下午的时光总是想来点甜品，过于复杂的甜品很是浪费实间，而且有的材料也比较贵，并不适合新手。最近正是香蕉打折的季节，做一份香蕉蛋糕既不浪费时间，也很适合新手来练习，并且口感也不错。香蕉的软糯和全蛋蛋糕的弹性相得益彰，香蕉的香味也会减少蛋腥味哦！

在正式学习前，挑选香蕉是很重要的事情，制作香蕉蛋糕的香蕉建议选择熟透的香蕉，这样香味会更加浓郁。

食材：低筋面粉300g，小苏打20g，鸡蛋两个，白砂糖100g，香草精10ml，黄油30g，香蕉两根，柠檬汁10ml

如果没有柠檬汁可以不加入，并非必须加入的东西，同样如果没有香草精可以用奶特代替，只要起到去除蛋腥味的作用即可。

步骤：

1.将香蕉放入锅中加热，并捣碎（建议使用不粘锅，以防止高糖的香蕉粘锅而不易清理，熟练以后也可以实验普通的锅便于观察状态）。

2.加入黄油一同搅拌至黄油全部融化，待全部融化后放置备用。

3.将两个全蛋全部打入，分三次加入白砂糖打发，加入柠檬汁可以减少消泡的机率，打发至湿性发泡（湿性发泡的特点是提起打蛋器有大弯钩）。

4.打至湿性发泡后，加入香草精去除蛋腥味，再继续打发三分钟即可（不建议使用香草膏，香草膏中的香草籽会影响美感）。

5.筛入低筋面粉和小苏打，用刮刀采用切拌的手法将面粉混匀，至面糊完全无颗粒的状态即可（切记不可采用搅拌的手法易导致消泡，消泡会使蛋糕无法成型）。

6.将制作好的香蕉和黄油混合物与面糊混匀，同样用刮刀采用切拌的手法混匀，以防止消泡。

7.将烤箱140度预热十分钟，将面糊倒入六寸模具，面糊呈流动状态，震动模具排去气泡。送入烤箱，上下火180度烤15分钟即可（180摄氏度并不是烤箱示数180摄氏度，因为烤箱总是有他自己的小想法，所以要通过温度计来去调节烤箱的温度）。

香蕉蛋糕的香蕉味浓郁，还带有淡淡的奶香味，软软还富有弹性的全蛋蛋糕十分适合老人与孩子食用，吃起来是充满的幸福的味道哦！在下午饥饿的时候食用很不错哦！

同样香蕉可以替换味含水量低的水果，比如芒果，牛油果都可以作为选择。

现在正式香蕉最便宜的时候，在这个夏天不如尝试一下吧！