家常土豆片
主料
- 土豆适量
- 青椒适量
- 胡萝卜适量
辅料
- 油适量
- 葱适量
- 姜适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 十三香适量
步骤
- 准备食材，土豆切片，用清水洗出土豆淀粉，配菜胡萝卜切片，青椒切小块！
- 锅里适量油，葱姜爆锅，倒入青椒胡萝卜！
- 倒入土豆片，翻炒！
- 加入适量酱油，翻炒断生，加入盐调味，炒好出锅！
啤酒蛋
主料
- 鸡蛋6个
- 啤酒1瓶
辅料
- 盐10g
- 白糖30g
- 生抽10
- 老抽2g
步骤
- 将鸡蛋放入冷水，烧开后煮10分钟捞出放入冷水中浸泡5分钟。
- 冷水浸泡过的鸡蛋容易剥皮，剥皮后改刀，在鸡蛋的一侧划几刀，刀刃贴到鸡蛋黄。
- 啤酒倒入锅中，下入鸡蛋，加盐，白糖，生抽，老抽。大火烧开后，转转中小火，中途翻一下鸡蛋，避免颜色不匀。
- 直至汤汁粘稠，像糖浆一样即可关火。
糖醋小排
主料
- 排骨500g
辅料
- 姜小半个
- 料酒1勺
- 老抽2勺
- 醋3勺
- 糖4勺
- 白芝麻若干
- 玉米油适量
步骤
- 选用纤排洗净切小块，姜切片。
- 锅内入适量水，加入排骨姜片，焯水一次。
- 焯水后，沥干水分，盛入盘备用。
- 准备酱汁，把料酒，老抽，醋，糖，按照以上比例调好。一勺约5g左右。
- 酱汁调好后，放一边备用。
- 中火，锅内入适量油
- 油热后，转小火。排骨下锅煎炸一下。（5′左右）
- 等待排骨略微上色，外酥。即可。
- 加入酱汁，适量水。水盖过排骨即可。（想吃软一点就多加点水，喜欢有嚼劲水就少一点）转中火焖制。（20′左右）
- 待锅内酱汁吸收完毕，排骨成酱汁色，即可关火起锅。
- 盛入盘，撒上芝麻。开吃啦！
酱爆鸡肉
主料
- 鸡全翅4只
辅料
- 姜6片
- 蒜4瓣
- 葱2棵
- 干辣椒4个
- 香辣酱1勺
- 胡椒粉2克
- 生粉1勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 盐1克
- 鸡粉1克
步骤
- 鸡全翅4只，洗净擦干表面水份，斩成小块。
- 放入盆中，加生粉、胡椒粉、花生油抓匀，腌制15分钟。
- 姜切小片、蒜切粒、干辣椒切段、葱切段、香辣酱一勺，没有香辣酱可用豆瓣酱代替
- 锅内热油，下姜、蒜、干辣椒、葱白小火炒香。
- 将鸡肉放入锅中大火翻炒，炒散炒变色。
- 加入香辣酱、适量生抽、老抽炒上色。
- 最后调入少许盐和鸡精，放入葱段翻炒几下。
凉拌鸡丝
主料
- 鸡胸肉300g
辅料
- 干辣椒2个
- 葱适量
- 花椒适量
- 香叶2片
- 姜3片
- 料酒适量
- 八角2个
- 桂皮1个
- 胡萝卜半个
- 黄瓜半个
- 香菜适量
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 白糖1勺
- 芝麻油2勺
- 花椒油1勺
- 辣椒油1勺
- 白芝麻少许
步骤
- 鸡胸肉洗净下锅，倒入料酒，干辣椒，姜片，葱段，花椒，香叶，八角，桂皮，大火煮开，转小火焖7.8分钟。
- 捞出，洗净，放入冷水。
- 用刀背拍几下，用手撕成条。
- 黄瓜，胡萝卜切细丝，香菜切碎备用。
- 倒入生抽，耗油，一勺白糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，搅拌均匀。
- 大碗倒入黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡丝，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。
- 撒上香菜，白芝麻。
豆腐焖鱼块
主料
- 草鱼肉500克
- 北豆腐400克
辅料
