松子鱼是一道非常有名的粤式菜色，起源于江苏的名菜松鼠鱼，经过烹饪革新之后，因为鱼肉状如松子而成名。与许多粤菜不一样，松子鱼以酸甜为主要口味，口感酥脆甘香，能助人开胃，是宴席中经常出现的前菜。

一般来说，这道菜都选用草鱼作为食材，草鱼除了容易分离鱼肉和鱼骨之外，本身营养也非常丰富。草鱼的鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，对于血液循环有利，是心血管病人的良好食物，也对防治肿瘤有一定的作用。接下来，我们就来看看松子鱼的制作过程吧！

【食材】

草鱼1条、鸡蛋1个、淀粉10g、番茄1个、松仁10g

【调味料】

食用盐10g、黄酒5ml、胡椒粉5g、鸡精5g、白砂糖5g、葱10g

【步骤】

1、将鱼去鳞和内脏之后，斩下鱼头，做剔骨处理，留下鱼肉；

2、鱼肉做回字刀处理，不要直接切断，深度要一致；

3、在鱼肉片撒上食用盐和鸡精、黄酒，用手抓匀之后，腌制20分钟；

4、将腌制入味的鱼肉片放入淀粉中滚两圈，用手抓匀，尽量让鱼肉都沾上淀粉，再用分离出来的蛋黄淋在鱼肉片表面；

Tips：这个步骤是烹饪松子鱼的核心，在抓匀的时候要注意让鱼肉的每一面都沾上淀粉，让鱼肉刀口彻底干燥，这样鱼肉才能受热均匀，炸出来口感更统一。

5、番茄去皮切块，小葱切碎成段，盛盘备用；

6、锅内放油，烧至六成热的时候，用漏勺盛着松仁放入油中爆香，再将松仁捞出盛盘；

7、把处理好的鱼片放入油锅中大火煎炸，用汤勺舀起热油淋在鱼尾和没有浸入热油的鱼身上，直到鱼身和鱼尾一起呈金黄色，即可捞出沥干盛盘；

8、另起油锅，放入番茄块和白砂糖，加一小碗清水，小火煮沸之后，将酱汁淋在炸好的鱼肉片上。

今天介绍的松子鱼调味酱汁相对简单，如果喜欢更丰富的口感，可以加入自己喜欢的调味料。如果担心掌握不好整条鱼油炸的火候，也可以切成一个个的鱼块放入锅中油炸。整个烹饪过程中，最主要的是抓匀淀粉的步骤，一定要确保每个鱼肉的缝隙都有淀粉，否则放入油锅油炸时会粘连在一起，既影响美观也影响口感。

松子鱼成品外酥里嫩，口味香甜，有助于增强食欲，十分下饭，对于经常不爱吃饭的小朋友来说也是一道非常有诱惑力的美食~