排骨相信大家都有一定了解吧，今天小朝为大家带来的就是山东美食两吃相思骨的做法及其完整配料还有制作的一些流程和注意细节。还是先给大家解析下今天介绍的美食的主要原料的价值。

排骨：猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

川卤水：又称之为红卤，川卤最初的构成阅历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约阅历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”消费出四川最早的井盐，当时人们曾经学会运用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和运用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习气曾经初步构成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甜美之和，......,五肉,朦厌腥臊,能够练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。 “蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时曾经迈了一大步。朝野上下的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘美味佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步展开。

到了朝时期人们的饮食风俗注重养身食疗。特别是明朝的《本草纲目》《饮膳正要》的问世，促进了全国百姓更加注重食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、药食两用、又能产生香味，达到调味的目的，所以大都被作为卤菜调料来进行使用。

两吃相思骨，一菜两吃，风沙料参与南瓜粒、香辣酥碎，口味新颖。

两种口味：蒜香和麻辣。

此菜摆盘大气美观，成菜香辣诱人，风沙料中参与了南瓜丁、香辣酥，是在避风塘料上的又一次创新。如把片下来的排骨肉与风沙料回锅同炒滋味会更好，建议不要带汁或用油过多，否则表现不出菜肴干香的特性。

原料：

猪肋排3到4根（约2000克，不切断），香葱末5克。

调料：

川卤水一桶，自制风沙料100克，色拉油2000克。

川卤水的制法：

高汤30千克，八角50克，桂皮50克，白蔻20克，香叶30克，甘草50克，草果30克，砂仁20克，小茴香50克，花椒60克，党参20克，山奈10克，丁香20克，良姜40克，干辣椒250克，红曲米30克，包成料包入高汤内，加小天鹅牌火锅底料300克，味达美1瓶，生抽300克，鱼露50克，美极鲜酱油50克，广东米酒20克，冰糖30克，老抽少许，家乐牌浓缩肉香王30克，小火煮30分钟，再参与味精50克即可。

自制风沙料：

炸蒜蓉100克，南瓜粒（比大米稍大的粒）50克，熟花生碎100克，熟芝麻20克，香辣酥（拍碎）50克。制造：先将南瓜粒飞水，过凉，再挤干水分，拍淀粉，入油中炸至金黄色，捞出控净油。另起锅将以上几种原料倒入锅中，加盐、味精、糖、鸡粉、蒜头粉炒匀即可。

制造方法：

（1）先将整块排骨飞水，入川卤水中，小火卤制30分钟，至熟捞出。

（2）锅内入色拉油烧至六成热，入卤好的排骨，炸2分钟至表面脆皮，捞出，控净油。

（3）再将肋骨上边的肉用刀片下，改成抹刀片，再原形摆在排骨上，装盘。

锅内加少许油，参与自制风沙料炒香，撒香葱末，浇在排骨上。

注：以上为三份排骨的用量。各位根据自己的需求进行适当修正，拍少许淀粉入油锅中炸一下，控油后入净锅加椒盐略炒做成椒盐排骨重新上桌，这样一道菜能吃出两种口味。

制造关键：

排骨卤制得不要太烂，否则改刀时易碎。排骨应选择肉较厚的，否则最后片肉片时不易片成形。

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