▲ 漳州麻糍

记得小时候，阿嬤经常买麻糍哄孙子们开心，后来长大了，换我带着阿嬤来买麻糍，时间飞逝，物是人非，唯有麻糍味道不变。

漳州的麻糍皮薄，馅多为颗烂状的花生和芝麻。还有一种特殊馅料：类似沙琪玛酥的扁食皮，酥酥脆脆的炸过的扁食皮包在麻糍之中，令你一口咬下去的时候，满口酥香，却不得不伸出另一只手拖着麻糍，否则所有的馅料都将可能被咬开的糯米皮处掉得满地都是！

关于麻糍由来

麻糍在全国很多地方都有，也是闽南著名小吃，尤其以漳州手工麻糍为著。麻糍香甜可口，食后耐饿，外皮有着甜、滑的口感，且软韧、微冰。成品色泽鲜白，滑韧透明。

糯米做的叫麻糍，以晚米做的称年糕。清明做麻糍，过年做年糕，这是民间流传至今的风俗习惯。过去，清明祭扫太公坟时有分麻糕的习惯。轮到作祭主的必须预先作好准备，待祭扫分，在坟坛前当场按人分麻糍。民间所讲的“清明拿麻糍，见人头分麻糍”之说盖出于此。

建国后，清明分麻糍的习惯已属少见，可是清明节做麻糍却更为普遍了。但它的意义并非单一为扫墓。而成为一种日常甜点。

关于麻糍制作工序

漳州麻糍的制作工序分两道：一是麻糍皮的制作，二是包麻糍

麻糍皮由当地特产糯米做原料。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗米之间。

该麻糍具有软而不粘、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻等特点。先将糯米碾白、洗净，浸一天一晚，滤干蒸熟。

后倒入石臼内，用木杆舂至不见米粒，表面光滑，取出成为外皮原料

捶打糯米需要一定的人手和劳力。因此需要分工合作各献身手，既忙碌又闹热。年轻力壮的男子在轮番用捣杵用力捣，还有一人专门负责在捣的时候添加。

包麻糍前要先准备好炸过的扁食皮，白砂糖，花生糖和黑芝麻。将切好的麻糍皮摊开，将扁食皮包入其中，再将麻糍放入各种粉末中粘抹均匀，即可食用。

外号“沙琪玛酥”

花生芝麻碎

白糖芝麻

摊开Q弹糯米团子外皮先裹上一层甜甜的白糖粉

再放入酥酥脆脆的炸扁食皮

麻糍都是现吃现做现卖，所以包麻糍也是非常的考验师傅的手速！迅速的准备外皮放上一勺芝麻白糖粉，包上炸扁食皮，然后迅速捏合一起，整个的操作过程感觉有点像在包饺子，但还真不太一样！

最后一步就是让包好的麻糍在准备好的花生粉中翻滚，把麻糍滚一滚，这一步骤叫“滚糍”之后便完成一个完整的漳州手工麻糍。

手工是对时间的敬畏和尊重，每一种食物的背后，是每一位手艺人最深切的付出。用心做的食物，才最值得让人回味。

如今生产线制造的东西太多了，而像麻糍这样手工精致的东西越惹人爱，一粒麻糍，集香脆黏糯融合一起，复杂的口感在嘴巴里舞动，外加上淡淡的花生香，在安逸的下午时间，泡上一壶铁观音，静雅的生活不过如此。