济南的网红美食街宽厚里想在美食网红界里成为一股清流,离不开严格的食品安全管理。近日,记者从济南市食品药品监督管理局了解到,宽厚里下半年将在全国首次尝试微生物控制指数快检和公示,外带小吃店旁设免洗酒精喷雾消毒洗手液。此外,每家美食店都将有二维码,吃客们扫一扫就能查到店里的监督检查记录。

宽厚里已经有超过三分之一的餐饮店用这样的明厨亮灶设备公示后厨。

五方面分别取样，速检仪当场出结果

26日下午3点半左右,记者在宽厚里草包包子铺、鱼酷、老牌坊等几家餐饮店内刚进门的地方,都看到了一个立着的显示屏,显示着后厨实时情况,有的是操作台,有的是碗柜,有的是休闲区。

后厨卫不卫生是舌尖安全的最重要环节,目前济南全市都在推广明厨亮灶,济南市食品药品监督管理局相关工作人员介绍,宽厚里作为省里、市里打造的食品安全示范街区,从2015年开始推行到今年7月,街区内260家餐饮商户中已经有90家餐饮业户安装了明厨亮灶设备。

记者了解到,这些视频不仅能在店内看到,还能在视频设备的供应方的APP上查看。27日17:07记者在APP上看到,其中一家店并未开始制作,但工作人员却坐在一旁打电话,一个水杯放在了操作台上。明厨亮灶后,市民可通过在线或店内视频设备对宽厚里美食制作过程进行监督。

为让来宽厚里就餐的市民和游客对每家店铺都有更客观的食品卫生判断,济南市食药监局副巡视员武磊表示,下半年,该局将在宽厚里试点快检,并在店内公示“微控指数”来为市民就餐作参考。目前正在进行第三方快检机构招标。

“‘微控指数’就是微生物控制指数,通过ATP快速检测仪对餐厅员工手部、工装、食品接触表面、后厨砧板刀具五方面分别取样,加权计算出店里的微生物控制指数。”武磊说,餐饮店制作食品的过程是否卫生,对食品安全有直接影响,但是日常检查时还主要查看表面是否卫生。

武磊说,“微控指数”并不是强制标准,而是一个相对数,一定程度能反映出店铺食品加工操作过程中的卫生情况。“这在全国都没有过,我们先在宽厚里做试点,数值出来后在消费者就餐的大堂公示。”武磊解释,微生物的检测,以往需要取样后经过两三天的培养才能在实验室出结果,而这次是尝试使用ATP快速检测仪,当场就能出结果,经过酒店相关人员签字确认马上出结论。

安装酒精喷雾式手消毒器，国内其他地方也没见过

“前期已经检测了宽厚里约130家餐饮店,根据整体情况确定1000以内‘微控指数’为安全,1000—3000是基本安全,3000以上则有风险。”武磊说,初步计划半年一测,通过这个给消费者提醒,给餐饮商家整个微生物控制情况做提示。“从我们检测的情况来看,各个店铺数值差距蛮大的,这也能反映出不同酒店对微生物控制采取的措施不同。”

武磊说,此前对餐饮店的抽样主要针对食材,而“微控指数”则往前迈了一个环节,在操作环节进行检测。今年“十一”全国将推行的新餐饮食品安全操作规范中,对卫生进一步强调,这也是在宽厚里进行“微控指数”尝试的原因之一。

此外,济南市食药监局还计划在宽厚里没有堂食的店旁安装酒精喷雾式手消毒器,就像免洗洗手液,让消费者吃完东西后或吃东西前,能清洁一下手。“这在国内其他地方也没有见过。”武磊说。

每家店一个二维码，扫一扫可知日常情况

济南是全国三个率先推广5级食品安全等级的城市,宽厚里的餐饮店正在由原先的“笑脸、平脸、哭脸”变为的1—5等级。通过百分制的评定表,90分以上评为5级很好,80—89分为4级好,70—79分是3级中等,60—69分是2级一般,60分以下则是1级,需要整改。“分得更细了,在好和一般的里面,又细分了更好和整改,消费者就餐选择时的判断也会更清晰。”武磊说。

为了让消费者更全面了解宽厚里餐饮店的食品安全状况,济南市食药监局正在为每家餐饮店准备一个二维码,近期就将推出。市民一扫就能查看到该店的日常监督检查情况。“之前都是要求放在食品公示栏,但不醒目,很多消费者也注意不到。以后二维码一扫就能知道。”武磊说。