世界读书日当天，《味道东莞》在莞城图书馆举行新书首发。该书是东莞第一部以90后成长记忆为线索，记录东莞300多家食店的书籍，如同一部东莞民间美食指南。翻阅图书，书中图文并茂，但并没有刻意介绍这些食店，而是让与这些店有交集的吃货，写一篇相关回忆小散文，满篇都是记忆，满篇都是情怀。

这本书的作者人数众多，这群可爱的土生土长的90后，利用业余时间，用一年多的时间踏遍东莞每一个镇街，穿街走巷寻访每一个食店，“不计成本，不计风险”，只是想记录、传承属于东莞人的味道。因为“离开东莞，东莞味道就是无数东莞人的乡愁。”

“这本书是老莞人的回忆录，是新莞人的工具书。”该书主编方丽明说，他们编著此书的立意是为了记录那些消失或正在消失的东莞味道，让老莞人记住老手艺，让新莞人通过美食认识、融入东莞。为了让新莞人能找到这些食店，书中有300多家食店的定位二维码，读者扫描就能导航过去，用心良苦。

一个“吃货”组成的团队

“放心，我们不吃‘胡建人’!”得知记者是福建人，方丽明突然开玩笑说。聊天中，在这位活泼幽默的厚街女生那烈焰红唇里，似乎唯有美食和笑话不可辜负。

方丽明不仅是《味道东莞》的项目策划人和主编，也是公众号美食大搜罗的创始人之一。据她介绍，其团队有30多人，基本是东莞本地人，也都是吃货。而她自己的吃货基因从小就有，并在父母的“培育”之下日益强大。“东莞人爱吃，东莞口味也挺包容的。”方丽明笑着说，东莞原本地理形态也丰富，有山区，有水乡，也有靠海的地方，食材丰富，口味多元，加上外来人口多，交通四通八达，是一个小小的枢纽城市，东莞饮食文化内涵丰富，包容性很强。

从小在厚街长大的方丽明对东莞美食并不陌生，父母都很“好吃”，尤其是妈妈，在她出生前在酒店当大厨，后来当了全职妈妈后，就把手艺用在家里的一日三餐上。“我这枚吃货从小就被培养起来了，而且起点还很高。”方丽明笑着说，她喜欢旅游，但并不是奔着景点去的，她经常避开那些出名的景点，走街串巷寻找当地特色的美食，甚至有些城市去了七八次了，但那里的景点却一次也没去过。

团队里的吴东儿则是老莞城人，被小伙伴们称为“莞城街霸”，因为在莞城，没有一条巷子她不熟悉的，而这项技能是其“搵食”过程中不知不觉中修炼而成的。和方丽明一样，东莞的吃货基因也是从小被培养起来的。东儿的妈妈开过小店，早餐到夜宵都卖，家里的外婆也是做菜高手，能做好多拿手好菜，尤其是妈妈和外婆还经常穿街走巷带着东儿去搵食，吃地道的东莞美食。“莞城有很多特色美食小店小摊，我从小就到处搵食，从他们兴盛吃到很多小店消亡。”东儿笑着说，现在有些东莞本土小吃，我的同龄人听都没听说过，但我都吃过。

正在消失的老手艺老味道

“搵食是一件很有趣的事情，但是我们慢慢就发现，很多填充着我们儿时记忆的本土美食正在快速消失，尤其是当有一天去搵食，发现那熟悉的小店关门了，那熟悉的人情和味道也一并消失了，内心很难受，空落落的。”东儿感慨说，那些地道的本土美食，那些老手艺、老字号正在快速消亡，不仅在她成长的莞城，在其他镇也一样——这是他们采访过程中最深刻的感受之一。

这些“东莞味道”的消失原因很多，但其中“搵食艰难，做食辛苦”是重要原因之一。“这些店的毛利率是很低的，比如我们采访过的一家开了40多年的牛杂店，一份牛杂的成本如果是10元，售价也就12元，基本赚不到什么钱，有时候他们高兴，也就多加点料，并不计较，毕竟是街坊邻里。”东儿说，开牛杂店的那对夫妻，每天只睡四五个小时，日复一日，年复一年，很少休息过。“别看他们只是晚上经营几个小时，却要付出一整天，早上很早就要去弄。”东儿强调说。

“老东莞人对这些街坊小摊的价格很敏感，稍微加价几毛钱就会有意见，而对外面的新店的加价则容易接受。”方丽明呼吁老莞人不要对老字号太挑剔，要换位思考。

除了老街坊不太理解，老一辈的手艺人逐渐衰老，身体慢慢吃不消，而其子女们大多不愿意接手，后继无人。据东儿介绍，那个开了40多年的牛杂店，子女不仅不愿意接手，甚至也不愿意到店里帮忙。

最让东儿印象深刻的是在石排采访聚兴酒楼的老板连姐的经过。当她问连姐做这行辛不辛苦时，连姐还笑着说，“习惯了也不辛苦”，但问及愿不愿意让孩子来接手她的手艺时，连姐则犹豫了一会儿，接着泪水就在眼里打转，最后哽咽地说“不愿意!”原来，连姐夫妻因为做了这行，每天起早贪黑，失去了很多陪伴孩子的时间，错过了孩子成长的很多片段，至今还心痛、愧疚不已，她不想自己的错误在后代身上重复。

“那些还在坚持的老店，很多是因为不舍，他们并不太在意生意，因为生意太好，他们自己身体承受不了高强度的负荷。”方丽明说，很多老店只是做街坊生意，不想被打扰，所以也不太愿意被拍摄。

穿街走巷去记载东莞味道

至于这种消亡的速度快到什么程度?“我去石排采访时，当地的吃货们告诉我有20多家，等我们采访后发现还在的只有8家。”东儿说，他们在采访过程中大多的情绪就是着急，“如果不及时记录下来，哪天说没了就没了。”

从2015年底，方丽明就开始策划、组织《味道东莞》采写，但她一直不太敢去找政府相关部门帮助，因为她自己也不确定这本书能不能最后出来，只是心中那个“想为这个城市做点什么”的想法一直推动她去“不计成本地去做”。

《味道东莞》的主创人员基本是90后“土著”，方丽明说，他们团队大多数是小女生，一个人要背着各种设备，走街串巷到陌生地方去寻找那些只有吃货才知道的小店小摊，很辛苦也很危险。

东儿第一次去石排采访是在下班后过去的，打的到那个小店周边后，连司机也不知道怎么走，最后被司机“赶”下车，只能问当地人，但他的莞城话和当地的石排话简直是鸡同鸭讲，好在最后碰到了一个听得懂普通话的年轻阿姨，才知道小店的地址就在她下车的100多米开外。“现在想起来，真的有些后怕，我一个女生那么晚，跑那么远去找一个村中小店，多危险呀。”东儿笑着说。

很多店不仅偏远，而且都只在特定时间段经营那么几个小时，很难碰到。东儿有一次去采访，那家上午10点就关门了，当她千赶万赶到达时，店主因为要去吃喜酒提早关门，正在拉卷帘门。“看到那一幕，我的内心是崩溃的。”东儿说。

“这本书是老莞人的回忆录，是新莞人的工具书。”方丽明说，《味道东莞》的著书立意，让老莞人记住老手艺，让新莞人通过美食认识、融入东莞。为此，他们不仅走访踏遍了每个镇街，实地走访甚至暗访了多家本地小店，最后记录了300多家店，并详细讲述了70多家店。

这份记录的心意，沉甸甸。