3月28日下午，由商务厅主办、省酒餐协承办，作为博鳌美食文化论坛重要活动之一的“海南特色餐饮发展座谈会”在博鳌东屿岛大酒店召开，省服务贸易局姬国辉副局长主持会议，市县商务局、省酒餐协、省餐烹协、各市县餐烹协负责人及全省100余家重点餐饮企业、部分酒店企业总经理、董事长出席会议。

2016年是海南餐饮业创新变革、稳步增长的一年，全年餐饮收入248.63亿元，同比增长10.9%。海南餐饮业在国家供给侧改革和消费升级的双重作用以及海南全域旅游示范省创建、会展业等重点产业拉动下，以特色餐饮、团餐、快餐、农家乐、时尚餐饮等业态快速发展，彰显出强劲的大众消费力，跨界发展和产业融合更加普遍，产业资本逐渐涌入，行业集中度进一步提高。那么海南餐饮业特点有哪些，未来的发展趋势如何，带着这些问题海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒做了主题发言。

▲海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒

目前海南省餐饮业的现状及其特点有哪些?

从全省餐饮业现状来看，主要有以下特点：

(一)品牌餐饮企业发挥着行业引领作用。

需求决定供给，为满足需求，适应当前餐饮需求个性化、多元化的特点，海南餐饮企业在餐饮供给侧改革方面不断改革和探索，涌现出了一批在全省乃至全国都有较高知名度的品牌餐饮企业，如注重人才培养以文昌鸡养殖、加工为龙头的龙泉集团;以精选食材、打造美味的厨房好味;以模式创新，为消费者提供高性价比美食的火车头餐饮;以规模单店+多品牌经营+绿色食材基地的欢乐海岸美食联盟;以注重本土文化与南洋文化融合的皇马假日集团;以注重特色菜品创新的大型连锁经营的企业九毛九、拾味馆;以经营单一特色小吃品种连锁经营的么二餐饮有限公司;把海南本土特色饮品清补凉、鸡屎藤做出国际时尚范的椰语堂;经营特色粥品的三厨新海府;以做地道的海南菜为使命的琼菜王、琼菜坊等这样一批锐意改革、不断创新的海南品牌餐饮企业，这些企业用他们的成功经验引领着和影响着海南餐饮行业的创新发展。

(二)税费政策优化助力行业发展。

去年5月1日起全国范围内实行营业税改征增值税试点，住宿餐饮业被纳入试点范围，由缴纳营业税改为6%的增值税率。去年12月国家财政部又发出《关于明确金融、房地产开发、教育辅助服务等增值税政策的通知》明确指出：提供餐饮服务的纳税人销售的外卖食品，按照“餐饮服务”缴纳增值税(即从过去17%的销售食品改为6%的餐饮服务税率)。“营改增”后企业减税幅度超过两成，特别是个体餐饮企业等小规模纳税人降税幅度最为明显。“营改增”政策有助于餐饮企业的规范管理。

此外，去年9月6日，由国家发改委和央行联合发布的《关于完善银行卡刷卡手续费定价机制的通知》正式实施。新的通知规定，借记卡费率为不超过交易金额的0.35%，单笔收费13元封顶，贷记卡费率不超过0.45%，不实行单笔收费封顶，网络服务费只分别向收单、发卡机构收费，商户无需缴费。之前餐饮业实行的费率是1.25%，调整后，餐饮业刷卡服务费分别降低53%至63%。这些政策一定程度上减轻了企业负担，为餐饮市场营造了良好的发展环境。

(三)市场趋于饱和，竞争日益激烈，盈利能力下降。

目前全省大众餐饮市场已是一片红海。同类型餐饮门店多不胜数，加上几个大型商超的餐饮块板接连开业，外来品牌不断增多，市场趋于饱和。据省国税局最新统计，截止2016年底全省餐饮企业总数33988户。(1)正常经营户：企业1969个，个体户25502户。(2)停业、清算、注销户：企业813户，个体户5704户。全省实际正常经营餐饮企业：27471户。2016年全年新开户餐饮企业8418户;是建省以来新开餐饮户最多的一年。2016年新开户企业正常经营7646户，其中海口3302户，三亚1179户，其他市县3165户。以上数据显示，餐饮业主要集中在海口、三亚等中心城市，占餐饮新开户总数55%以上，行业竞争日益激烈。

此外，成本高利润低，仍是我省餐饮业面临的困境。2016年相对于2015年来说，餐饮业房租成本高、原材料成本高、人力成本高、能源成本高、税费成本高和利润低的“五高一低”现状仍没有改变，有的比2015年成本更高，目前单店餐饮税款占到营业额的7.8%左右，餐饮业税费负担仍然较重。

(四)旅游餐饮消费疲软，餐饮特色不鲜明。

据数据统计，2016年海南接待境内外游客总数为6023.6万人次，旅游总收入672.1亿元，人均收入1100多元。据估算，游客平均花费在餐饮上的支出约为每天80-100元左右。由于海南餐饮企业特色不明显，品质单调、缺乏创意和同型化现象严重，作为旅游消费主体的餐饮消费收入不高，特色餐饮促进旅游消费的原动力不足、疲软乏力，餐饮业在服务重点产业，全域旅游，美丽海南“百千工程……精准扶贫”等方面的重要作用还未充分发挥，在做好餐饮+旅游+养生+互联网+文化+房地产等领域融合发展方面有待进一步开拓。

餐饮消费市场在互联网和大数据时代面临前所未有的变革创新，行业逐渐向小而美、精而特、快时尚的新常态转变。但我省餐饮企业对产品研发投入少，创新意识不强，特色不鲜明，在菜品创新、文化发掘、品牌内涵、服务升级、创新能力的研发上投入不足，重视不够，认识不清。创新的少，抄袭的多，追求形式的多，讲究务实的少，制约了特色餐饮的转型升级和长足发展。

(五)餐饮行业软实力建设日益迫切。

相对规模、店面装修、现代化的设施这样的硬件来说，当前餐饮业竞争，更多地体现为品牌、人才、管理、研发、创新、特色、文化等“软实力”的竞争。目前我省餐饮行业缺乏规范(网点布局不科学)、缺乏标准(菜单、提示牌等不适应国际化，服务管理无标准)、企业没有特色(一些传统猪脚饭、鸡饭、炒粉都做不好或不愿做)、文化积淀少、人才流失严重，高端运营和管理方面人才缺乏，基层服务综合素质较低。导致企业在市场洞察力、资源整合、品牌营销、产品研发、财务管理等方面能力薄弱，导致企业难以稳步发展。此外，我省大多数餐饮商户以单店经营和靠经验管理为主，不能有效整合资源，扩大经营规模，生产效率低，科技含量不高，传统特色菜品难以得到提升、发展和推广，难以适应当前市场竞争要求。

(六)互联网与餐饮企业的融合更加深入。

作为传统行业的餐饮业与互联网相结合，已经成为这个时代的大趋势。2016年海南餐饮外卖日趋火爆，微信点餐开始盛行。微信、支付宝支付已成为常态，来自互联网的销售份额在企业营业中的比重日益增大，有的甚至达到80%以上。龙泉集团、皇马假日、厨房好味等一大批传统餐饮企业已启动自己的电商平台，进行产业转型，越来越多的餐饮企业通过线上平台和线下实体店相结合的模式，全力扩张服务领域和市场空间。同时作为移动终端普及程度极高的微信已成为餐饮企业互联网营销的重点渠道。企业借微信进行品牌传播、菜品宣传、粉丝到店、口碑营销、美食直播等营销方式，带动餐饮业门店在线销售份额。