菠萝古老肉

简介 此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。

材料

主料：猪里脊(200g) 菠萝(150g)

辅料：青椒 红椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 盐 淀粉 油 鸡蛋 面粉 番茄酱 米醋 生抽 糖 清水 水淀粉

做法

1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。

2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。

4、把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。

5、过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

6、番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。

7、热锅，不用倒油。

8、倒入料汁，中火烧开至冒泡时。

9、倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

10、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒。

11、使其均匀的挂上粘汁即可。

小诀窍

1、喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。

2、肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。

3、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。

4、第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。

菠萝包

材料

面包材料：高粉250g，低粉50g，活性干酵母5g，细糖粉30g，黄油15g，温水150g

酥皮材料：低粉130g，细糖粉50g，黄油50g，蛋液60g(40g混合用，20g涂抹用)

做法

面包做法：

1、酵母放入温水中混合搅散防止结块，静止15分钟

2、准备一个无水无油的面盆，倒入粉类和糖粉，搅拌混合

3、在面粉中心挖几个小洞，缓缓倒入酵母水(每种面粉的吸水性都不同，所以水雨分次加入，不要一次加完)

4、把边缘的干面粉向小洞的水里扒拉，充分搅拌面粉和水，形成小面絮

5、加入室温软化后的黄油

6、揉搓成表面光滑的面团

7、盖上保鲜膜，放入装有40度温水的锅里，隔水发酵30分钟，面团发酵至原来的两倍大，戳个洞不回缩就发酵好了

8、取出发酵好的面团，揉搓排出里边的气体，搓成长条平均分成8等分(60g/份)，放一边进行二次发酵

酥皮的做法：

1、黄油室温软化后打散

2、加糖混合，用手动打蛋器打发至颜色变白，体积膨胀

3、分次加入蛋液，每次加都需要搅拌均匀

4、筛入低粉，搅拌均匀

5、揉搓成有没有粘手的面团

6、平均分成8等分(每份约32g)

菠萝包的做法：

1、用手掌把酥皮面团压扁，包裏着面包面团

2、用小刀划交叉网纹，放一边发酵15分钟

3、在面包表面抹一层蛋液

4、烤箱预热后，200度烤20分钟