- 姜4片
- 葱4棵
- 蒜4瓣
- 干辣椒4个
- 香辣酱1勺
- 盐1克
- 鸡精2克
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 面粉4勺
- 胡椒粉2克
步骤
- 草鱼肉洗干净，擦干表面水份后切块。
- 放入碗中，加入胡椒粉、料酒、姜葱段腌制十分钟。
- 姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段，香辣酱一勺备用，没香辣酱用豆瓣酱代替。
- 腌制好的鱼肉去除姜葱，先调入少许生抽抓上色，再加入适量面粉抓匀。
- 锅内热油，将鱼块放入锅内中火油炸。
- 炸至如图呈金黄色盛出。
- 同样的方法，豆腐切块放入锅中炸至金黄色。
- 锅内留底油，下姜、蒜、葱白、干辣椒炒香。
- 再加入一勺香辣酱炒香出红油。
- 将炸好的鱼块和豆腐放入锅内，加适量清水、胡椒粉、生抽、老抽，煮沸后上盖转小火焖五六分钟。
- 最后大火收汁放葱段，调入适量盐和鸡精。
蒜蓉金针菇
主料
- 金针菇2包
辅料
- 大蒜两头
- 葱花适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 糖少量
步骤
- 金针菇洗净，撕成小朵摆在盘子里。
- 准备蒜末跟油，我准备的是一比一。不想吃太油的蒜末跟油至少1比0.5。不能再少了。可以用两只一样的碗做对比。
- 锅里放油，油热关火，一定要关火，不要觉得它颜色不好看，小火把它炒金黄了再关。1.上色重了会发苦。2.不关火蒜会被炒干香味也没那么浓了。关火然后放入蒜末翻炒，放入少许糖提鲜，放盐。不要图省事在这一步放生抽，颜色不好看。这一步盐跟糖控制不住量的最后一步可补救。
- 均匀的把蒜末浇上去。然后上锅蒸8-10分钟。（时间按情况而定）
- 蒸好后把金针菇里面的汁倒入小碗里面调汁，可以尝尝味道，加入盐，跟生抽。调好味道再均匀倒入金针菇的盘子里，撒上葱花装饰，好啦，开吃。
白菜炒粉条
主料
- 大白菜1棵
- 五花肉100克
- 红薯粉条100克
辅料
- 青尖椒1个
- 红尖椒1个
- 姜2片
- 蒜2瓣
- 干辣椒4个
- 豆瓣酱1勺
- 生抽2勺
- 盐1克
- 鸡精2克
步骤
- 红薯粉条提前半小时在清水中泡软。
- 大白菜洗净后切成条状。
- 姜、蒜切末，青红尖椒切圈，干辣椒切段。
- 五花肉切片，豆瓣酱一勺。
- 锅内加底油，下五花肉小火煸炒出油。
- 加姜蒜末、干辣椒炒香。
- 加入豆瓣酱炒上色。
- 加入白菜、青红椒圈大火炒至断生。
- 加入粉条翻炒几下。
- 调入两勺生抽炒上色，再加少许盐、鸡精提味。
蛋饼卷肠
主料
- 面粉3勺
- 火腿肠2根
- 鸡蛋1个
- 牛奶半盒
辅料
- 油适量
- 盐适量
- 番茄酱适量
步骤
- 面粉放入大碗中。
- 倒入牛奶搅拌成面糊。
- 加入鸡蛋搅拌均匀。
- 加入盐搅拌均匀。
- 不粘锅放入油热后，倒入面糊，迅速转动锅子，摊成蛋饼。小火煎熟。
- 煎一煎肉粒肠。
- 将肠放在蛋饼上，加上番茄酱。将饼对折。
- 卷起来即可。
酱香炒豆角
主料
- 豆角350克
辅料
- 姜2片
- 蒜3瓣
- 香辣酱1勺
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 盐1克
- 鸡精2克
步骤
- 豆角冲洗一下，沥干水份后切成约4cm的段。
- 姜蒜分别切末、香辣酱一勺，没有香辣酱可省略掉。
- 锅内烧开水，加几滴油和少许盐，放入豆角焯一下水。
- 焯过水的豆角冲一下凉水，沥干水份备用。
- 锅内热油，下姜蒜小火炒香。
- 再加一勺香辣酱炒香炒出红油。
- 加入豆角大火翻炒几下。
- 调入适量生抽、老抽炒上色。
- 最后调入少许盐和鸡精。
