试不同的配方，烤制完成后邀请亲朋好友试吃。

“一开始大家吃完以后总是感觉味道有哪里不对，却又说不出原因。”马俊祥说，自己也不记得失败了多少次，每次烤二三十公斤的架子肉，自己吃不完就送给亲友吃。

就在马俊祥百思不得其解时，他在一本美食书上找到了灵感。从云南找到了几种香料再次开始研究。以克为单位精准的调试调料的配比，历时四个月，马俊祥终于制作出了自己认为味道完美的架子肉。

马俊祥烤制架子肉，不需要提前腌制，顾客挑选好新鲜羊排后，马俊祥将羊排在他配制的调料桶里粘一下就可以挂在架子上，放入烤炉里烤制，二三十分钟后便可食用。其架子肉肉质紧实，皮酥里嫩，调味适中，充分发挥了羊羔肉本身的味道。

而烤制架子肉的烤炉，则占据了大半间房子，说不定这是克拉玛依最大的架子肉烤炉。炉内还有恒温水槽，特制火盆等马俊祥的“秘技”，都是为了保证架子肉的口感与品质。

阿凡提架子肉开门营业后，很快就得到了顾客的认可，吸引了一大批回头客，每到饭点店里经常人满为患。

店面装修升级

今年，马俊祥将自己的店面装修升级，吃吃团去的时候刚刚开业两三天。不仅店面扩大成了两层，而且美式的装修风格也别有一番情趣。

为了能让顾客在一个舒适的环境里大口吃肉，马俊祥还特意安装了新风系统。

马俊祥的架子肉，更注重品质而不是形式，所以他的架子肉其实是摆在盘子里的，而不是挂在架子上的。

色泽金黄的架子肉，用绿色的生菜叶打地，再配上皮牙子和红椒，还没端上桌就吸引了吃吃团们的目光。

原本还叽叽喳喳聊天的吃吃团也瞬间安静了，因为专心吃肉的吃货们是没有多余的嘴再来说话的。

外焦里嫩的架子肉，让吃吃团连连点赞，团员们都表示跟平常吃的架子肉不一样，具体哪里不一样？团员们用两个字总结，那就是“好吃”！

啃完羊排，舔完手指，来一口酸甜可口的秘制泡菜，瞬间刮油的心理作用大大的满足。

好吃的架子肉，不仅与独门香料和特制烤炉有关，更重要的是与羊肉本身有关。

马俊祥几乎每天都要去克拉玛依的肉类批发市场采购羊肉。他挑选羊肉十分挑剔，只要肉色微粉红润，油脂层在半厘米左右的羊排。

苛刻的标准意味着马俊祥要跑好几家店才能选够合适的羊排。

毕竟是学新疆菜出身的，所以在阿凡提架子肉店里，你还能吃到美味的新疆菜。比如爆炒黑白肺子，比如牛尾焖饼。

爆炒黑白肺子口感滑弹，入味彻底，某位吃吃团成员把里面的配料皮牙子都津津有味地挑出来吃了。

牛尾焖饼，看外观就壕气，金色盖子一掀开，香气四溢。牛肉肉质紧实，不会难啃也不过于软烂，保留了啃肉的乐趣。微焦的饼子，盖在牛尾上，充分吸收了牛尾的香气，沾上汤汁一口咬下，让人只想赶紧咽了，再来一口！

等等，阿凡提架子肉家的馕也不能错过。在充满肉香的烤架子肉炉里二次烤制后的馕，让吃吃团觉得就是干吃馕也好吃！

寻求合作伙伴

目前，马俊祥的阿凡提架子肉客源稳定，经营良好，不仅深受本地食客喜爱，而且还通过真空包装远销疆外等地。

有了稳定的生意，马俊祥也在以他自己的方式回馈社会。马俊祥长期资助一位脑瘫儿童。除了以资金或物品的帮助以外，只要有空他就带着自己的两个孩子去人家家里看望。

他希望言传身教自己的两个孩子，让他们明白与人为善和助人为乐的意义。

从业20年，几经曲折的马俊祥终于研制出了自己满意的美食。独乐乐不如众乐乐，他想继续叫响阿凡提架子肉的品牌，让阿凡提架子肉走出克拉玛依，走出新疆，走向内地。

但是他一个人的能力有限，所以他希望能找到志同道合的小伙伴，共同打造阿凡提架子肉这个品牌。

联系电话

15719076816

地址

白碱滩区中兴路69-130

【美食荟地图】

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青山 文

姚继东 摄影

编辑 张涛